酥鱼

  
酥鱼
酥鱼
  酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸,据史料记载,邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。

美食材料

  主料:小河鱼(鲫鱼
  辅料:香菇、肥猪肉
  调料:葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒八角桂皮、酱油、清汤、九层塔

制作方法

  1、 将鱼去内脏洗净,晾晒去水分,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;
  2、 在锅底铺竹片5-6片,,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;
  3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠3-6小时至鱼酥肉烂即可。

美食特点

  鱼酥烂、味醇香