蔡澜

  蔡澜(1941年8月18日-),广东潮州人,通晓潮州话、英语、粤语、普通话、日语、法语,新加坡出生曾留学日本,在香港发展事业,电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人,世界华人健康饮食协会荣誉主席。与金庸倪匡黄霑并称为香港四大才子。

生平

  蔡澜出生于小岛新加坡,父副职电影发行及宣传,正职为诗人,书法家,九十岁时在生日那天逝世。母亲小学校长,已退休,
蔡澜近照
蔡澜近照
每日吃燕窝喝XO干邑,九十岁了,皮肤比儿女们白皙。
  姐姐蔡亮,为新加坡最大学府之一南洋女中的校长,其夫亦为中学校长,皆退休。兄长蔡丹,追随父业,数年前逝世。弟弟蔡萱,为新加坡电视的高级监制,亦退休,只有蔡澜未退休。
  妻子张琼文,亦为电影监制,已退休,结婚数十年,相敬如宾。
  蔡澜从小爱看电影,当年新加坡分华校和英校,各不教对方语言。求懂得听电影对白,蔡澜上午念中文,下午读英文。
  父亲影响下,看书甚多,中学时已尝试写影评及散文,曾记录各国之导演监制及演员表,洋洋数十册。资料甚为丰富,被聘请为报纸电影版副刊编辑,所赚稿费用于与同学上夜总会,夜夜笙歌。
  十八岁留学日本,就读日本大学艺术学部电影科编导系,半工半读,得邵逸夫爵士厚爱,命令他当邵氏公司驻日本经理,购买日本片到香港放映,又以影评家身份,参加多届亚洲影展为评审员。当年邵氏电影愈拍愈多,蔡澜当监制,用香港明星,在日本拍摄港产片。后被派去韩国、台湾等地当监制,间中背包旅行,流浪多国,增广学识。
  邹文怀先生自组嘉禾后,蔡澜被调返香港,接他担任制片经理一职,参加多部电影的制作,一晃二十年。
  邵氏破产后,蔡澜重投旧上司何冠昌先生,为嘉禾之电影制作部副总裁,间中与日本电影公司拍过多部合作片。成龙在海外拍的戏,多由蔡澜监制,成龙电影一拍一年,蔡澜曾长时间住过西班牙、南斯拉夫、泰国和澳洲,又是一晃二十年。
  发现电影为群体制作,少有突出个人的例子。又在商业与艺术间徘徊,令蔡澜逐渐感到无味,还是拿起笔杆子,在不费一分的纸上写稿,思想独立。
  《东方日报》的龙门阵、《明报》的副刊上,皆有蔡澜的专栏,《壹周刊》创刊后,蔡澜每周二篇,一为杂文,一文食评。《苹果日报》创刊首期亦撰写专栏。
  写食评的原因在老父来港,饮茶找不到座位。又遭侍者的无礼,发奋图强,专写有关食物的文章,渐于饮食界搭上关系。
  数年前,红磡黄埔邀请蔡澜开一美食坊,一共有十二家餐厅,得到食客支持,带旺附近,新开了三十多间菜馆。
  间时,蔡澜爱书法,学篆刻,得到名家冯康侯老师的指点,略有自己的风格,西洋画中,又曾经结识国际著名的丁雄泉先生,亦师亦友,教导使用颜色的道理,成为丁雄泉先生的徒子徒孙,爱画领带,以及在旅行皮箱上作画。
  蔡澜交游甚广,最崇拜的金庸先生,有幸成为他的好友之一。

蔡澜作品

  1.《EATING IN HONG KONG 1997》星骏出版,1997年,ISBN 962-8141-02-3
  2.《蔡澜随笔》博益出版,1983年,ISBN 962-17-0190-2
  3.《蔡澜随笔》天地图书,1993年,ISBN 962-257-613-3
  4.《蔡澜的缘》天地图书,1985年
  5.《草草不工》天地图书,1986年,ISBN 962-257-108-5
  6.《蔡澜谈日本》天地图书,1986年,ISBN 962-257-110-7
  7.《蔡澜再谈日本》天地图书,1988年,ISBN 962-257-205-7
  8.《蔡澜三谈日本》天地图书,1990年,ISBN 962-257-426-2
  9.《蔡澜四谈日本》天地图书,2000年,ISBN 962-993-062-5
  10.《蔡澜五谈日本》天地图书,2001年,ISBN 962-993-063-3
  11.《蔡澜六谈日本》天地图书,2002年,ISBN 962-993-780-8
  12.《蔡澜七谈日本》天地图书,2005年,ISBN 988-211-133-5
  13.《蔡澜八谈日本》天地图书,2006年,ISBN 988-211-560-8
  14.《苦中作乐》天地图书,1987年,ISBN 962-257-129-8
  15.《蔡澜续缘》天地图书,1987年,ISBN 962-257-128-X
  16.《海外情之一:西班牙》天地图书,1987年,ISBN 962-257-138-7
  17.《海外情之二:印度,泰国》天地图书,1987年,ISBN 962-257-139-5
  18.《海外情之三:南斯拉夫》天地图书,1987年,ISBN 962-257-140-9
  19.《海外情之四:澳洲》天地图书,1997年,ISBN 962-950-205-4
  20.《不过尔尔》天地图书,1988年,ISBN 962-257-204-9
  21.《忙里偷闲》天地图书,1988年,ISBN 962-257-203-0
  22.《玩物养志》天地图书,1988年,ISBN 962-257-262-6
  23.《附庸风雅》天地图书,1988年,ISBN 962-257-263-4
  24.《海隅散记》天地图书,1988年,ISBN 962-257-264-2
  25.《无序之书》天地图书,1990年,ISBN 962-257-427-0
  26.《放浪形骸》天地图书,1991年,ISBN 962-257-443-2
  27.《蔡澜谈电影》天地图书,1991年,ISBN 962-257-444-0
  28.《吐金鱼的人》天地图书,1991年,ISBN 962-257-484-X
  29.《一点相思》天地图书,1993年,ISBN 962-257-614-1
  30.《给亦舒的信》天地图书,1998年,ISBN 962-257-776-8
  31.《觉后禅》艺苑出版社,1994年
  32.《追踪十三妹(上下)》天地图书,1998年,ISBN 962-257-826-8
  33.《不修边幅》天地图书,1996年,ISBN 962-257-866-7
  34.《给年轻人的信》天地图书,1999年,ISBN 962-257-867-5
  35.《给年轻人的信二集》天地图书,2000年,ISBN 962-950-272-0
  36.《给年轻人的信三集》天地图书,2001年,ISBN 962-950-296-8
  37.《给成年人的信》天地图书,1999年,ISBN 962-950-685-8
  38.《客窗闲话》天地图书,1996年,ISBN 962-257-883-7
  39.《十字街头》天地图书,1997年,ISBN 962-950-203-8
  40.《雾里看花》天地图书,1997年,ISBN 962-950-204-6
  41.《街头巷尾》天地图书,1997年,ISBN 962-950-249-6
  42.《半日闲园》天地图书,1998年,ISBN 962-950-295-X
  43.《山窗小品》天地图书,1998年,ISBN 962-950-250-X
  44.《花开花落》天地图书,1998年,ISBN 962-950-324-7
  45.《痴人说梦》天地图书,1999年,ISBN 962-950-316-6
  46.《狂又何妨》天地图书,1999年,ISBN 962-950-317-4
  47.《百思不解》天地图书,1999年,ISBN 962-950-315-8
  48.《呐喊,彷徨》天地图书,2000年,ISBN 962-993-064-1
  49.《醉乡漫步》天地图书,2001年,ISBN 962-993-065-X
  50.《抚今追昔》天地图书,2001年,ISBN 962-993-293-8
  51.《老澜游记》天地图书,2000年,ISBN 962-993-066-8
  52.《老澜游记二集》天地图书,2001年,ISBN 962-993-067-6
  53.《老澜游记三集》天地图书,2002年,ISBN 962-993-712-3
  54.《老澜游记四集》天地图书,2003年,ISBN 988-201-485-2
  55.《老澜游记五集》天地图书,2004年,ISBN 988-201-872-6
  56.《老澜游记六集》天地图书,2006年,ISBN 988-211-561-6
  57.《老澜游记七集》天地图书,2008年,ISBN 978-988-211-796-9
  58.《老澜游记八集》天地图书,2008年,ISBN 978-988-211-942-0
  59.《绣花枕头》天地图书,2001年,ISBN 962-993-648-8
  60.《一乐也》壹出版,1993年,ISBN 962-577-006-2
  61.《二乐也》壹出版,1995年,ISBN 962-577-067-4
  62.《三乐也》壹出版,1996年,ISBN 962-577-123-9
  63.《四乐也》壹出版,1996年,ISBN 962-577-169-7
  64.《五乐也》壹出版,1997年,ISBN 962-577-285-5
  65.《六乐也》壹出版,1998年,ISBN 962-577-399-1
  66.《七乐也》壹出版,1999年,ISBN 962-577-473-4
  67.《八乐也》壹出版,2000年,ISBN 962-577-493-9
  68.《九乐也》壹出版,2001年,ISBN 962-577-519-6
  69.《十乐也》天地图书,2002年,ISBN 962-993-683-6
  70.《秋雨悟桐》天地图书,2002年,ISBN 962-993-738-7
  71.《虚无恬澹》天地图书,2003年,ISBN 962-993-739-5
  72.《抱朴含真》天地图书,2003年,ISBN 962-993-740-9
  73.《梦里奔波》天地图书,2003年,ISBN 988-201-486-0
  74.《前尘往事》天地图书,2003年,ISBN 988-201-487-9
  75.《笑话和趣事》天地图书,2004年,ISBN 988-201-871-8
  76.《病中记趣》天地图书,2005年,ISBN 988-211-134-3
  77.《四位老友》天地图书,2005年,ISBN 988-211-196-3
  78.《雨后斜阳》天地图书,2005年,ISBN 988-211-501-2
  79.《松下对弈》天地图书,2006年,ISBN 988-211-511-X
  80.《浅斟低唱》天地图书,2006年,ISBN 988-211-512-8
  81.《抚琴按萧》天地图书,2006年,ISBN 988-211-552-7
  82.《扫雪烹茶》天地图书,2006年,ISBN 988-211-555-1
  83.《小雨移花》天地图书,2007年,ISBN 978-988-211-679-5
  84.《一趣也》天地图书,2003年,ISBN 988-201-488-7
  85.《二趣也》天地图书,2003年,ISBN 988-201-489-5
  86.《三趣也》天地图书,2004年,ISBN 988-201-868-8
  87.《四趣也》天地图书,2005年,ISBN 988-211-191-2
  88.《五趣也》天地图书,2006年,ISBN 988-211-550-0
  89.《六趣也》天地图书,2006年,ISBN 988-211-551-9
  90.《七趣也》天地图书,2007年,ISBN 978-988-211-654-2
  91.《夏天的鬼故事》壹出版,1998年,ISBN 962-577-332-0
  92.《蔡澜的鬼故事(上)》天地图书,2005年,ISBN 988-211-174-2
  93.《蔡澜的鬼故事(下)》天地图书,2005年,ISBN 988-211-175-0
  94.《老友写老友(上)》天地图书,2006年,ISBN 988-211-577-2
  95.《老友写老友(下)》天地图书,2006年,ISBN 988-211-578-0
  96.《蔡澜食典》天地图书,2005年,ISBN 988-211-176-9
  97.《蔡澜食典后篇》天地图书,2007年,ISBN 978-988-211-652-8
  98.《蔡澜的生活方式》天地图书,2007年,ISBN 988-211-627-2
  99.《蔡澜的生活方式(II)》天地图书,2008年,ISBN 978-988-211-653-5
  100.《荤笑话老头》艺文图书,1987年
  101.《笑谭两种》新艺出版,1990年
  102.《蔡澜说笑》风雅馆,1992年
  103.《蔡澜说笑》壹出版,1994年,ISBN 962-577-015-1
  104.《蔡澜教室1》壹出版,1999年,ISBN 962-577-484-X
  105.《蔡澜教室2》壹出版,1990年,ISBN 962-577-494-7
  106.《蔡澜叹世界》壹出版,ISBN 962-577-504-8
  107.《蔡澜叹日本》壹出版,1999年,ISBN 962-577-483-1
  108.《未能食素》壹出版,1993年,ISBN 962-577-003-8
  109.《又系未能食素》壹出版,1995年,ISBN 962-577-076-3
  110.《再是未能食素》壹出版,1996年,ISBN 962-577-189-1
  111.《肯定未能食素》壹出版,1998年,ISBN 962-577-358-4
  112.《乐得未能食素》壹出版,1999年,ISBN 962-577-479-3
  113.《绝对未能食素》壹出版,2000年,ISBN 962-577-499-8
  114.《香港非常美食》远流出版社,1998年,ISBN 957-323-421-1
  115.《蔡澜100精选》八方企业公司,2005年,ISBN 981-41393-3-5
  116.《蔡澜常去食肆150间》皇冠出版社,ISBN 978-988-216-067-5
  117.《东京游》皇冠出版社,ISBN 962-451-494-1
  118.《蔡澜逛菜栏》皇冠出版社,2008年,ISBN 978-988-216-066-8

电视节目

  今夜不设防 主持
  蔡澜人生真好玩 主持
  蔡澜叹世界 主持
  蔡澜逛菜栏 主持
  拾年 第一集 嘉宾
  志云饭局 嘉宾
  蔡澜叹名菜 主持
  蔡澜品味 主持

评说蔡澜

  蔡澜笔下的精彩杂文,永远有数不清的惊喜流泻在字里行间。不论是游记、人物、食经、生活、笑话、人生哲学等等,透过他的赤子之心,你可以看到另一种潇洒自在、真情率性的生活风貌。       
  在香港电影界,蔡澜是重量级的人物,不但曾是嘉禾电影公司的副总裁,也专任成龙电影的监制。然而他的才情不仅限于电影一门,他写的一手可口有味的好文章,闲下来则写写书法、刻刻图章自娱。蔡澜是潮州人,生在南洋,留学日本。他其实不属于传统型的才子,既非少年得志,也不能说是才华横溢,真正是由人生中体验到智慧的一类。蔡澜的文章里,形容人的神态最常用的两个词就是懒洋洋和笑嘻嘻,正是他的夫子之道。蔡澜斑白的头发和从容的笑容,亦是他性格的最好写照。由于蔡从未以知识分子自居,也就极少传统文人的酸气。
  蔡澜的生平一如文章所自述,人生观是相当简明的享乐主义,一生追求的是一种有趣味的都市生活,讲究酒色食(不是财)气,但是他在讲述的过程中依然保持相当积极和稳定的心态,既无文人酸味,也不染市侩气,俗得可爱,难能可贵。比如蔡澜认为酒不论好坏,重要的是与好朋友一起饮。食没所求,只希望想食什么有什么。书爱看短短的明清小品、笔记、随笔,寥寥数百字,已刻画出尖锐人生可飘逸闲情。画则丰子恺的至为可爱。字则李叔同够禅味。可终老之地当为西班牙的巴塞罗那。蔡澜曾因拍戏在当地住了半年,他认为巴塞罗那这个现代艺术大师如米罗(Mior)、达利(Dali)、毕加索(Picasso)、戈地(Gaudi)的发源地,是人间乐土。
  蔡澜写作多年,已出版之书籍超过60本,内地广东旅游出版社曾出版过《蔡澜游记散文精品集》,收有《蔡澜的缘》、《附庸风雅》、《忙里偷闲》、《蔡澜游日本》等12种。有评论家对蔡澜文章做过如下评点:蔡澜的随笔,清浅如话,好像对着一个见多识广而又久违了的故人,听着娓娓细谈,别人的自己的,竟有那么多妙人妙事,提起来如数家珍,有的让你莞尔,有的让你喷饭。卫道之士会说蔡澜太过风花雪月,没一点正经,其实他是谑而不虐,乐而不淫,虽然略带夸张地说一些趣闻逸事,而笔底仍有浓厚的人情味。特别是他回忆故人故乡的篇章,更充满怀念、敬佩、同情,随手拈来一些生活细节,便叫平凡人平凡事都变得可爱起来。(来源:《北京青年报》)