白矾

白矾
         白矾
  十二水合硫酸铝钾(Alum) ,又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体,外表常呈八面体,或与立方体、菱形十二面体形成聚形,有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状,属于α型明矾类复盐,有玻璃光泽。密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水,200℃时失去12个分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。

概述

  学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)
白矾
         白矾
  CAS:7784-24-9  分子式:KAl(SO4)2·12H2O(有时亦可写作K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O )  英文命名:Aluminium potassium sulfate dodecahydrate

简介

  白矾是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,加合式是K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O,相对分子质量为474。在20度,1个标准大气压下,明矾在水中的溶解度约为5.90g。

化学反应

  明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:  KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2-  而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:  Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ (可逆)  氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。  明矾与小苏打的反应如下:  2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O  明矾可由明矾石经煅烧、萃取,结晶而制得。

产地

  中国产地有安徽省庐江矾矿等.  中国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿(占世界总储量的67%)。

用途

·药品

  明矾又名白矾,是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。近年来的研究证实,明矾还具有抗菌,抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。

·食品

  此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,一些营养专家提出,要尽量少吃含有明矾的食品。  明矾是传统的净水剂,一直被人们所广泛使用。

·装饰

  明矾有时被用于冒充水晶。明矾晶体与水晶极其相似,但由于二者的硬度不同,明矾晶体见水后会有些许溶解,溶液呈乳白色,并且会有晶体脱落。

危害

  明矾晶体放在空气中会有一定的挥发,但不会对人体有什么伤害。  近年来发现, 明矾中含有的铝对人体有害。长期饮用明矾净化的水,可能会引起老年性痴呆症。现在已不主张用明矾作净水剂了。

相关传说

  古时候,在云南省有个苦孩子叫白凡,和爹爹住在一间破草屋里。他们的草房外有株很高的树。每当夏季,这棵树都会开出黄色的小花,花落了,就会长出黑色的果实。  白凡很喜欢这树,这棵树也以其树荫尽心尽力守护着这破草房,使它免受风吹雨打和日晒。有一天,白凡梦见这棵大树变成英伟的王子。他自称诃黎勒,本是来自遥远的南方,现在要回去,“我们朋友一场,我要走了,临走前送你这些东西留念,记住,需要时给你老爹吃。”  白凡惊醒,屋前的大树不见了,遗下一包大树的果实,还有一包无色透明、闪亮的晶体。不久,该地发生了流行病,老人都腹泻不止。白凡的老爹亦不例外,他把王子留下的两包东西煨烧成灰,再细捣细筛成散,用粥调和,喂给老爹吃。老爹的腹泻止住了,白凡又将药分给其它老人,治好他们的腹泻毛病。从此,用这两种东西制药的方法就传开了。  人们因而将那包种子称为“诃黎勒”,晶体则称为白矾。  另外,明矾亦是当年明月的粉丝的称呼。

明矾的用途

·明矾作为净水剂

  明矾溶于水后电离产生了Al3+,Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝,氢氧化铝胶体粒子带有正电荷,与带负电的泥沙胶粒相遇,彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒,很快就会聚结在一起,粒子越结越大,终于沉入水底。这样,水就变得清澈干净了。

·明矾作为灭火剂

  泡沫灭火器内盛有约1mol/L的明矾溶液和约1mol/L的NaHCO3(小苏打)溶液(还有起泡剂),两种溶液的体积比约为11:2。明矾过量是为了使灭火器内的小苏打充分反应,释放出足量的二氧化碳,以达到灭火的目的。

·明矾作为膨化剂

  炸油条(饼)或膨化食品时,若在面粉里加入小苏打后,再加入明矾,则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。

·明矾作为药物

  明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。近年来的研究证实,明矾还具有抗菌,抗阴道滴虫等作用。一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。

现代研究

·主要成分

  明矾石为碱性硫酸铝钾, 明矾为含水硫酸铝钾.枯矾则为失去结晶水的明矾.

·药理作用  
白矾
白矾

1. 抗菌作用   明矾对多种革兰阴性、阳性球菌和杆菌都有抑制作用;对常见化脓菌有较强抑菌作用.实验表明: 明矾对金黄色葡萄球菌、变形杆菌有抑制作用(试管法).对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏和志贺痢疾杆菌、伤寒杆菌和副伤寒甲杆菌、变形杆菌及葡萄球菌等有抑制作用(纸碟、平板法);对绿色链球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌白喉杆菌作用最强, 对牛型布氏杆菌、百日咳杆菌、脑膜炎球菌作用次之, 对流感杆菌无作用(纸片法).高浓度明矾液对人型(H37RV)及牛型结核杆菌也有抑制作用.临床上用0.75%枯矾混悬液对控制烧伤创面的绿脓杆菌感染有效.  体外实验表明: 白矾及枯矾对羊毛状小孢子菌和红色毛癣菌有很强的抑制作用.  2. 收敛、固脱作用   实验证明: 明矾水具有很强的收敛作用.明矾内服刺激性很大, 故多外用, 可止汗;也可治疗白带过多及溃疡(浓度为1%~5%).  明矾注射液、明矾液和硫酸铝液对大鼠离体直肠, 均有明显的抑制作用.浓度超过4%~6%时, 可发生蛋白凝固变性, 使直肠失去蠕动功能;8%明矾液注射于直肠周围后, 可使浆膜及平滑肌凝固性坏死, 继而形成无菌性黏连, 从而使直肠各层和直肠与周围组织固定, 直肠不再滑脱.有报告认为, 局部用4%明矾溶液对动物子宫脱垂亦有一定的作用.  3. 抗阴道滴虫的作用   10%明矾液在试管内(培养液与药液之比为 1:1 )有明显的抗阴道滴虫作用.  4. 其他作用   明矾与蛋白质相遇, 使成难溶性的化合物而沉淀.明矾水在体外能使血清立即沉淀, 有强烈凝固蛋白的作用.本品可用于止血, 如鼻衄时可用棉球浸饱和的明矾溶液塞于鼻孔.有报告认为, 明矾、儿茶内服能治疗肺结核咯血.用白矾、郁金配成的白金丸对家兔实验性高脂血症有效.  实验表明:  1升水中加入明矾750mg, 有净水及灭菌作用.浑浊的河水中因加入量的不同, 可影响水的澄清度.

明矾的微毒性

  当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内。  其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大。  虽然我国早在30多年前就曾禁止过铝制餐具的使用及明矾作为食品添加剂,但最近几年,人们在这方面的意识越来越淡薄,导致明矾的使用率有所上升。  2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。

明矾的新意思

  当年明月出版《明朝那些事儿》后,书迷们自称“明矾”。

食用推荐

·荞面灌肠

  灌肠是一种北京特有的风味小吃,早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。  最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而现在超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
荞面灌肠
荞面灌肠
  煎灌肠灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。  榆次灌腸是山西省中部著名小吃,源于山西省晋中市榆次区。在民国初年,榆次市场上经营灌肠者较多,但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。清朝时,范臭小从小随父范庆林学做灌肠,1936年后,其子范二毛又继承其业,后又传其孙范玉亭,成为四代经营灌肠世家。  灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品,其形状与烧饼相似,只是中间稍厚,四周略薄。在当地,灌肠一年四季均可食用,相比之下,春、夏、秋三季冷食为上,隆冬季节热炒最佳。在榆次,以猪血灌肠最为出名。其原料以荞面和猪血为主,选用荞面必须白而精细,选用猪血必须是“中间血”,鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口,浅褐色,软中有韧而富有弹性。  原料选用
  荞面、白面、盐、白矾、水  制法方法
  1、将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。  2、将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖盖进行蒸熟下笼晾凉,取下切条。  3、切好的灌肠条与豆芽煸炒,亦可凉调食用。  注意:用水和面时由硬到软、由稠到稀,用手渐渐掌出其精,然后将稀面汤摊入碟中,上笼猛火蒸熟。  具体步骤  在一个不大不小、上宽下窄的陶瓷容器里(注意:应称“罐”,不是盆),先把荞面和成硬硬的面团(与手擀面差不多),然后倒入罐内适量的水,再用手掌 “掌” 成均匀一致的糊状;再加水,再“掌”成均匀一致的糊状……如此反复多次,成为稀度均匀的、能用勺子舀起来的稀汤,这主要是手掌“掌”的功劳。(如一次加很多的水是不成的,那样做出来的荞面罐掌不成型)。将稀汤用勺子舀出倒入事先洗好的碟、碗内,上笼蒸熟出锅,碟内的较薄,可用于凉拌;碗内的较厚,可切成大块烹制烩菜。因“荞面罐掌”是在“罐”子里用手掌“掌”出来的,挺费劲,所以清徐人把它叫做“罐掌”,讲出了制作的容器、制作方法等关键词。在清徐(河东地区)一带的方言中“肠”字读作:Zhāng,而与“长”字音同,而“长”字有两个读音:Chāng、Zhǎng。估计读音由掌—— 长(Zhǎng)—— 长(Chāng)—— 肠(Chāng)一路演变过来,而“罐”与肠更无关,罐—— 灌,人们就读成“灌肠”了。  名称来源  对荞面灌肠叫法一直不理解。“灌肠”极容易让人联想到动物的内脏或类似内脏的食品。但荞面灌肠从形状上看,压根儿不沾边。太原周边的县城,有把这种食物叫“碗脱”的,我倒认为比较形象。将荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫“碗脱”是理所当然。  不过不管叫什么,这种食物很好吃。几乎所有的太原人都爱吃。  食物特色  灌肠冷食时辅以佐料,以盐、蒜、醋、辣酱为主,再滴几滴香油,食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块,以猪油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。  美食评价  灌肠作为小吃,遍及太原市的各个街巷,一般都和凉粉、面皮、担担面、米线等混在一起,属步上大席的小吃食,却备受人们的青睐。它的粉丝一般是年轻人尤其是女孩子。有时,在食堂吃腻了,进到街边的小吃店,要一份荞面灌肠,让老板多放辣椒和醋,然后埋头在一堆中学生模样的人里,匆匆地满足一下口欲,也是另一种庸常生活的体验。这里的灌肠多切成菱形或条状,或加佐料凉吃,或以绿豆芽热炒,都有极爽的口感。  小时候在太原市的郊区度过,村里办宴席,荞面灌肠是一道深受欢迎的凉盘。院子里,往往有一口水缸,盛满用蒜末、辣椒、醋调制的灌肠,让人垂涎欲滴。一次,因为我和主家的小孩是同学,我们在宴席上窜来窜去,相中了荞面灌肠,于是利用亲近之便,一次又一次让掌勺的大人从缸里舀起灌肠,然后利落地一扫而光。当时的感觉真是快乐无比。食欲、美味、虚荣和骄傲,统统在单纯的心田里美好地膨胀着。那也是今生荞面灌肠作为一种小吃在我内心最为鲜艳和甜蜜的记忆。  当然,在一些上档次的餐馆里,任何地方小吃都可以做得更为精致,而荞面灌肠自然也登上了大雅之堂。在太原市,有一家乡土饭店,到那里的客人,一般都要点一份,用长竹签扎了吃,吃得雅致和安静。这时,荞面灌肠倒像是一道佐餐的点心,格外休闲,也突然具有了某种美食的品位。  而它的名字还是让人纳闷不已。如果向外地人推荐,必要详细解释一番才好。为什么不能给它改个名呢?一条街道重命名,久而久之也就习惯了;而一个人改名,叫着顺口了,也没什么大碍;一种特色食物,改个名也是可行的。先不妨在新名字后加括号做注释,我想不消几年,应该就普及了吧。我斗胆拟了一个,就叫 “荞面坨坨”。  实际上灌肠之名由来,主要是从荞麦面的功效来说。荞麦面属粗纤维食品,食后有吸附肠道内杂质的作用。过去太原的皮毛工由于在工作时吸入大量皮毛纤维屑,久而在肠道淤积则对身体有害。吃荞面灌肠则可以将杂质从肠道内排出,所以在太原一地此种小吃则被成为灌肠。而在平遥柳林等地则被称为碗坨。又因为山西人说话口音后鼻音较重,故晋中周边地区也将灌肠称为碗秃(子)则。