淮山

淮山简介

淮山
淮山
   薯蓣,通称山药。 多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。淮山肉质肥厚,富含淀粉,别有风味,是珍贵的蔬菜,热带地区常作粮食,也是一种滋补品,还是酿酒的好原料。
  域:真核域 Eukarya  
  界:植物界 Plantae  
 
  门:被子植物门 Magnoliophyta  
  纲:单子叶植物纲 Liliopsida
  目:薯蓣目 Dioscoreales  
  科:薯蓣科 Dioscoreaceae
  属:薯蓣属 Dioscorea  
  种:山药 D. opposita
  
  气味:(根)甘、温、平、无毒。
  《本草纲目》记载,薯蓣由于唐代宗叫李豫,为避讳而改为薯药,又因为宋英宗叫赵曙,为避讳而改为山药。

淮山的生长特性

  气温条件:淮山是一年生缭绕性藤本植物。淮山对气候条件要求不甚严格,喜温暖,耐寒,怕霜冻,在无霜条件下可以正常生长发育。轻微的霜冻可使淮山叶片出现烧灼症状,持续可使植株枯死。收获期遇到霜冻还易引起地下块茎腐烂,不耐贮藏,影响产量和品质。因此,淮山栽培,应根据本地气候情况,合理安排播种期,在生长期内尽量避开霜期;良种选用,也要因地制宜,无霜期长的地区,可选用生育较长品种,无霜期较短的地区则选择早熟品种。
淮山
淮山
  淮山生长的温度:范围是7-35℃。茎叶生长的适温为25-26℃,地下块茎生长适温为22-23℃,发芽适温为16-18℃。块茎有休眠特性,当年成熟收获的块茎需经2-3个月的休眠年才能萌发,一般于次年3月份当日平均气温稳定通过10℃时可开始播种。播种年一般需要20-30天左右才能出苗。
  光照条件:光照条件对淮山的结薯、伸长和膨大有一定的影响,短日照条件下有利于结薯、伸长和膨大。淮山不同品种对光照敏感性不同,就我们选育的3个品种而言,桂淮2号对光照时数比较敏感,一般在9月份后薯块开始迅速伸长、膨大。
  淮山生长对土壤、水分的要求
  土壤条件:淮山是肉质块茎作物,对土壤条件有相对严格的要求。在淮山生长发育尤其是结薯膨大期,一般土壤具有疏松、通透气好的环境,土壤疏松、通透气好有利于淮山结薯膨大,薯条光滑,提高单产。
  水分条件:淮山生长发育既需要大量的水分,但又怕渍水,水分过多甚至渍水,会影响土壤通透性,影响薯条伸长,甚至引起各种病害,影响品质。
  生长特性
  营养特点:淮山出苗后生长初期所需养分由母薯提供,待淮山发根、新生茎叶生长后,逐渐由新生茎叶和土壤提供养分。淮山生长前期、中期,以地上茎叶生长为中心,到了淮山生长中期和后期,地上茎叶基本停止生长,地上部茎叶的养分不断向地下薯块转移,地下块茎开始迅速伸长和膨大。
    茎蔓特性 :淮山茎蔓生长特性因品种不同而异。一般南方地区淮山品种,大多都具有茎蔓旺盛,生物产量大,在栽培上,要求高架引蔓,充分发挥其光合对增产的作用。

淮山的栽培

    一、选、整地: 
  淮山是以地下肉质块根为产品,须根细,因此对土壤的要求比较严格。淮山既怕干旱,又怕涝(渍水),一般要求土层深厚、透气性好、富含有机质、能排能灌、微酸到中性的沙质土壤,最好是黄坭沙质土壤,有利于淮山薯扎根生长。选地后在冬季深耕40厘米以上,晒白风化土壤,开春后,按畦高约50厘米,畦宽1.4米(包沟)整地起畦,双行种植,挖好环田排水沟,田长超过20米的还要加开腰沟,以保证多雨季节迅速排水。淮山不能连作,一般应隔3年轮作1次。  
    二、种子处理:
     在种植前20-25天选无病块根上端因较硬而很少食用的根头(约10厘米)作种,将其断面一端在消石灰粉中蘸一下以杀菌,存放于阴凉通风处。但因根头数量有限而且连年栽种容易退化,不能满足大面积种植的需要,为增加繁殖系数,多数采用淮山的气生块茎(零余子)种植,零余子大小应一致,生长平衡,利于管理和夺取高产。零余子过大成本高,过小芽不壮,难于夺取高产。另外,为保证齐苗,在播种前15--20天,可对零余子进行催芽处理,即将零余子埋于湿沙中,并保持20℃--30℃,当萌芽率达到80%以上时,即可挑选其中较茁壮的幼苗移植大田。 
  
淮山叶子
淮山叶子
 三、施足基肥,适时播种: 
   施足基肥是关键技术措施之一,每亩可用腐熟的有机肥1500-2000公斤(或进口复合肥40--50公斤),过磷酸钙50公斤作基肥。在3--4月,当气温回升到12℃以上,地温稳定达到10℃以上时选择晴天或阴天(雨天不宜)种植。种植前先按行距50厘米开好种植沟,再在两种植行中间开沟将基肥施下后立即回土覆盖,然后按株距25--30厘米将根头竖放于种植沟内,注意不可倒放,每穴一块(如用零余子种植,每穴一只零余子,为利于根系生长,零余子应横放于种植沟内),然后覆土3-5厘米。 
  四、田间管理: 
   1、支架引蔓。当苗高30厘米时要及时搭架引蔓向上生长,一般用细竹竿或树枝插搭人字架,架高以2--2.5米为宜。如因材料所限,至少也要高达1.5米。支架要支插牢固,防止被台风吹倒。 
   2、中耕填土。生长前期应勤中耕除草,一般每隔半月进行1次,直到茎蔓已上半架为止,以后拔除杂草。将畦沟土壤挖起一部分填到架内行间,使架内形成高畦,同时形成通畅的畦沟以便雨季排水。
   3、肥水管理。淮山生长前期需肥量较少,以中后期施肥为主,出苗整齐后施一次浓度为20%的人粪尿,以后每隔20-30天施一次浓度为50%的人粪尿。在块根旺盛生长期(大约立秋前后)应重施肥一次,每亩可施N、P、K进口复合肥20-30公斤,花生麸70-100公斤。最好加磷酸二氢钾,每亩5-10公斤,因为磷可促进块根发达(多而壮)。每次施肥应在种植行两侧开沟施下后覆土,避免肥效流失,或者先灌水后施肥,但要注意一个问题,就是待淮山沟的水干后才能施肥,避免肥料直接渗到淮山薯,否则,会引起淮山薯块发生黑根甚至整个薯块变黑或腐烂,影响产量和品质。
   4、灌溉排水。淮山为耐旱作物,但为求丰产,也要适当浇水。淮山发芽期和薯块形成初期要保持湿润,一般在第1次追肥前后,如遇久旱不雨,土壤充分发白,应轻浇1--2次,至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交,如遇干旱炎热天气持续1周以上,也要清晨浇凉水抗旱。淮山更怕涝,多雨季节要及时清沟排水,达到田无积水。 
   五、防治病虫害: 
   淮山病害主要有立枯病、炭疽病、花斑病等,可分别用立枯灵、炭疽灵等喷施;虫害主要有斜纹夜蛾、茶毛虫、松毛虫、绿叶蝉等,可用杀虫王等农药喷杀。 
   六、适时收获: 
  淮山收获期很长,从12月开始持续至翌年春季,为获取较好的经济效益,应根据市场行情,在12月块茎膨大缓慢时即可收获。

淮山的价值

  淮山块茎富含淀粉和各种营养成分,可用来制造淀粉和各种营养食品,据测定,每100克淮山块茎,含水分82-85克,碳水化合物11-14克,蛋白质1.2-1.5克,粗纤维0.9克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,核黄素0.02毫克,维生素C 4毫克。经常食用,可促进抗体形成,增强免疫力,还能滋养肝肾,补虚健脾,治疗身体虚弱,疲倦无力等症。淮山是华南地区大众化的滋补食品。淮山枸子鲍鱼汤、淮山白鸽鱼唇汤、圆肉淮杞塘虱鱼汤、淮杞响螺鸡脚汤、淮山芡实老鸽汤、鲢鱼淮杞汤、老鸭淮山汤等都是粤菜中有名的滋补营养靓汤。 我国古代医书对淮山有这样的记载:“除寒热邪气,补中益气,长肌肉,久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏,强筋骨,长志安神,主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱,不思饮食,痰气喘急,肺虚久咳,虚涝痰嗽,常以干制淮山入药,与其他药物配伍,治疗效果较好。中医认为,年老者大都脾虚,脾虚则运化功能失调,导致服用其他滋补品均不易消化吸收。淮山未味气香,用之助脾,治脾虚腹泻,怠情嗜卧,四肢困倦;又甘可补阳,能补中益气,温养肌肉。因此中医认为老年进补以淮山为好。近年医学药理实验证明,淮山水提物有消除尿蛋白,恢复肾功能的作用,并有降低胆固醇的效果。另外,淮山中含有多种微量元素,对人体防老健身,延年益寿均有一定作用。

淮山的食用

  1、淮山粥:淮山60克,粳米(或糯米)100-150克,同煮粥,用食盐调味食用。  有健脾益胃,补肾固精,止泄泻,长肌肉,治消渴作用。
淮山饼
淮山饼
  适用于食欲不振,大便滑泄,慢性久痢,虚劳咳喘,阴虚劳热,慢性肾炎,男子遗精,妇女白带,小孩消化不良,老人糖尿病等症。  2、淮山蛋黄粥:淮山粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水,煮成糊状食用。  有健脾止泻作用,适用于大肠滑泄不固,泄泻日久等症。  3、参苓淮山汤圆:人参、茯苓、淮山各10克蒸熟共捣成泥状,与豆沙泥30克,白糖、熟猪油适量制成汤圆馅,与揉好的糯米粉包成汤圆,下开水锅中煮熟即可食用。  有补脾健胃,益气补肾作用。  适用于消化不良,气短懒言、腰膝酸软等症。  健康人食用更能精力旺盛,步履轻盈。  4、淮山茯苓包子:淮山粉、茯苓粉100克,加适量水调成糊状蒸半小时,再加入白糖300克,面粉200克以及猪油、青丝(即海带丝)、红丝(即红萝卜丝)少许,制成包子馅,与经发酵调食用碱的软面包成包子,蒸熟即可食用。  有益脾气,补气,涩精作用。  连续食用,可治脾胃不健,身体虚弱,食欲不振,消渴,尿频、遗精,遗尿等症。  健康人食用更能精力充沛,食欲旺盛,增强体质,祛病延年。  5、一品淮山:鲜淮山500克,蒸熟去皮,加面粉150克,揉成面团,压成圆饼状,上面摆适量核桃仁和什锦果料,蒸20分钟,最后在圆饼上浇上一层由蜂蜜一汤匙、白糖100克和猪油、芡粉少许加热混和的糖蜜汁即可食用。  本品形色美观,味香爽口,并有滋肾养阴功效。  适用于肾虚体弱,消渴,尿频,遗精等症。  6、淫羊藿淮山面:鲜淮山400克,蒸熟去皮,捣成泥状;淫羊藿(中药)15-20克,水煎去渣,取药汁与龙眼肉100克加水同煮,煮好后加入适量酒和酱油调味,与山药泥搅拌调匀,将汤煮成米汤状,分别装入5个大碗内作面汤用,将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。  淫羊藿有健脑之效,加之龙眼肉为增智、益脑、养神之物,配之以淮山,故本品有健脑强身,增强记忆力之作用。