《舌尖上的中国》

  《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目,共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求,用具体人物故事串联起中国各地美食生态。在那些令人馋涎欲滴的画面之外,还展示着中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。

基本信息

电视剧海报
          电视剧海报
  导演: 陈晓卿
  类型: 纪录片
  制片国家/地区: 中国大陆
  语言: 汉语普通话
  首播日期: 2012-5-14
  集数: 7
  单集片长: 52分钟
  又名: A Bite of China

节目宗旨

  “CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国,那么我这部片子要怎么做才能让观众了解中国,特别是要让国外观众了解今天的中国,这是我们最关心的。”该片总导演陈晓卿说到,以美食作为窗口,让海内外观众领略中华饮食之美,进而感知中国的文化传统和社会变迁,这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。

内容简介

  以往的影像素材里,中国美食更多以“烹饪大师”或“美食名家”结构,展现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”,能够看到的电视节目也多以“比赛”的形式出现。而在纪录片《舌尖上的中国》里,中国美食更多地是以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面,向观众尤其是海外观众,展示中国的日常饮食流变、中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。

制作花絮

  纪录片《舌尖上的中国》从2011年3月开始大规模拍摄,是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片,共在国内拍摄70个地点,涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域。该片创作团队从故事选定、到设备器材都做了大胆的创新。在拍摄上,除使用常规的高清摄像机外,《舌尖上的中国》还首次使用了刚刚投放市场的高端摄像机,拍摄了大量的浅景深镜头,以从微观的角度精心展示中华美食。

分集介绍

  第一集:自然的馈赠
  作为一个美食家,食物的美妙味感固然值得玩味,但是食物是从哪里来的?毫无疑问,我们从大自然中获得所有的食物,在我们走进厨房,走向餐桌之前,先让我们回归自然,看看她给我们的最初的馈赠。
  本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角,以及由于自然环境的巨大差异(如干旱,潮湿,酷热,严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景,展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物,我们又是如何与自然和谐相处,从而了解在世代相传的传统生活方式中,通过各种不同的途径获取食物的故事。
  第二集:主食的故事
  主食是餐桌上的主要食物,是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食,一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事,展现人们对主食的样貌、口感的追求,处理和加工主食的智慧,以及中国人对主食的深厚情感。
  第三集:转化的灵感
  腐乳、豆豉、黄酒、泡菜,都有一个共同点,它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗,用一些坛坛罐罐,加上敏锐的直觉,打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界,这其中要逾越障碍,要营造条件,要把握机缘,要经历挫败,从而由“吃”激发出最大的智慧。
  第四集:时间的味道
  腌制食品,风干晾晒的干货,以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日,中国人依然对此类食品喜爱有加。
  本集涉及的美食主要有腊肉火腿,烧腊,咸鱼(腌鱼),腌菜,泡菜,渍菜,以及盐渍,糖渍,油浸,晾晒,风干,冷冻等不同食物保存方法,展现以此为基础和原材料的各种中国美食。
  贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求,保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧,呈现着中国人的生活,同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象,如对故乡的思念,内心长时间蕴含的某种情感等等。
  第五集:厨房的秘密
  与西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中,中国的厨师个个都像魔术大师,都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步,这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃,他们共同的本质无非是水火关系的调控,而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事,一展中国人在厨房中的绝技。
  第六集:五味的调和
  中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料,不同的调味品,不同的调制手法,不同的调味大师,引领食物到达更加美味的境界。咸鲜,甜咸,酸甜,酸辣,麻辣,香辣,苦香,鲜香……每一种美食,经过中国人的精心烹饪制作,呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料,展示丰富的调味料的制作工艺,解密中国人高超的调味技术。10个故事,涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食,通过展现丰富多彩的烹饪文化,讲述当下中国人的真实生活,表达他们的真实情感。
  第七集:我们的田野
  作为最后一集,本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点,继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野,探究美食的来源,它们是如何被人类以各种方式培育出来,并突出体现生态环保的农业生产方式,正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。
  这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时,讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。

播出时段

  大型纪录片《舌尖上的中国》将于2012年5月14日起在央视综合频道的《魅力纪录》时段首播。

相关评论

  品味美食背后百味人生,央视纪录片 《舌尖上的中国》勾起老饕馋瘾
  没人预料到,一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》竟然成为这两天电视屏幕的热点,让众多早已“发誓”不看电视的“吃货”们,纷纷铆牢每天22点30分的CCTV1综合频道准时收看。
  “这不仅是一部关于美食的纪录片,更是用味觉审美来观照我们东方人的生活价值观。 ”这份评价,也许能稍加解释这么一部纪录片受热捧的原因。昨天,晨报记者专访了《舌尖上的中国》的制作人员,听他们讲述这部5月14日开始在央视热播的纪录片的幕后摄制故事。
  故事一:虾酱奶奶,哭出世间真情
  食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态……总共7集的纪录片,《舌尖上的中国》用7个切面,讲述食物与人的故事。这些故事分散在每一集的不同主题当中,被纪录片导演用碎片化的叙事方式,由一种内在的逻辑联系组合在一起,形成了《舌尖上的中国》的独特视角。
  寻找关于食物的故事以及故事里的主人公,是摄制组最头疼的事情。编导张铭欢把这个过程形容成“大海捞针”。
  张铭欢负责的《时间的味道》一集中,他最感慨的一段经历是在香港大澳岛寻找一位做虾酱的老奶奶。当时,他原本的拍摄计划是咸鱼腌制,但到了香港大澳岛后,却发现根本没有初定的那个人,于是只能临时找人。最终,他通过当地最受欢迎的酱牌子找到了岛上一个偏僻的小作坊,作坊门口坐着一个老奶奶。“我看作坊的墙上挂着好多照片,但大澳那边说的都是很土的土话,她说啥我都没听懂,但感觉会有故事,沟通一两次之后,老奶奶忽然哭了,我一下就明白怎么回事了。”原来,照片上的人是老奶奶故去的老伴,他们俩做了一辈子的虾酱,但先生先去世了。
  “当时我就想,这故事我一定得拍,可能这虾酱不是特别吸引人,但这里有人的情感以及时间的味道。”
  张铭欢说,食物中蕴含的人对故乡的感情、亲人的情感和童年的记忆,才是这部片子真正展现给观众看的东西。
  故事二:金华火腿,见证历史变迁
  《舌尖上的中国》拍摄过程中,摄制组会遇到一些鲜见的习俗,如在云贵地区至今延续下来的古老的“新米节”,山西丁村的寿宴。
  剧组还亲眼目睹了传统食物或者制作技艺与现代观念的冲突。张铭欢告诉记者,一些食物的传统制作工艺已经不符合现代人的健康需求,有的行将被淘汰,比如他在拍摄虾酱时,就有香港的年轻人说,拍这个干嘛啊,现在年轻人都追求健康,不吃这个了;而在讲到腌制火腿时,传统工艺对盐的大量使用,同样不符合今人对健康的追求,然而金华火腿却引进了国外生产线,让盐的含量大大降低……“我们可以在这里感受到时代的变化。”
  “城市化迅猛发展的背景下,中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事,来展示普通中国人的人生况味,《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”该片总导演陈晓卿如是评价。
  故事三:遗憾,没拍到腌腊肉大场面
  和很多纪录片一样,因为某些食物的季节性,《舌尖上的中国》摄制组经常要和时间赛跑。比如,在湘西,几乎家家都会腌制腊肉,真实的腌制时间是12月,但是,因为进度的关系,摄制组只能在九十月份完成这一部分的拍摄,一下就要提前两个月。
  “这个时候只能请村子里的人帮忙翻演腌制腊肉的过程,在拍摄手法上就要想办法去弥补时间上的缺失。”不过,令张铭欢无奈的是,无论村民如何用真实的腌制手法还原12月份的场景,但毕竟这样的场景只能在某一家村民家中去实现,而那真正的全村全寨齐齐腌制腊肉的大场面,却因为这时间的缘由无法在镜头中体现,不得不说是一大遗憾。“这样因为时令而错失拍摄机会的例子还有一些,所以我们常觉得,如果一年多的制作期能够再延长一年,能拍出春夏秋冬四季的时间跨越性,《舌尖上的中国》会更完美。”
  张铭欢感慨,短短的7集篇幅,无法完全展示中华美食文化的广博精深,很多素材只能忍痛割爱。
  故事四:沈宏非特别推荐上海醉蟹
  第四集讲述了上海南货店的故事,张铭欢觉得片子两三分钟就讲完了,很是可惜。“那时我刚拍完金华火腿,他们聊起在上海的传统旧式火腿卖得很好,我们就去南京路上的三阳南货店,拍摄了他们一个腌腊组组长的故事,但最后出来的篇幅很短,很可惜。”不过,在上海的拍摄过程,让张铭欢体会到了,上海其实是一个很有时间味道的城市。“我们发现,这么一个现代的城市里反倒流行很多传统的食物,这跟上海美术馆的那个钟楼一样,有时间的味道。”
  作为居住在上海的美食家,《舌尖上的中国》请来沈宏非做顾问,他利用“近水楼台”的优势,特别推荐了一款上海美食——醉蟹。“腌制食品,是中国人特有的保存食品的方法。我这朋友做的醉蟹非常美味。”说起推荐理由,沈宏非说,如今在市区里,能拥有这样腌制食品手艺的人不多了。
  《舌尖上的中国》还参展了今年第65届戛纳电影节,是中国所有参展纪录片中问询量位居第二的片子,问询量第一位的是一部反映中国当代关乎国计民生的特重大超常规工程的纪录片《超级工程》。当时,戛纳电影节主委会主席南尼·莫莱蒂还点名观看了《舌尖上的中国》片花。陈晓卿在接受媒体的采访时表示,目前在海外纪录片市场分类里,美食旅游类节目占有非常大的比重。而中餐享誉海外,“这是中国真正软实力所在,没有任何阻碍,可以达到全世界。”
  来源:新闻晨报 记者陈文