大寒

二十四节气之大寒
二十四节气之大寒
  中国古代将大寒分为三候:“一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”就是说到大寒节气便可以孵小鸡了;而鹰隼之类的征鸟,却正处于捕食能力极强的状态中,盘旋于空中到处寻找食物,以补充身体的能量抵御严寒;在一年的最后五天内,水域中的冰一直冻到水中央,且最结实、最厚。

节气特征

    大寒节气,大气环流比较稳定,环流调整周期大约为20天左右。此种环流调整时,常出现大范围雨雪天气和大风降温。当东经80度以西为长波脊,东亚为沿海大槽,中国受西北风气流控制及不断补充的冷空气影响便会出现持续低温。    同小寒一样,大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明,在中国部分地区,大寒不如小寒冷,但是,在某些年份和沿海少数地方,全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。所以,应继续做好农作物防寒,特别应注意保护牲畜安全过冬。
大寒,天寒地冻
大寒,天寒地冻
     小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气,中国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加,华南大部分地区为5~10毫米,西北高原山地一般只有 1~5毫米。华南冬干,越冬作物的这段时间耗水量较小,农田水分供求矛盾一般并不突出。不过“苦寒勿怨天雨雪,雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下,不同地区按照不同的耕作习惯和条件,适时浇灌,对小春作物生长无疑是大有好处的。    这时期寒潮南下频繁,是中国大部地区一年中的相当冷时期,铁路、邮电、石油、海上运输等部门要特别注意及早采取预防大风降温、大雪等灾害性天气的措施。农业上要加强牲畜和越冬作物的防寒防冻。  

小寒与大寒

  两千多年的先人,在二十四节气中定出小寒大寒。两个节气都很寒冷,但定为大小之分,是为了表明不同的寒冷程度。《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。”望文思义,大寒应该冷于小寒。    也有一种说法“小寒胜大寒”,也就是说小寒比大寒更加寒冷。因为“九九歌”认为小寒冷,依照“冷在三九”、“三九四九河上走”“三九四九冻死狗”的说法。小寒一共15天,其中有12天在“三九、四九”中,所以推断小寒期间气温最低。    小寒和大寒节气到底哪个更冷呢?  这个问题并没有一个确切的答案。历史资料统计表明:不同地点、不同年份情况不尽相同,一般来说,北方大寒节气的平均最低气温要低于小寒节气的平均最低气温;南方则反之。气候专家认为,某个地方是大寒冷还是小寒冷,影响的因素很多,某个年份或某个地区,是小寒冷还是大寒冷要具体分析。还有,气候是变化的,近几十年的统计资料只能反映近一段时期的情况,而近一时期的气候情况与两千年前的气候情况也不一定相同。   

大寒的风俗和节庆

    按中国的风俗,特别是在农村,每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶除夕等,有时甚至连中国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛,是一个欢快轻松的节气。

·尾牙祭

 
腊月二十三日为祭灶节
腊月二十三日为祭灶节
  尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼 (中国南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。  
  

·祭灶节

    腊月二十三日为祭灶节。传说灶神是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神,每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情,让玉皇大帝赏罚。因此送灶时,人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中,后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时,还要把关东糖用火融化,涂在灶王爷的嘴上。这样。他就不能在玉帝那里讲坏话了。  常用的灶神联上也往往写着“上天言好事,回宫降吉祥。”及“上天言好事,下界保平安。”之类的字句。另外,大年三十的晚上,灶王还要与诸神来人间过年,那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。所以俗语有“二十三日去,初一五更来”之说。  在岁末卖年画的小摊上,也卖灶王爷的图像,以便在“接灶”仪式中张贴。图像中的灶神是一位眉清目秀的美少年,因此中国北方有“男不拜月,女不祭灶”的说法.以示男女授受不亲。也有的地方对灶王爷与灶王奶奶合祭的,便不存在这一说法了。 
   

·除夕之夜

  
除夕之夜
除夕之夜
  腊月三十为除夕。元旦是一年之始,而除夕是一年之终。中国人民历来重视“有始有终”,所以除夕与第二天的元旦这两天,便成为中国最重要的节庆。尽管过去从封印日至开印日都是过年活动期间,但从古至今最隆重的便是除夕与元旦这两天。中国各地在腊月三十这天的下午,都有祭祖的风俗。称为“辞年”。除夕祭祖是民间大祭,有宗祠的人家都要开祠,并且门联、门神、桃符均已焕然一新,还要点上大红色的蜡烛,然后全家人按长幼顺序拈香向祖宗祭拜。    除夕之夜,人们要鸣放烟花爆竹,焚香燃纸,敬迎谒灶神,叫做“除夕安神”。入夜,堂屋、住室、灶下,灯烛通明,全家欢聚,围炉熬年、守岁。新中国建立后,安神烧香活动渐废,其它欢庆活动依然。近年来,于除夕夜晚又增加了看电视,参加娱乐活动等新内容。除夕的晚餐又称年夜饭,是中国人最重要的一顿饭。这顿饭主食为饺子,还有很多象征吉祥如意的菜肴。如“鱼”与“余”同音,一般只看不吃或不能吃完,取“年年有余”之意;韭菜取其“长久”之意;鱼丸与肉丸取其“团圆”之意等,这些都是不能少的菜肴。吃过年夜饭便开始守岁,一到子时,便开始燃放烟花爆竹,庆贺新年。过年的压岁钱一般是用红纸包好,有的放在祭祖的供桌上,也有的压在岁烛下,也有大人偷偷压在小孩枕下,其意义均相同,是为勉励晚辈来年更聪明而有更大的收获。   

大寒节气与农事

  同小寒一样,大寒也是表示天气寒冷程度的节气。近代气象观测记录虽然表明,在中国部分地区,大寒不如小寒冷,但是,在某些年份和沿海少数地方,全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。所以,应继续做好农作物防寒,特别应注意保护牲畜安全过冬。    对于某些作物来说,在一定生育期内需要有适当的低温。冬性较强的小麦油菜,通过春化阶段就要求较低的温度,否则不能正常生长发育。中国南方大部分地区常年较暖,过早播种的小麦、油菜,往往长势太旺,提前拔节、抽薹,抗寒能力大大减弱,容易遭受低温霜冻的危害。可见,因地制宜选择作物品种,适时播栽,并采取有效的促进和控制措施,乃是夺取高产的重要一环。

·大寒农事安排小贴士

  大寒期间,农事活动比较少,但要提醒农民朋友注意农事安排,以下提示希望对您有用:  一、地膜覆盖春马铃薯已到播种适期,要选择晴好天气适时播种,播前要施腐熟有机肥20--30担,并翻耕入土,然后做成连沟1.8--1.9米的畦,要求泥土细匀,畦面公路型,每畦开4条种植沟,放入种薯,亩种4000--5000穴。播种前种薯要先进行切块,每公斤种薯切40--50块,每块至少有2--3个芽眼,切后用新鲜草木灰涂沫切口消毒。播种时亩施三元复合肥40--50公斤,撮于两种薯之间,不要与种薯直接接触,如有焦泥灰可直接用来盖籽。覆土后喷施乙草胺等除草剂,盖上地膜保温。  二、前期施肥不足的油菜、大小麦等冬作要注意施用腊肥。  三、落叶果树继续修剪;新开发果园继续抢晴好天气定植苗木;果园注意清沟排水防水渍防冻。  四、隆冬时节是畜禽疫病多发季节,在做好保暖防冻工作同时,应积极做好畜禽的疾病防控工作,要控制猪传染性肠胃炎,家禽要防禽流感;牛、羊、兔等禽草动物夜间添加夜草。

·有关农谚

    节气和农业有着紧密的联系,有时农民通过节气当天的天气情况可以准确地预见作物的丰收情况。那么关于“大寒”有哪些农谚呢?    1.“大寒不寒,春分不暖”    这句谚语的意思是:大寒这一天如果天气不冷,那么寒冷的天气就会向后展延,来年的春分时节天气就会十分寒冷。    2.“大寒见三白,农人衣食足”    这句谚语的意思是:在大寒时节里,如果能多下雪,把蝗虫的幼虫冻死,这样来年的农作物就不会遭到虫灾,农作物才会丰收,农人们就可以丰衣足食了。    3.“大寒猪屯湿,三月谷芽烂”、“大寒牛眠湿,冷到明年三月三”、“南风送大寒,正月赶狗不出门”    从民间流传的说法来看,寒宜冷不宜暖。大寒暖,则对农业生产不利,这方面的谚语有很多,谚语表明:大寒节气天气暖湿,预示阳历2-4月份的低温阴雨严重,对春耕作物生长产生不利影响。    4.“大寒日怕南风起,当天最忌下雨时”    “大寒”当天的天气曾经是农业的重要指标。只要这一天吹起北风,并且让天气变得寒冷,就表示来年会丰收,相反,如果这一天是吹南风而且天气暖和,则代表来年作物会歉收;如果遇到当天下起雨来,来年的天气就可能会不太正常,进而影响到作物的生长。
   

·有关大寒节气谚语

  小寒大寒不下雪,小暑大暑田开裂  小寒大寒,冷成冰团  小寒不寒,清明泥潭  小寒大寒寒得透,来年春天天暖和  小寒不寒寒大寒  小寒天气热,大寒冷莫说  小寒大寒,滴水成冰  大寒小寒,无风自寒  大寒不寒,春分不暖  小寒、大寒多南风,明年六月早台风  小寒不太冷,大寒三九天  大寒大寒,无风也寒  大寒不寒,人马不安  大寒猪屯湿,三月谷芽烂  冬至在月头,大寒年夜交  冬至在月中,天寒也无霜  冬至在月尾,大寒正二月  小寒大寒,杀猪过年  过了大寒,又是一年  该冷不冷,不成年景  大寒到顶点,日后天渐暖  小寒不如大寒寒,大寒之后天渐暖。 

大寒饮食

  由于大寒是一年中的最后一个节气,与立春相交接,所以在饮食上与小寒也略有不同。  首先,冬三月的进补量应逐渐减少,以顺应季节的变化。  其次,在进补中应适当增添一些具有升散性质的食物为适应春天升发特性做准备。  最后,还要考虑大寒期间是感冒等呼吸道传染性疾病高发期,应适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。  日常饮食中常用的具有辛温解表、发散风寒的食物有紫苏叶、生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等。例如,当有人因外感风寒而致轻度感冒时,常常会用生姜加红糖水来治疗,有较好的疗效。

·养生推荐:驱寒滋补方

  古有“大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”,这说明古代劳动人民就很重视大寒节气里对调养身体的重视。此节气里天气寒冷,下面就介绍几种简单驱寒或滋补之方。    姜羊肉汤:
姜羊肉汤
姜羊肉汤
    配方:当归30克,生姜30克,羊肉500克。    做法:当归、生姜清水洗净顺切大片备用,羊肉剔去筋膜,洗净切块,入沸水锅内焯去血水,捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水,将羊肉下入锅内,再下当归和姜片,在武火(大火)上烧沸后,打去浮沫,改用文火(小火)炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片,喝汤食肉。    功效:温中,补血,散寒。    红杞田七鸡:    配料:枸杞子15克,三七10克,母鸡1只,姜20克,葱30克,绍酒30克,胡椒、味精适量。    做法:活鸡宰杀后处理干净,枸杞子洗净,三七4克研末,6克润软切片,生姜切大片,葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水,,捞出淋干水分,然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内,把鸡放入气锅内,注入少量清汤,下胡椒粉、绍酒;再把三七粉撒在鸡脯上,盖好锅盖,沸水旺火上笼蒸2小时左右,出锅时加味精调味即可。    功效:补虚益血。(其性温和,老年人及久病体虚,产后血虚者均可食用。)    糖醋胡萝卜丝:    配料:胡萝卜半斤,姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。    做法:胡萝卜洗净切丝,生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝,煸炒出香味倒入胡罗卜丝,煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟,加入盐至菜熟后入味精调味,盛盘即可。    功效:下气补中,利胸膈,调肠胃,安五脏。(现代医学研究发现,胡萝卜中含有"琥珀酸钾盐",是降低血压的有效成分,高血压患者也可榨汁饮之。)    牛奶粥:    配料:牛奶半斤,粳米100克。    做法:粳米掏洗干净,放入锅内倒入清水,大火煮费后,改用文火煮至六成熟,加入牛奶,继续煮至成粥。    功效:润肺通肠,补虚养血。