胡椒粉

胡椒粉
胡椒粉
  胡椒粉,亦称古月粉,为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省及海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。

营养分析

  1. 胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;
  2. 胡椒的气味能增进食欲;
  3. 胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;
  4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;
  5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;
  6. 白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

相关人群

  一般人群均可食用
  消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。
  食物相克
  番茄酱牛奶不宜与之同食。

制作指导

  1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入;
  2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉;
  3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。

食疗作用

  胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;
  有温中下气,消痰解毒的功效;
  主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。
  1. 温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;
  2. 醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。
  3.胡椒粉炖蛋可以降虚火。

其他相关

  胡椒始见载于唐代《酉阳杂俎》《唐本草》诸书,传为唐僧西域取经携回。以后历代本草均有记述,多供药用,亦用于食品调味。