扯面

  扯面,北方面食的一种。有300多年的历史。有些地方甚至用扯面来招待贵客。有些地方风俗是用来接待女婿。

扯面

·特点

岐山哨子扯面
岐山哨子扯面
  色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

·类别

风味名小吃

·主要原料

  上白面粉、鸡蛋菠菜、红萝卜、调味品。

简要介绍

  扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之
  做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度,所以它的味道不会和兰州拉面一样;而且做扯面的面没有刀削面那么硬,所以也不要认为它会和刀削面一样很有嚼劲。