马铃薯

马铃薯
      马铃薯
  马铃薯(potato),茄科茄属植物多年生草本,地下块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。 可入药。马铃薯含蛋白质、脂肪、 糖类、钙、磷、铁,此外还含有丰富的维生素C和维生素B1、B2、B3、B6以及可分解产生维生素A的胡萝卜素、大量的优质纤维素等。马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。

基本信息

  中文学名: 马铃薯   拉丁学名: Solanum tuberosum   别称: 土豆、洋芋、馍馍蛋等   界: 植物界   门: 被子植物门 Magnoliophyta    纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida   目: 茄目 Solanales   科: 茄科 Solanaceae   属: 茄属 Solanum   种: 马铃薯 S. tuberosum 

简介

马铃薯
             马铃薯
  马铃薯(Solanum tuberosum;potato)是茄科茄属植物,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色,可食用。在中国各地,马铃薯的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。
  马铃薯是目前世界上除了谷物以外,用作人类主食的最重要的粮食作物,主要食用其地下块茎。在全世界广泛种植,并被培养出了数千个品种。对土壤的适应性很强,但对气候要求凉、冷、燥,在湿热地区虽然也能生长,不过一代以后品种就会退化,需要经常从寒冷地区引进新的马铃薯种。
马铃薯
              马铃薯
  马铃薯是茄科茄属一年生草本。又称土豆、洋芋、山药蛋等。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥,对土壤适应性较强,但以疏松肥沃的砂质土为佳。块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有 7个栽培种,主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播,最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙,经人工选择,成为长日照类型;后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯产量高,营养丰富,对环境的适应性较强,现已遍布世界各地,热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。马铃薯块茎含有76.3% 的水分和 23.7 %的干物质,其中包括17.5%的淀粉,0.5%的糖,1%~2%的蛋白质和1%的无机盐。马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。为此,世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品 ,如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等,为数达100多种。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是中国最大的马铃薯种植基地。
  马铃薯:21世纪的新主食,农民增收480亿的新前景
   21世纪的新主食21世纪我们吃什么?有专家认为,从全世界范围来看,今后的21年,预计世界人口年平均增长数字将超过1亿,其中增长人口的95%以上将出现在土地和水已经承受巨大压力的发展中国家。因而2008年联合国粮农组织发布消息称,据科学家分析,解决人类未来粮食安全的问题,只有靠马铃薯了,并且宣布2008年为“国际马铃薯年”。
马铃薯
      马铃薯
  马铃薯的维生素含量是所有的粮食作物里面最全的。有营养学家曾经作过实验,148克马铃薯,大约是3两,就基本上能满足人一天的维生素和营养需求。所以,法国人把马铃薯称为“地下苹果”,德国人称为“地梨”,俄罗斯人称为“第二面包”。
  “从资源环境上来讲,发展马铃薯产业也有着不可替代的优势。”农业部马铃薯专家指导组组长、中国农科院副院长屈冬玉指出,中国耕地中60%是干旱缺水地区,这些地区只有种植马铃薯才能获得高产。在水资源短缺的情况下,要发展高效节水农业,马铃薯将成为一个很好的选择,它的水分利用率是小麦和玉米的8倍。

马铃薯的品种

  马铃薯在原产地就有几百个品种,在世界各地又不断地培养新品种,目前全世界有几千个品种,有含淀粉比例较高,适合作为主食的,也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种,花色有白色、红色、紫色等品种,地下块茎有圆形、卵形和椭圆形,其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种,如果用种子种植,很快就会产生变异,因此非常容易出现新品种。
  在秘鲁,除了最普通的土黄色马铃薯外,当地农民还种植出了五颜六色、而且奇形怪状的马铃薯,使得秘鲁马铃薯品种多达3500种。

主要成分

土豆、洋芋、馍馍蛋
                土豆
  马铃薯含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食,也可以作为蔬菜食用,或做辅助食品如薯条、薯片等,也用来制作淀粉、粉丝等,也可以酿造酒或作为牲畜的饲料。
  马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高,茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐,昏迷,甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低,很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克,一般超过200毫克才会导致中毒现象,相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下,会变绿,同时有毒物质会增加;发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累,容易发生中毒事件,食用时要注意。

食用价值

  马铃薯的赖氨检含量较高,且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍,含磷尤其丰富。在有机酸中,以含柠檬酸最多,苹果酸次之,其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物,特别是维生素C,每百克鲜薯,含量高达20至40毫克,一个成年人每天食用半斤鲜薯,即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物,营养成份齐全,在欧洲被称为第二面包作物,由于营养价值高,马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。只要把一碗大米饭换成同样分量的马铃薯 ,摄入的钾就能增加10倍!其实,在绿叶蔬菜当中,钾含量超过香蕉的比比皆是,比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜,又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢? 镁对于强健骨骼、控制血压都很重要,还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁,人们通常还是会想起香蕉。其实,它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源,含量能够达到甚至超过香蕉的水平。

药用价值

  马铃薯的营养价值很高,据营养学家研究表明,每千克马铃薯 含蛋白质19克、脂肪7克、 糖类160克、钙110毫克、磷390毫克、铁9毫克。此外还含有丰富的维生素C、维生 素B1、B2、B3、B6和可分解产生维生素A的胡萝卜素以及大量的优质纤维素等。它又是一种廉价的减肥“良药”,被营养学家誉为“十全十美的食物”。
       祖国医学认为,马铃薯性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。马铃薯中还 含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元 素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃马铃薯能及时地给体内补充所需 求的钾元素;马铃薯中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的 胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。
  下面介绍几种简便易行的马铃薯治疗烧伤、皮肤溃疡和十二指肠溃疡的方法。
  一、治疗皮肤溃疡。马铃薯内含有的维生素B、维生素C和糖能够提供创口生长所需的养料;淀粉对伤口有保护作用;盐类可调整创口的PH值;马铃薯素能改善创口的血液循环,从而使创口愈合。方法:将马铃薯皮切成小块加工成泥状,装入小瓶存放冰箱备用,也可每天制备。将马铃薯 泥敷在病灶处,厚约0.5cm,然后用纱布绷带包紧,每天更换2~4次,敷后15天左右创口便可愈合,对皮肤破溃6天即可收效。这种方法对于治疗肌肉注射之后造成的硬结也非常有效。
  二、治疗烧伤。方法:将马铃薯洗净之后,加水煮20分钟,再在无菌条件下剥下马铃薯皮,放入消毒容器内,保存在4℃环境中(冰箱最佳),用时将马铃薯皮外敷,大小以盖住伤口为宜,再加消毒纱布及绷带固定即可。
  三、治疗十二指肠溃疡。方法:将马铃薯清洗并去掉芽眼,刨成细末,用纱布包好用力挤出汁液滴入砂锅中。慢火熬汁液,不要搅拌,待锅底出现灰灰的淀粉。再熬一段时间,直到锅底剩下焦黑的炭黑。刮出炭黑,用研钵研碎,用细筛筛出粉末,经蒸气消毒后,装入干燥、清洁的瓶里。每天1~2次,用水冲一匙服用,效果明显。
  下面介绍马铃薯的好处:
  一、马铃薯有营养,是抗衰老的食物,它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,经常吃马铃薯的人身体健康,老得慢。
  二、马铃薯是天然的美容佳品,马铃薯有很好的呵护肌肤、保养颜容的功效,新鲜马铃薯汁液直接涂在面部,增白作用十分明显,人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,马铃薯汁对清除色斑效果明显,并没有副作用。

栽培技术

马铃薯花
              马铃薯花
  马铃薯普通栽培种马铃薯由块茎繁殖生长 ,形态因品种而异。株高约 50~80 厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红或紫色;薯肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株形成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根,只形成须根系。初生叶为单叶,全缘 。随植株的生长,逐渐形成羽状复叶。聚伞花序顶生,有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。
  世界各地马铃薯的栽培技术因地理气候条件不同而异。主要利用块茎进行无性繁殖。为避免切刀传染病毒 (纺锤块茎、X和S花叶病毒)和环腐病,应选用直径为 3~3.5厘米的健康种薯进行整薯播种。马铃薯最易感染病害,真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病。病毒病有花叶病、卷叶病、类病毒病以及支原体病害等。虫害有块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬等。大部分栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于普通栽培种马铃薯品种资源的贫乏,近年来尤其重视综合马铃薯的近缘栽培种,包括普通栽培种及二倍体栽培种的染色体组,以利于选育高产、高抗和高淀粉、高蛋白质含量的新品种。选育途径主要有:①利用产生2n配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交。②利用新型栽培品种与普通栽培种杂交。
  1、整地施肥,应选择土壤肥沃,土层深厚,疏松,透气性好,微酸性的沙壤土,播前要进行灭茬、深耕,耕深应达20厘米。结合翻地亩施入腐熟的有机肥2000千克/亩,同时根据土壤墒情入20千克以上的复合肥(氮、磷、钾的比例为1:0.5:2)。
  2、种薯处理,选用适宜的优良品种,并应进行催芽处理,可将种薯摊晾在散射光下,保持15-20℃,直接催出短壮芽后,进行播种;播种前应用草木灰加百菌清加新高脂膜进行拌种,促使切块的的刀口尽快的愈合,减少烂种,增加钾素,防病害。
  3、合理密植,适时播种,下种后应及时在地表喷施新高脂膜保温保墒,防止土壤结板,提高出苗率。出苗后应及时中耕培土,应以除草、疏松土壤为主,并向苗根培少量土。同时配合喷洒新高脂膜防止病菌侵染,提高抗自然灾害能力,提高光合作用强度,保护禾苗茁壮成长。
  4、田间管理,应及时松土、培土起垄,并适时浇水、中耕除草,合理施肥,同时应在马铃薯开花前、块茎形成期和膨大期适时喷洒地果壮蒂灵,以有效控制地表上层枝叶狂长,加速地下块茎超快膨大,增强抗御虫害能力,确保马铃薯的优质高效和丰收。
  5、防治病虫害,播种时或结薯前施辛硫磷3-4瓶/亩,除治地下害虫,并配合喷施新高脂膜提高药效;同时对于蚜虫、二十八星瓢虫、早疫病、晚疫病等病虫害可根据植保要求喷施针对性药剂进行灭杀,同时喷施新高脂膜800倍液巩固效果。

马铃薯的贮存

  马铃薯收获后可以贮存到第二年秋天,一般要用稻草覆盖,避光、阴冷、干燥条件贮存,还可以放到土窖里进行保存,冬季要防冻,春季要避免发芽,如果要发芽必须烘干或曝晒干燥。
   在马铃薯的外边涂上薄荷油可以延长马铃薯的发芽时间。

马铃薯的历史

马铃薯花
    马铃薯花
  马铃薯自古就有,支撑人类的生存数千载。马铃薯的原产地是南美洲,至今已成为世界各国饮食和烹饪文化不可或缺的一部分。马铃薯是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦,稻米和玉米,并广泛地种植于全球约125个国家。 
  大约公元前200年,秘鲁印加古国的印第安人最早开始种植马铃薯。印加人还用马铃薯测量时间,用煮马铃薯需要的时间做为单位时间。南美洲安第斯山脉地区是“爱尔兰”白马铃薯的发源地。 
  西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现”了马铃薯,并将马铃薯带回欧洲,然而马铃薯在欧洲并没有很快得到认可。后来,在普鲁士,法国和英格兰领导者和思想家的帮助下,马铃薯才迅速在整个欧洲得到广泛应用。 
  马铃薯于1621年传入北美洲,当时百慕大群岛州长送给弗吉尼亚州长两个装有马铃薯和其它蔬菜的大盒子。直到美国外交家本杰明·富兰克林在法国发现了马铃薯,马铃薯才得以在美国流行起来。本杰明?富兰克林在法国做美国大使期间,参加过一次宴会,席间鉴赏了马铃薯的二十种不同做法。富兰克林回到美国后,盛赞马铃薯是最好的蔬菜。从此美国人追随富兰克林引领的潮流,马铃薯也开始在殖民地和边远的西部地区得以种植。
  18世纪末,马铃薯传入法国,当时正值法国粮荒时节。有一位药剂师名叫巴尔孟契耶,他不但撰写有关马铃薯的书籍,还亲自栽种马铃薯,并请了许多有名望的客人参加他的家庭宴会,筵席上的每盘菜均用马铃薯做成。之后,他又到处介绍马铃薯的长处——适应性极强、产量极高。他还亲自前去请求国王和王后协助推广马铃薯,结果在巴黎获得意想不到的成功,王后玛丽·安东诺特把马铃薯的花束用针插在头发上,国王本人也将小小的马铃薯花别在外衣上。以后,所有的朝臣都在钮扣孔里插上马铃薯花,小姐和太太也把马铃薯花当成最高贵最时髦的装饰品。为了有更多的马铃薯花佩带,法国人大量种植马铃薯,使马铃薯栽种量增大,灾荒之际的法国人也利用它度过了无米的灾难,从此,马铃薯又得到了一个美名——“地下苹果”。据说,有些欧洲人曾食用苦味的和有毒的马铃秧结下的绿果,因此而中毒,所以他们又称马铃薯为“妖魔的苹果”。
  19世纪初期,俄国沙皇彼得大帝游历欧洲时在荷兰的鹿特丹看到了美丽的马铃薯花,很是喜爱,於是出重金买了一袋马铃薯带回国内,将它栽种在御花园里。1842年俄国发生饥荒,老沙皇尼古拉一世强令农民种植马铃薯以充饥,积怨已深的俄国农民惜机发动了著名的“马铃薯暴动”。后来,人们渐渐认识到了马铃薯的食用价值:它含有多种维生素,除含有大量淀粉外,还有蛋白质、磷、铁和无机盐等等,其营养价值是胡萝卜的两倍,白菜的三倍。甚至有报道说:每天只吃全脂牛奶和马铃薯,便可得到人体所需的一切食物元素。马铃薯逐渐成为人们的粮食和蔬菜之一。
  以后,马铃薯被引种到印度、爪哇和苏门答腊,再从那里传到我国和日本。但是,马铃薯是什么时候传入我国的,这个问题目前尚无定论,各种各样的说法均有:第一种说法是,马铃薯引种到我国的时间大约在16世纪,但它成为粮食作物的时间却很晚;第二种观点认为,大约在17世纪的明朝末年,马铃薯传到了我国;第三种看法是,马铃薯传入我国的年份还没有定论,但在1700年以前的福建省松溪县县志上已有种植马铃薯的记载。换言之,1700年以前,马铃薯已引种到了中国;第四种意见是,马铃薯大约在16世纪传入欧洲,17世纪传入中国。最早在华北、京津和山东一带栽培,以后推广到内蒙;持第五种说法的是美国学者德?希?珀金斯,他认为,马铃薯传入中国的时间是由欧洲人发现美洲和太平洋群岛的时间而定的。马铃薯在17世纪被引进中国,它是经菲律宾群岛到达福建海岸,并且首先在福建种植的;第六种意见认为,马铃薯在徐光启以前已传入中国,因为徐光启(1562—1633)所写的《农政全书》中记载有马铃薯。在《农政全书》卷二十八记载有下述一段话:土芋,一名马铃薯,一名黄独。蔓生叶如豆,根圆如鸡卵,内白皮黄,……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁,洗腻衣,洁白如玉。由此可见,马铃薯的引进在1633年前无疑。更准确地说,马铃薯在1628年前已传入中国,并且广为人知、普遍栽种,因为1628年为《农政全书》出版的大致时间。

相关食品

薯条
                 薯条
  1802年,托马斯?杰斐逊总统在白宫用炸薯条招待客人,自此炸薯条进入美国。之后,炸薯条迅速成为全美国最普遍的马铃薯烹饪方式。
  马铃薯片的发明却是个巧合。1853年,一个富有的商人在纽约的某个时尚度假村吃晚饭,他抱怨炸马铃薯太厚,将炸马铃薯退给厨房。为了给这个傲慢的顾客一个难堪,大厨切了一些像纸一样薄的马铃薯,放在油锅中炸,并撒上盐。让所有人都大跌眼镜的是,这位客人喜欢大厨的“Saratoga脆片”,从此马铃薯片也开始流行起来。
  洞口县位于雪峰山盆地,气候温和湿润,昼夜温差大,环境无污染,生态条件相当好,由于雨多、雾多、气温较低特别适宜马铃薯的发展,生产高产,优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜,马铃薯食品香甜可口。

烹饪指导

  1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的马铃薯,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。
  2. 马铃薯适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
  3. 马铃薯宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。
  4. 马铃薯切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。
  5. 人们经常把切好的马铃薯片、马铃薯丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

相关食谱

  凉拌马铃薯丝
  原料:新鲜马铃薯两个,干的红辣椒三、四个,食盐,味精,醋,沙拉油。
  制作过程:
  马铃薯洗净,去皮,切成细丝,用清水洗乾净,控掉水分。在锅里加入少量沙拉油, 烧热,将红辣椒放进去,炸出香味为止(离锅远一些,千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里),放在一边待用。锅中加清水烧开,将马铃薯丝下锅一焯,立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分,盛盘。将炸好的辣椒油、少许醋、食盐,味精洒在马铃薯 丝上,拌匀。又香又辣的凉拌马铃薯丝就做好了。
  香油马铃薯丝(3人量)
  原料:马铃薯400克,鲜葱20克,精盐、味精、香油各1/2茶匙。
  制作:1.把马铃薯 削净表皮,切细丝。葱切丝。马铃薯丝放入清水中漂洗,捞出放入开水中稍煮(开锅即可),放入凉水中漂透,捞出控净水分。2.把马铃薯丝、精盐、味精、香油同放碗中,拌匀装盘,放上葱丝即成。
  成菜特点:色泽清新,口感脆嫩,咸鲜适口。
  醋熘马铃薯丝
  材料:马铃薯一个
  调料:干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
  做法:马铃薯切丝,放入水中浸泡,尽量洗掉淀粉。在油锅内放入干辣椒翻炒几下,再放入马铃薯丝翻炒,加醋、盐、生抽和味精,炒几下即可。
  心得:如果想吃到脆脆的马铃薯丝,一定要在切好后,立即放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水里,否则马铃薯丝会变色。
  马铃薯烧小排(川味特色):
  先用淀粉、酱油(为了颜色好看,所以用酱油不用盐)、蛋清将小排拌匀,适量放入花椒粉胡椒粉,腌五分钟。锅烧干放油烧热,放入姜片爆香,再放入豆瓣酱(就是辣椒酱,这里推荐四川的郫县豆瓣酱),炒匀马上将小排放入(豆瓣酱不能在油里煎太久,否则就黑了),将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味,根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的马铃薯,等到马铃薯也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠,就勾勾芡。注意,烧的时候水不要太多,沸腾起来能基本淹住食物就好,免得水太多马铃薯 都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。
  炸薯条
  这个最简单,马铃薯切条,浸泡到油里炸。注意火要小点,免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里,但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。
  青椒马铃薯丝
  切好的马铃薯丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),马铃薯丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让马铃薯丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入马铃薯丝翻炒,再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋马铃薯丝,但是之前就不要加花椒啦~~糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
  马铃薯饼
  面粉、鸡蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊状,喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的马铃薯裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料,例如胡萝卜碎末啦(这样还很好看哦。)
  薯球
  马铃薯剁碎,用面粉、鸡蛋,加胡椒等调料和成糊状,然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球,做不圆的话索性拍扁,又是薯饼。
  西红柿马铃薯汤
马铃薯艺术
           马铃薯艺术
  西红柿切块先在少量油里炒一炒(本人的爱好,觉得炒过的西红柿没那么酸,而且汤面上会有一层红的,又好看又美味)。不用起锅,直接加水,放入马铃薯片(记得切薄一点)。等马铃薯熟了,还可以打个蛋,倒在汤里成蛋花。其他的调料嘛,该放什么放什么。最后一定撒点葱花,会很好看。
  其实大多数菜里,特别是中餐,马铃薯 都只是配料,但是由于主料的丰富多样,马铃薯又很入味,所以口味千变万化,不喜欢的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的,所以在做菜的时候,特别是烧菜、炖菜、汤里面,只要喜欢都可以加入马铃薯,没有特殊的怪味(像芹菜、胡萝卜等),不会影响主菜的味道,同时又可以吃到带有主菜口味的马铃薯,真是两全其美。

马铃薯与艺术

马铃薯艺术
   马铃薯艺术
  黎巴嫩艺术家在马铃薯上绘制百态人生
  黎巴嫩,艺术家Ginou Choueiri将人们平时用作食物的马铃薯变成了艺术品。她将人脸绘制在马铃薯上,并且利用马铃薯的各种奇特造型缔造人类的各种脸型、表情,让人惊呼其技。Ginou Choueiri表示:“任何东西都能变成艺术,越是普通不起眼的东西越能被改造成人们的焦点。”

备注

  1.巧去马铃薯皮:当年出产的新马铃薯皮较薄且软,用刀削或刮皮既费时,又会将马铃薯肉一起削去。较简便的方法是:将马铃薯放入一个棉质布袋中扎紧口,像洗衣服一样用手揉搓,就很简单地将马铃薯皮去净,最后用刀剔去有芽部分即可。
  2.马铃薯去皮不宜厚,越薄越好,因为马铃薯皮中含有较丰富的营养物质。马铃薯去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使马铃薯洁白。
       选购方法     
  关于马铃薯种类划分有很多方式,根据用途可将马铃薯分为四类:烘烤马铃薯,水煮马铃薯,通用马铃薯和新马铃薯。
  通用马铃薯:介于前两者中间,也是我们平时最常吃到的马铃薯了,有长有圆,一年四季都有。通用马铃薯的水分比烘烤马铃薯高,水煮仍能成块。顾名思义,通用马铃薯可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做马铃薯泥、油炸,但是效果没有烘烤马铃薯来得好。
  新马铃薯:新马铃薯不是指刚挖的马铃薯而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在马铃薯皮还没长成熟时就收获的马铃薯。由于还没成熟,新马铃薯在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。
  很多种类的马铃薯都有新马铃薯,尤以红色马铃薯为多。新马铃薯适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新马铃薯”则是正常的。 另外,红马铃薯水分多淀粉少,适合水煮且易熟。
  烘烤马铃薯:外观一般是长形、皮粗糙而似软木塞表面,一般以袋装出售,在国内一些售卖新特蔬菜和进口食品的超市有售。这也是主要用于炸马铃薯条、烤马铃薯的马铃薯品种。 这种马铃薯的淀粉含量较高,质地比较干、粉,烘烤后比较轻而蓬松,捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感,是炸薯条的专用马铃薯 。
  水煮马铃薯:水煮马铃薯又称蜡质马铃薯,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感。水煮马铃薯的水分和糖分较高,但淀粉含量较低,而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构。
  使得这种马铃薯的胶黏性较好,在水煮时仍能成块,所以适合于做汤和炖烧菜,做沙锅菜、马铃薯色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做马铃薯泥,但会比较黏稠而有硬块。

其他信息

  糖尿病宜忌
马铃薯
     马铃薯
  马铃薯含有大量淀粉,长期以来成为糖尿病人禁忌。近年来,国内外学者都提倡高碳水化合物饮食,马铃薯逐步成为糖尿病人可食用食品。聂文涛谷物保护曲线的发现,说明马铃薯对糖尿病人有益。《中华本草》:和胃健中;解毒消肿。主胃痛;痄肋;痈肿;湿疹;烫伤。说明对消化功能、免疫功能都有良好作用。所以,只要适量,糖尿病人完全可以食用马铃薯。
   备注
  1. 巧去马铃薯皮:当年出产的新马铃薯皮较薄且软,用刀削或刮皮既费时,又会将马铃薯肉一起削去。较简便的方法是:将马铃薯放入一个棉质布袋中扎紧口,像洗衣服一样用手揉搓,就很简单地将马铃薯皮去净,最后用刀剔去有芽部分即可。   
  2. 马铃薯去皮不宜厚,越薄越好,因为马铃薯皮中含有较丰富的营养物质。马铃薯去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使马铃薯洁白。
  健康吃法
  马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。那么,怎么吃薯类才能吃好呢?   
  首先,要有量的保证,每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好,只要搭配好,可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时,要相应地减少主食的摄取,可按照薯类与主食3∶1~4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品,可能有助于降低中风的危险。   
  对于快餐中比较多的马铃薯泥、炸薯条,在加工过程中被氧化,破坏了大量的维生素C,使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说,易增加脂肪的摄入量,而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的,加上反复高温加热,产生聚合物,像有毒物质环状单聚合物是致癌物质,所以要尽量少吃。   
  营养学家指出,吃薯类不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中最少的,每天多吃薯类,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。   
  但值得注意的是,薯类尤其是马铃薯,含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。马铃薯中的生物碱属类固醇糖苷生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道,刚收获的马铃薯生物碱每千克20~80毫克,贮存一段时间后则上升至75~114毫克。发芽或发霉的马铃薯 生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物,马铃薯皮里含量更高,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的马铃薯 更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。
  健康顾问
  马铃薯发芽产生龙葵毒素,质量好的马铃薯,每100克中只含有10毫克龙葵毒素;变青,发芽,腐烂的马铃薯中,龙葵毒素增加50倍。   
  另外,如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。   
  马铃薯治脸上痘痘最彻底。脸上长痘痘了,只要发现开始冒,有些胀痛的时候就赶紧用生马铃薯片贴在上面,半小时后再更换,连换几次,这个小痘痘就再也发不起来了,如果小痘痘上已经开始有脓头,还是仍然用生马铃薯片贴在上面,一定要切的薄薄的,这样贴在脸上不容易掉,经常更换,这个已冒脓的小痘痘同样可以消掉,只是要多贴一段时间,多更换,脸上就不会留下色素沉着与凹陷了
  女人吃马铃薯的好处
  一、马铃薯能留住岁月的脚步   
  马铃薯有营养,是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃马铃薯的人身体健康,老的慢。   
  二、马铃薯是天然的美容佳品    
  马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部,增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑,马铃薯汁对清除色斑效果明显,并且没有副作用。   
  马铃薯对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片,贴在眼睛上,能减轻下眼袋的浮肿。把马铃薯切成片敷在脸上,具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤疮困扰,用棉花沾新鲜马铃薯 汁涂抹患处可以解决这个问题。   
  三、马铃薯能减肥   
  吃马铃薯不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。马铃薯对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖,胖人吃能变瘦,”,常吃身段会变得苗条起来。   
  认为自己身材不够理想的人,只要将马铃薯列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果。不过,减肥者要注意的是要将马铃薯做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。   
  四、马铃薯能调整虚弱的体质    
  马铃薯不仅不会使人发胖,还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病,还能治眼痛。马铃薯含有丰富的钾元素,肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃马铃薯 ,能够补充体内缺乏的钾。   
  高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质,同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友,坚持吃一段时间马铃薯,一定能收到令你满意的效果。   
  五、马铃薯能吃出好性格   
  马铃薯含有维生素C。生活在现代社会的上班族,最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰,马铃薯可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪,是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体,改善精神状态。   
  做事虎头蛇尾的人,大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多,马铃薯 可以帮你补充维生素A和C,也可以在提供营养的前提下,代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
  台湾汉语中马铃薯的含义
马铃薯
               马铃薯
  中国营养学会早在1997年提出的膳食指南中,就号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”,如今蔬菜和水果都受到了人们的关注,而薯类却往往被人遗忘。   
  尤其是很多人一直误认为马铃薯 淀粉含量过高,是容易导致发胖的食品,因此对马铃薯望而却步。其实,从主食的角度来评判,马铃薯 的淀粉含量非但不高,而且还有助于人们减肥。  
 
       这是因为,马铃薯的含水量较高,其中的淀粉含量只20%左右,并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以,如果用马铃薯来代替白米饭、白馒头,哪怕放开肚子吃,也很难让人肥胖。  
 
  现在还需要让大家知道的是,作为主食的一部分,马铃薯的钾、镁含量高于精白米和精白面粉,是一种呈碱性食品,利于维持人体内的酸碱平衡。其次,马铃薯的蛋白质质量高,并富含赖氨酸,可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三,马铃薯含有维生素C,这可是精米、白面所没有的好东西。第四,马铃薯含有膳食纤维,纤维质地柔软,不会刺激肠胃,患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。  
  需要注意的是,由于马铃薯比较容易吸收脂肪,如果在烹调马铃薯时加入了油脂,就应当削减其他富含脂肪的食品,以保证一日当中的总脂肪不会超标。   
  马铃薯蜂蜜治疗便秘偏方:   
马铃薯
               马铃薯
  中央电视台第四套节目,2007年1月17日早晨9点30分,中华医药报道:中国硬笔书法第一人庞中华治疗便秘偏方。马铃薯榨汁后,在小火上煮至粘稠,加入适量蜂蜜,每天一次,每次两小勺,空腹服用。   
  注意事项:蜂蜜有凉性与热性之分,凉性蜜如槐花蜜;热性如枣花蜜。   
  专家认为:治疗便秘,应该多食用善食纤维高的食品,经过筛查,发现,根茎类蔬菜含量较高。   
  马铃薯治脚裂:将马铃薯1枚煮熟后,剥皮捣烂,加少许凡士林调匀,放入净瓶内,每天1~3次,取少量涂于脚裂处,数日可愈。   
  特别提示:脾胃虚寒易腹泻者应少食。   
  马铃薯,就是吃它的那种“土”味,其香甜可口劲儿全在这种“土”味之中。没有这种“土”味,也就没有什么吃头了。   
  做马铃薯 菜,大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。   
  炒,主要是炒马铃薯片和马铃薯丝,特点是外脆内软、酥嫩相宜。   
  熘,主要是熘马铃薯片和马铃薯丁,除了保持炒马铃薯的特点外,又增加了几分滑润。   
  炖,主要是炖马铃薯块和马铃薯片,特点是又沙又面,松烂利口。   
  炝,主要是炝拌马铃薯丝和马铃薯丁,特点是凉脆、清淡、爽口。   
  烀,即是烀马铃薯酱。这是最简单的马铃薯菜。   
  最好吃的马铃薯菜    
  马铃薯盒,类似于茄盒,最好吃的马铃薯菜之一。   
  材料:   
  新鲜马铃薯5-6个,个儿要大,便于切盒;半斤猪肉;一棵葱;半斤面粉;两颗鸡蛋。   
  作法:   
  1、马铃薯切盒。第一刀不到底,留着点肉,第二刀到底,撒点盐,泡它。千万别以为马铃薯夹薄点馅多点,马铃薯盒就会好吃,马铃薯夹厚度要适中,薄了肉熟的时候马铃薯已经被油浸透,失去马铃薯 的香味。   
  2、在马铃薯夹被泡同时,切肉成泥,肉中加葱。   
  3、把鸡蛋打碎,拌匀,让它和面粉一起时刻准备着。   
  4、馅入马铃薯夹,先沾面粉,后沾鸡蛋,这样鸡蛋粘在面粉上,面粉粘在马铃薯上,粘粘拉拉浮想联翩,这样煎的时候面粉就不会轻易落入油中焦掉影响味道。   
  5、入油,火的急慢视马铃薯切片的厚度而定,厚则慢,薄则快。   
  6、煎多久马铃薯盒就熟了?这个问题答案基本上得问筷子。用筷子轻戳马铃薯盒,一插即入的时候,马铃薯盒就是熟了。  
 

彩色马铃薯    

 
彩色马铃薯
           彩色马铃薯
    彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯。   
  彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分,因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外,紫色马铃薯对光不敏感,油炸薯片可长时间保持原色。   
  目前中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯,将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交,改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比,改良后彩色马铃薯芽眼小,外观好看,抗病性强,亩产可达到1000至1500公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。   
  据农业专家初步分析,黑色马铃薯之所以呈现黑紫色,是因为其含有大量的花菁素,而花菁素具有抗衰老作用。同时,还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点,亩产达1500公斤,比普通马铃薯品种增产20%左右。同时,由于该品种抗病性的提高,在生产中大大降低了农药的使用剂量,有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。

食物相宜

  马铃薯与芹菜同食:降血压,缓解疲劳,防便秘。
  食物相克
  马铃薯与香蕉同食:产生雀斑。 马铃薯与茄子同食:可使关节病复发。   
  马铃薯烧牛肉,造成胃肠的不适。   
  马铃薯不能和柿子一起吃,难消化不易排出。