粳米

粳米
粳米
  粳米也是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。

简介

  禾本科草本植物稻(粳稻)的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实,晒干,碾去皮壳用。
  性能:味甘,性平。能益脾胃,除烦渴。
  参考:所含成分与糯米相似,但含磷较多,钙较少。
  用途:用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足,口干渴等。
  用法:煎汤或煮粥服。

区分

  稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和籼米。
  粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米 。
  籼米比较修长苗条,煮的饭比较松爽,丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类 。
  两广、福建多种籼稻,北方多种粳稻。

相关记载

粳米
粳米
  唐代医药学家孙思邈在《千金方·食治》中强调说,粳米能养 胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为,粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。
  北宋文人张耒,对米粥养人的体会很深,认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道:“每日起,食粥一 大碗,空腹胃虚,谷气便作,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食 之妙诀。”
  北宋文豪苏东坡,也经常食用米粥以调补,他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说:“粥既快美,粥后一觉,妙不可言也。”
  诗坛寿翁陆游,享年八十有六,他深受米粥补养之益,从中 悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食 粥》诗,大力赞颂:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛 丘平易法,早将食粥致神仙。”

营养

  粳米中的蛋白质虽然只占7%,但因吃量很大,所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面,还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。
  营养分析:
  1. 粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;
  2. 粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;
  3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;
  4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;
  5. 粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
  米饭,是补充营养的主食;米汤,又是治疗虚症的食疗佳品。 食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效,认为 浓稠的米汤,可以代替人参汤,用以治疗虚症。 米粥营养丰富,又容易消化,便于吸收,所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品,《随息居饮食谱》就强调说:“病 人、产妇,粥养最宜。” 经常食用米粥,是最简便的食养之法,许多文人墨客也深受 其益,有的写文章谈体会,有的吟诗作赋,大加赞誉。

适用人群

  相关性群:
  一般人群均可食用
  1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者;
  2. 糖尿病患者不宜多食。

食疗作用

粳米粥
粳米粥
  粳米性平、味甘,归脾、胃经;
  具有补中益气,平和五脏,止烦渴,止泄,壮筋骨,通血脉,益精强志,好颜色之功;
  主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
  食物相克:
  唐 孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
  清 王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
  制作指导:
  1. 粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;
  2. 制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素;
  3. 平时不宜多食精制后的细粮。
       食疗
  1,粳米粥:粳米30~60g。加水适量,煮成稀粥,早晨食。
  《本草纲目》引张耒《粥记》云:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。
  2,粳米竹沥饮:粳米100g,炒香,加水适量研磨成浆,每次用一半,兑入竹沥2匙服用。
  源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃,竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。
  此外,粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入,用意各不相同:治“少阴病,下利,便脓血”的桃花汤(赤石脂、干姜、粳米),用本品益脾胃而补虚;治“伤寒解后,虚赢少气,气逆欲吐”的竹叶石膏汤(竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米),用本品滋养胃液;治阳明经热盛的白虎汤(石膏、知母、甘草、粳米),用本品益胃、保护胃气。

药膳应用

粳米芝麻粥
粳米芝麻粥
  1、婴儿吐奶(脾胃虚弱):粳米炒焦,水煎服汁。(常见疾病验方研究参考资料)
  2、霍乱狂闷,烦渴,吐泻无度:淡竹沥一合(约20ml),粳米一合(约20ml),炒黄,以水同研,去滓取汁,上二味,和匀顿服之。(《圣济总录》
  3、脾气虚,食欲不振:香菇20g,粳米50g。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中,加水适量,文火煎成粥。每日1-2次温服《中国药膳学》
  4、气阴不足引起的烦躁口干,气短乏力:麦冬、淡竹叶各10g,分别洗净,注入清水300ml,煎半小时后,去渣留汁于锅中。再将粳米100g淘净,西洋参5g润软切薄片放入,加清水800ml,用小火慢熬成粥,下精盐、味精、淋麻油,分2次空腹食用《中国食疗本草新编》
  5、心烦口渴:粳米20g,炒黄,以水同研,去滓取汁,与淡竹沥20ml和匀顿服《圣济总录》
  6、泄泻,痢疾:马齿苋500g榨汁,粳米100g,加水煮作粥,任意食用《粥谱》
  7、脾胃蕴热,耗伤津液,口干咽燥:生石膏100g洗净敲碎,注入清水1400ml,烧开后,加竹叶、麦冬各20g同煎半小时,去渣留汁于锅中,再将粳米100g淘净放入,慢熬成粥,下白糖,调溶。分2次空腹食用《中国食疗本草新编》。

食谱

  粳米韮白粥
粳米糕
粳米糕
  粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素b1的重要来源,碱能破坏米中的维生素b1,会导致b1缺乏,出现“脚气病”。
  制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。
  韭白粥
  主料:韭白30克,粳米100克。
  做法:韭白洗净,粳米淘净。韭白、粳米放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮至米烂成粥。
  黑芝麻粳米粥
  主料:黑芝麻25克、粳米50克。做法:黑芝麻炒熟研末备用,粳米洗净与黑芝麻入锅同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥。
  功效:补益肝肾,滋养五脏。每日两次,早、晚餐食用,适于中老年体质虚弱者选用,并有预防早衰之功效。
  减肥粳米粥
  1、赤小豆粥:赤小豆150克,粳米50克。先将赤小豆洗净,浸泡2~3小时,煮烂后,加粳米煮粥。每日早晚,认此粥为食。
  2、冬瓜粥:新鲜带皮冬瓜100克,粳米150克。将冬瓜洗净切碎,与粳米煮粥,每日早晚,空腹温热食服。
  3、玉米粉粥:先将玉米粉适量,冷水调和,待粳米粥煮熟后,调入玉米粉糊,共煮为粥,随意服食。
  粳米松糕
  主料:粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐
  调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻
  做法:
  (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。
  (2) 粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。
  (3) 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。
  (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。
  5) 冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

市场

  中国“北米南调”计划的实施,总体上对中国稻米市场价格起了稳定作用,具体到区域来讲,南方销区的米价因稻米供应增加价格出现回落,东北产区则因需求突然增加,价格讯速提升。
  “北粮南调”计划
  据铁道部统计,从2008年5月1日至10日,中国全国铁路粮食日均装车完成7245车,同比增长高达46.5%。10天时间铁路共突击抢运东北地区粮食234万吨,其中入关粮食165万吨。大量粮食的入关,使产区与销区的矛盾得以缓和。
  货源趋紧,东北大米价格继续坚挺向上
  2008年5月份在稻米购销和发运持续上升的带动下,东北水稻市场行情持续上涨。目前黑龙江佳木斯、双鸭山、鹤岗、七台河、鸡西地区稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.83元-0.86元/斤,粮食收储及加工企业收购价格0.87元-0.89元/斤;建三江、同江、富锦、绥滨、同江等地稻农及家庭农场普通中等水稻出手价格0.82元-0.85元/斤,粮食收储及加工企业普通中等水稻收购价格0.86元-0.88元/斤,较前期持续上涨0.02元-0.03元/斤。
  随着东北稻米的持续大量入关,目前粮源有趋紧之势。一是据粮食部门的人士估计,目前东北粮食主产区的商品粮已销出大半,二是目前正值水稻插秧的大忙季节,各地稻农及家庭农场水稻上市不多,三是随着农民手中的余粮总量减小,农户看涨待售心理增强。东北市场的稻米货源有趋紧之势,而稻谷的需求量随着南运计划的开展仍在明显增加,粮价有继续攀升的可能。
  到货增加,南方销区大米价格震荡回落
  东北大米大量入关,销区大米供应充足,贸易商有降价促销行为,米价应声而下。目前上海市场江苏普通粳米批发价为2880-2930元/吨,普通安徽粳米批发价格为2860-2920元/吨,均较上周下跌20元/吨;江苏优质粳米批发价格为3170-3230元/吨,东北米批发价格为3200-3280元/吨,均下跌10元/吨。市场心态趋于平稳,大米销售量持续小幅回升。杭州市场内销量最大的安徽产标一晚粳米批发价格为2880元/吨,较上周下跌60元元/吨;江苏产特制晚粳米3140元/吨,下跌20元/吨;福州市场优质江苏粳米批发价格3040元/吨,东北米批发价格3060-3100元/吨,下跌20元/吨。广州地区东北粳米批发价格为3020-3030元/吨,下跌10-20元/吨。随着东北大米的继续拥入,短期内销区粳米市场仍将继续走弱。
  国际米价高位震荡,似有下滑趋势
  受越南农户已经开始收获主季稻米的影响,2008年5月15日越南破碎率5%大米报价为每吨1000美元,较上周下跌了100美元。同日泰国100%B级大米报价为每吨960-970美元,蒸谷米报价为990-1000美元,曼谷FOB价;较上周的900-1000美元与980-1025美元相比有走弱迹象。随着水稻收获的继续推进,出口供应逐渐改善,目前经历了暴涨的国际大米上涨乏力,预计短期内仍将处于高位塬荡,不排除回落的可能。
  综合分析:由于“北米南调”计划的实施,东北市场稻米需求增加,库存随之逐渐消耗,加上农户也有惜售心理,因此东北产区的稻米价格仍有走强趋势。而在南方,东北大米供应激增,价格走软,居民恐慌心理得到缓解,需求也恢复至正常水平。预计在消化南下的东北大米之前,稻米价格将继续承压,考虑到水稻种植成本的增加和产区稻谷收购成本的抬升,价格回落的空间也不大。

古籍记载

  (1)《别录》:“主益气,止烦,止泄。”  《滇南本草》
  (2)《千金·食治》:“平胃气,长肌肉。”
  (3)《孟诜》:“温中,益气,补下元。”
  (4)《日华子本草》:“壮筋骨,补肠胃。”
  (5)《滇南本草》:“治诸虚百损,强阴壮骨,生津,明目,长智。”
  (6)《纲目》:“粳米粥:利小便,止烦渴,养肠胃。""炒米汤:益胃除湿。”
  (7)《别录》:“味苦,平,无毒。”
  (8)《千金·食治》:“味辛苦,平,无毒。生者冷,燔者热。”
  (9)《七卷食经》:“味甘,微寒。”
  (10)《纲目》:“北粳:凉,南粳:温,赤粳:热,白粳:凉,晚白粳:寒,新粳:热,陈粳:凉。”

成分药理

  成分药理:含淀粉、蛋白质、脂肪,尚含少量B族维生素。能补脾胃、养五脏,壮筋骨,通血脉,益精强志,润颜。
  药理:
  1.粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;
  2.粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;
  3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;
  4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率;
  5.梗米可防过敏性疾病,因梗米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进人血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。