清炒虾仁

    所属菜系:韩国
清炒虾仁
清炒虾仁
  特点: 虾肉细嫩,配料脆鲜,清爽可口
  原料:
  虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。
 
     制作过程:
  1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。
  2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下。
  3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐。
  4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油。
  5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁,、配料、凋料,炒匀,出盘,即可素食清炒虾仁。
  主料辅料:
  南荠…………450 克   料酒……………15 克
  青豆……………50 克 花生油………500 克
  盐………………5 克 香油……………10 克
  番前酱…………25 克 玉米粉………100 克
  味精……………2 克 葱………………5 克
  胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
  烹制方法:
  1.将南荠去皮,放在锅内煮熟,过凉水,一切两瓣,用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形,即成素虾仁。
  2.将素虾仁用玉米粉拌一下;当油锅烧至约七成热时,把素虾仁下油锅过油,等素虾仁浮起抽面即捞出。
  3.把锅烧热,倒入花生油,把葱姜末煸一下,再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒,加少量好汤,等锅开后,把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。
  工艺关键:
  亦可用罐头荸荠为之,但质味较差。
  风味特点
  颜色玉白,形似虾仁,香脆酸甜,适合佐酒。