徐州市

  徐州市是中国江苏省下辖的一个地级市,简称徐,古称彭城。中国历史文化名城。位于江苏省西北部,微山湖南岸。北邻山东省,西靠安徽省,东接连云港市,南邻宿迁市。自古为兵家必争之地和商贾云集中心。现为第二亚欧大陆桥东端一个人口超过百万的特大城市,是全国重要的交通和铁路枢纽,能源基地和工业基地。徐州是国务院批准的历史文化名城,享有地方立法权。
 

自然地理

 
云龙湖北岸夜景
       云龙湖北岸夜景
  徐州市位于华北平原的东南部,域内除中部和东部存在少数丘岗外,大部皆为平原丘陵海拨一般在100-200米左右,丘陵山地面积约占全市9.4%。丘陵山地分两大群,一群分布于市域中部,山体高低不一,其中贾汪区中部的大洞山为全市最高峰 ,海拔361米;另一群分布于市域东部,最高点为新沂市北部的马陵山,海拔122.9米。平原总地势由西北向东南降低,平均坡度1/7000--1/8000,平原约占土地总面积的90%,海拨一般在30-50米之间。
  徐州市地处古淮河的支流沂、沭、泗诸水的下游,以黄河故道为分水岭,形成北部的沂、沭、泗水系和南部的濉、安河水系。境内河流纵横交错,湖沼、水库星罗棋布,废黄河斜穿东西,京杭大运河横贯南北,东有沂、沭诸水及骆马湖,西有夏兴、大沙河及微山湖。
  拥有大型水库两座,中型水库5座,小型水库84座,总库容3.31亿立方米,以及众多的桥、函、渠、闸等水利设施,初步形成具有防洪、灌溉、航运、水产等多功能的河、湖、渠、库相连的水网系统。
  徐州市属暖温带季风气候区,由于东西狭长,受海洋影响程度有差异,东部属暖温带湿润季风气候,西部为暖温带半湿润气候,受东南季风影响较大。年日照时数为2284至2495小时,日照率52%至57%,年气温14℃,年均无霜期200至220天,年均降水量800至930毫米,雨季降水量占全年的56%。气候资源较为优越,有利于农作物生长。主要气象灾害有旱、涝、风、霜、冻、冰雹等。气候特点是:四季分明,光照充足,雨量适中,雨热同期。四季之中春、秋季短,冬、夏季长,春季天气多变,夏季高温多雨,秋季天高气爽,冬季寒潮频袭。
 

历史沿革

  徐州历史悠久,6000多年前,徐州的先民就在此生息劳作。原始社会末期,尧封彭祖于今市区所在地,为大彭氏国,徐州称彭城自始起。
  春秋战国时,彭城属宋,后归楚,秦统一后设彭城县。
  楚汉时,西楚霸王都彭城。西汉设彭城郡,东汉设彭城国、都彭城。
  三国时,曹操迁徐州刺史部于彭城,彭城自始称徐州。
  魏晋南北朝各代曾设彭城国或徐州,都城或治所多在彭城。
  隋时设徐州,后改彭城郡,治彭城。
  唐初,徐州与彭城郡名称多次互易,中后期徐州为节度使驻地。
  五代时各朝置有徐州,治彭城,领7县。
  宋元两朝都置徐州,隶属和辖领变化较频。
  明初徐州曾直隶京师,后属南京。
  清初,徐州先后为江南省和江苏省所属直隶州,雍正末年升为徐州府,辖领1州7县。
  民国初,府废,徐州府地附郭铜山县,后曾设徐海道,治所在铜山(徐州)。
  日伪时由铜山县析置徐州市,曾为伪淮海省省会。抗战胜利后,国民政府仍置徐州市,属江苏省。
 
  1949年徐州市直属山东省管辖,新海连市属山东鲁中南行署管辖。1952年11月中央决定,1953年1月徐州市正式划归江苏省直辖,新海连市划属江苏徐州专区。
  1953年1月江苏建省,设徐州专区,专员公署驻徐州市。原属山东省临沂专区的新海连市及赣榆、东海、邳县3县,滕县专区的铜北、华山、沛县、丰县4县,和原属皖北行署区宿县专区的砀山、萧县2县及原由苏北行署直辖的淮北盐区,划入徐州专区。徐州专区辖1市9县1盐区。同年,原属淮阴专区的新沂、睢宁、邳睢3县划入徐州专区。撤销铜北、华山、邳睢3县,复设铜山县。撤销淮北盐区。东海县政府迁海州城。徐州专区辖1市10县。
  1954年,新海连市改为省辖市。同年12月,萧县、砀山2县划归安徽省。徐州专区辖8县。
  1958年,原由省辖的徐州、新海连2市,划归徐州专署领导。徐州专区辖2市8县。
  1960年,铜山县划归徐州市领导。1961年,新海连市改名为连云港市。
  1962年,徐州、连云港2市改为省辖市。徐州市领导的铜山县划归徐州专区。辖8县。
  1965年10月26日,江苏省人民委员会批准徐州市设立矿区。
  1970年,徐州专区改称徐州地区,专署驻徐州市,辖丰县、沛县、赣榆、东海、新沂、邳县、睢宁、铜山8县。
  1953年1月1日,徐州市为省辖市。1958年,徐州市划归徐州专区领导。1961年,铜山县划归徐州市领导。1962年,徐州市仍改为省辖市,将铜山县划归徐州专区领导。
  1965年10月26日,江苏省人委批准设立矿区。徐州地区的丰县、沛县、邳县、铜山、睢宁、新沂县划徐州市领导。市区设鼓楼、云龙、贾汪、矿区、郊区5个区。徐州市共辖6县5区。
  1990年2月起,经国务院批准,先后撤销新沂、邳县,改设新沂、邳州市。徐州市共辖2市4县4区。
  1998年经省人民政府批准,将新沂市炮车镇划归邳州市管辖;将邳州市合沟镇划归新沂市管辖;将铜山县潘塘镇划归徐州市泉山区管辖;撤销泉山区潘塘镇,设立潘塘街道办事处。
  2005年1月统计数据:面积11258.3平方千米(其中市辖区1037.7平方千米),人口916.9万(其中市辖区167.5万),辖5个市辖区、2个县级市、4个县43个街道、114个镇,395个居委会、2280个村委会,其中市辖区共计43个街道、7个镇,268个居委会、156个村委会。
  2005年5月18日,国务院批准(国函[2005]41号):将铜山县大黄山镇和大庙镇划归徐州市鼓楼区管辖。2005年6月14日,江苏省人民政府(苏政发[2005]53号文件)同意调整徐州市部分行政区划:将铜山县大黄山镇和大庙镇划归徐州市鼓楼区管辖。行政区划调整后,鼓楼区行政区域面积212平方千米,人口38.1万,辖8个街道办事处、2个镇;铜山县行政区域面积1856.6平方千米,人口118.2万,辖20个镇。调整前,鼓楼区行政区域面积40平方千米,人口27.9万(2004年);铜山县行政区域面积1999.6平方千米,人口129.2万(2004年)。
 

行政区划

  徐州市自1983年起实行市管县的行政新体制,现下辖丰县、沛县、睢宁县三县,邳州市、新沂市二市,以及铜山区、鼓楼区、云龙区、贾汪区、泉山区五区。至2010年12月,全市共有113个镇镇、2166个村民委员会,41个街道办事处、530个居民委员会。
 

经济发展

· 综合实力

徐州市淮海路花池隔离带景观
徐州市淮海路花池隔离带景观
  经济发展稳健向好。2010年全年实现地区生产总值2866.93亿元,按可比价格计算,比上年增长13.9%。其中,第一产业增加值278.00亿元,增长4.3%;第二产业增加值1490.22亿元,增长15.7%;第三产业增加值1098.71亿元,增长13.9%。三次产业增加值占地区生产总值的比重由上年的10.5∶52.3∶37.2调整为9.7∶52.0∶38.3。人均地区生产总值33233元(按常住人口计算),按当年汇率折算达到4909美元。
  民营经济快速发展。全年民营经济实现增加值1862.47亿元,比上年增长19.0%,增速高于地区生产总值5.1个百分点;总量在地区生产总值中的份额达65.0%,比上年提高2.7个百分点;其中私营个体经济实现增加值1488.44亿元,增长14.2%。年末工商部门登记私营企业6.82万户,增长16.9%,注册资本1223.43亿元,增长44.8%;个体户24.37万户,增长11.6%,注册资金80.42亿元,增长33.1%。
  全面小康社会建设取得积极进展。根据《江苏省全面建设小康社会统计指标体系》中25个指标的初步监测结果,已经达标指标21个,比上年增加5个,总体指标达标率为84%,比上年提高20个百分点;在未达标指标中,目标实现程度在90%以上的指标有3个;另外1个指标目标实现程度也达到80%以上。
 

· 农林牧渔

  农村经济稳定发展。2010年,全市实现农林牧渔业总产值515.35亿元,比上年增长12.6%,其中:农业323.60亿元,增长13.4%;林业9.55亿元,下降4.5%;牧业146.50亿元,增长13.9%;渔业25.09亿元,增长2.5%;农林牧渔服务业10.61亿元,增长17.6%。
  农业、畜牧业生产形势较好。粮食总产量连续五年增产,全年总产量达440.20万吨。全年肉类总产量88.51万吨,比上年增长22.0%;禽蛋产量48.62万吨,增长9.5%;奶类制品产量26.70万吨,增长28.0%;水产品产量17.04万吨,增长0.5%。生猪出栏460.74万头,羊出栏362.86万只,家禽出栏20580万只,分别增长18.2%、8.6%和30.9%。
  农业生产条件继续改善。年末农业机械总动力563.71万千瓦,增长2.94%,机耕、机播、机收作业面积分别达到637.73千公顷、413.29千公顷、505.42千公顷。农用排灌动力机械676.13千瓦,有效灌溉面积380.35千公顷。新增高效农业面积26.30千公顷,新增高效渔业面积4.97千公顷,新增设施农业面积13.66千公顷。
 

· 工业建筑

  工业经济稳健运行。2010年全年规模以上工业实现增加值1382.45亿元,比上年增长17.5%,其中,轻、重工业分别完成增加值407.84亿元和974.61亿元,分别增长12.9%和19.6%。全年全社会用电量246.01亿千瓦时,增长21.5%,其中,工业用电量191.90亿千瓦时,增长22.4%。
  工业主导产业培育成效显著。全市重点培育的三大千亿元工业产业已有两个规模超千亿。其中,装备制造业完成产值1656.74亿元,比上年增长50.0%,能源产业完成产值651.63亿元,增长37.3%,食品及农副产品加工业完成产值1297.57亿元,增长41.8%。煤盐化工、建材和冶金三小五百亿元工业产业完成产值1299.70亿元,增长51.1%,增速高于全市规模以上工业产值增速7.6个百分点。
  战略性新兴产业发展提速。全市战略性新兴工业产业完成产值858.98亿元,比上年增长85.4%。其中,新能源、新材料、新医药、环保、物联网产业分别增长93.7%、93.1%、69.6%、53.9%和70.8%。
  高新技术产业快速发展。全市高新技术产业完成产值1061.13亿元,占全市规模以上工业产值的比重达20.6%。其中电子及通信设备制造业完成产值172.16亿元,电气设备制造业完成产值189.67亿元。
  工业经济效益大幅提升。全年规模以上工业实现销售收入、利税、利润分别为5149.74亿元、843.92亿元和450.79亿元,比上年分别增长46.8%、46.6%和60.8%。全市规模以上工业经济效益综合指数为341.37,比上年提高62个点。
 

· 固定资产

  固定资产投资较快增长。2010年全年完成全社会固定资产投资2049.26亿元,比上年增长26.1%;其中规模以上投资1938.72亿元,增长23.6%。规模以上投资中城镇投资1646.98亿元,增长23.1%;工业投资首超千亿元,达到1106.50亿元,增长25.7%;房地产开发投资205.32亿元,增长29.1%。民间投资1475.92亿元,增长28.8%。
  投资结构不断优化。在规模以上固定资产投资中,第二产业投资1118.14亿元,比上年增长20.5%,其中,高新技术产业投资181.03亿元,增长83.5%。第三产业投资793.02亿元,增长27.8%,其中,基础设施投资293.45亿元,增长39.3%;商贸物流旅游业投资442.40亿元,增长34.4%。
  重大项目建设进展良好。在建规模以上投资项目3388个,比上年增长6.7%。其中, 5000万元以上项目1660个,完成投资1368.14亿元,增长43.7%。新开工项目2621个,完成投资1324.63亿元,增长44.4%。其中,5000万元以上新开工项目1231个,完成投资1000.55亿元,增长97.1%。
 

· 国内贸易

  消费品市场平稳较快增长。2010年全年实现社会消费品零售总额965.25亿元,比上年增长18.9%。按经营单位所在地分,乡村零售额199.18亿元,增长18.2%;城镇零售额766.07亿元,增长19.1%。
  热点商品需求旺盛。全年实现建筑及装潢材料类零售额19.47亿元,比上年增长63.0%;金银珠宝类8.31亿元,增长37.0%;汽车类126.5亿元,增长35.6%;石油及制品类44.18亿元,增长34.9%。
  物价水平有所上升。全年城市居民消费价格(CPI)总水平比上年上涨3.6%。八大类商品及服务价格呈现“五升三降”,其中:食品、烟酒及用品、衣着、医疗保健和个人用品、居住类分别上涨6.6%、2.5%、4.2%、1.3%和6.2%,家庭设备用品及维修服务、交通与通信、娱乐教育文化用品及服务类价格分别下降0.4%、2.0%、0.2%。工业品出厂价格(PPI)全年同比上涨6.1%。
 

· 开放型经济

  对外贸易大幅提升。2010年全年进出口总额为41.61亿美元,比上年增长80.9%,其中,出口26.31亿美元,增长73.6%。
  “引进来”“走出去”取得新成效。全年新批外商投资项目204个;实际到账注册外资10.13亿美元,比上年增长45.2%。新签对外承包工程劳务合同额1.26亿美元,增长17.3%,完成营业额1.46亿美元,增长16.2%。
  开发区建设步伐加快。全市1家国家级开发区和7家省级开发区共完成进出口总额31.72亿美元,其中出口16.83亿美元,分别占全市的76.2%和64.0%。新批外商投资项目78个,占全市的38.2%;实际到账注册外资8.04亿美元,比上年增长51.9%。徐州经济技术开发区(国家级)进出口总额22.08亿美元,其中出口总额10.28亿美元,实际到账注册外资5.52亿美元,新批外商投资项目28个。
 

· 交通邮电旅游

  交通运输业较快发展。2010年全年各种运输方式(不含铁路运输)累计完成旅客运输量2.60亿人次,货物运输量2.73亿吨,港口货物吞吐量8151.82万吨。全社会公路总里程达到1.62万公里,其中高速公路412.22公里。观音机场已开辟国内航线22条,共完成起降7162架次。年末全市机动车拥有量113.69万辆,其中私人汽车35.65万辆,增长21.5%。
  邮政、通信业稳步发展。全年邮电业务总量73.65亿元,邮电业务收入48.14亿元,其中邮政业务收入5.03亿元。年末固定电话含(小灵通)用户159.85万户,其中城市电话用户85.85万户,乡村电话用户74万户。全年新增移动电话用户83.80万户,年末达到600.38万户。全市电话普及率达78部/百人,比上年增加5部/百人。国际互联网用户69.62万户,新增10.44万户。
  旅游市场蓬勃发展。全年接待国内游客2049.40万人次,增长14.4%,国内旅游收入215.84亿元,增长17.3%。全年接待境外游客15.83万人次,增长13.7%,其中外国游客12.14万人次,港澳台同胞3.68万人次。国际旅游外汇收入1.53亿美元,增长15.9%。
 

· 财金保险

  财政收支较快增长。2010年全年财政总收入413.89亿元(不含基金),比上年增长29.8%。一般预算收入222.16亿元,增长35.2%。全年一般预算支出330.22亿元,增长28.7%,其中,社会保障和就业、教育、医疗卫生等关系民生的财政支出分别增长38.5%、23.7%和21.4%。
  金融机构存贷款快速增长。年末全市金融机构贷款余额为1436.44亿元,其中新增贷款303.88亿元。全市金融机构存款余额为2632.19亿元,其中居民储蓄存款1324.39亿元。
  保险事业规模扩大。年末全市拥有保险机构40家,比上年新增9家。全年实现保费收入82.02亿元,比上年增长55.5%,其中财产险收入20.63亿元,人寿险收入61.39亿元。全年理赔给付额15.22亿元,下降3.5%,其中财产险赔付7.68亿元,人寿险给付7.54亿元。
 

社会事业

· 教育科技

徐州动漫馆
徐州动漫馆
  教育事业蓬勃发展。2010年全市普通高等学校在校学生人数15.43万人,比上年增长22.8%,其中硕士研究生7391人,博士生1033人。全市普通中学在校学生52.07万人,下降12.3%;小学在校学生53.02万人,增长2.4%。幼儿园557家,在园人数29.68万人,学前教育毛入学率达92.0%。全市义务教育覆盖率达100%,高中阶段毛入学率达93.5%。
  创新能力进一步增强。全年研究与发展(R&D)经费支出占GDP比重1.52%。受理专利申请9927项,其中发明专利3463项。专利申请授权量4928项,其中发明169项。全年通过鉴定科技成果203项,其中达到国际水平66项,填补国内空白52项,达到省内先进水平81项。新上火炬及星火计划项目46项,总投资10.94亿元;拥有国家火炬计划重点高新技术企业5家。民营科技型企业1470家,实现产值588亿元,增长31.3%。全市从事科技活动人员2.42万人,其中研究与发展人员1.07万人。全市拥有中国科学院和中国工程院院士7人,国有独立研究与开发机构20个。
 

· 文卫体育

  文化事业加快发展。2010年末全市文化系统拥有艺术表演团体8个;公办文化馆(站)167个;公共图书馆7个,总藏书量2698.76千册;博物馆17个,文物藏品总量61822件(套),其中一级藏品117件;全年出版报纸8739.4万份,期刊17.24万册,图书243万册。市级广播电视台1座,县(区)级广播电视台7座,广播、电视人口综合覆盖率均达到100%。有线电视用户218.11万户,入户率为78.3%。
  卫生保障水平稳步提高。各类卫生机构1213个,其中医院、卫生院256个;各类卫生机构床位3.05万张,其中医院、卫生院床位2.78万张。共有卫生技术人员3.24万人,其中执业医师、执业助理医师1.18万人、注册护士1.2万人。乡镇卫生院156个,床位0.62万张,卫生技术人员0.85万人,乡村医生和卫生员1.04万人。卫生服务体系健全率达99.6%,社区卫生机构覆盖率100%。孕产妇死亡率为十万分之2.69,婴儿死亡率3.29%。。新型农村合作医疗人口覆盖率达99.2%。
  体育事业持续发展。年末拥有体育场馆及游泳馆34个,万人拥有公共体育设施面积1.68万平方米。拥有等级运动员105人。在各类国内外比赛中,徐州运动员获得奖牌368.5枚,其中参加国际比赛获得金牌2枚;参加省级比赛获得金牌100枚、银牌66枚、铜牌97.5枚。全市全民健身活动设施525个。年末全市体育彩票销售网点1000个,全年销售额5.36亿元。
 

· 人口生活

  就业形势基本稳定。2010年末全社会从业人员520.74万人,比上年增加19.57万人,其中城镇单位从业人员61.82万人,乡村实有从业人员366.23万人,城镇私营个体从业人员80.17万人。全年实现农村劳动力转移191.03万人。
  人民生活水平持续提高。城镇居民人均可支配收入16762元,比上年增长13.3%;人均消费性支出10558元,增长12.0%,其中食品支出占消费性支出的比重为35.2%。农村居民人均纯收入7955元,增长14.4%;人均生活消费支出5216元,增长10.5%,其中食品支出占生活消费支出的比重为37.6%。城镇百户家庭电话拥有量270部,百户家庭电脑拥有量67.5台;农村百户家庭电话拥有量253部,百户家庭电脑拥有量21台。
  城乡居住条件进一步改善。年末实有房屋建筑面积13365万平方米,其中住宅建筑面积8877万平方米。城镇居民人均住房建筑面积34.21平方米;农村人均年末生活住房面积41.83平方米。
  社会保障体系不断完善。年末城镇企业职工基本养老保险参保83.87万人,覆盖面为98.1%;城镇失业保险参保71.35万人,覆盖面为98.1%;城镇职工基本医疗保险参保133.43万人,覆盖面为97.6%。年末全市社会福利事业单位250个,拥有床位3.18万张,在院2.96万人;社会福利企业单位117个,提供残疾人员就业岗位3537个。城乡居民享受最低生活保障27.51万人,其中城镇低保居民4.32万人,农村低保居民23.19万人。城镇社区服务设施3462个。全年登记结婚10.19万对,离婚1.11万对。年末全市福利彩票销售网点859个,发行额3.83亿元。
 

· 社会保障

  社会保障体系不断完善。2010年末城镇企业职工基本养老保险参保83.87万人,覆盖面为98.1%;城镇失业保险参保71.35万人,覆盖面为98.1%;城镇职工基本医疗保险参保133.43万人,覆盖面为97.6%。年末全市社会福利事业单位250个,拥有床位3.18万张,在院2.96万人;社会福利企业单位117个,提供残疾人员就业岗位3537个。城乡居民享受最低生活保障27.51万人,其中城镇低保居民4.32万人,农村低保居民23.19万人。城镇社区服务设施3462个。全年登记结婚10.19万对,离婚1.11万对。年末全市福利彩票销售网点859个,发行额3.83亿元。
 

· 城市建设

  城市建设加快推进。2010年末建成区绿化覆盖面积14726公顷,覆盖率45.5%;人均公园绿地面积15.57平方米。年末城市人均拥有道路面积14.66平方米。用水和燃气普及率分别达到99.4%和99.0%,污水和生活垃圾处理率分别为85.2%和89.1%。水厂综合生产能力94.19万立方米/日,人工煤气、液化气、天然气等家庭户数为49.81万户,集中供热面积1201万平方米。
 

· 环境保护

  环境保护能力提高。2010年末全市设立自然保护区13个,总面积达102.54千公顷;森林面积33万公顷,森林覆盖率30.9%。各级环境监测站8个,环境质量综合指数达到91.7;水(环境)功能区水质达标率为77.6%。工业废水排放总量12491万吨,工业废气排放总量3362亿标立方米,工业粉尘排放量1.97万吨。全市年平均气温15.2度,降水量达612毫米。市区全年空气优良天数达332天,比上年增加13天,再创历史新高。
 

旅游景点

· 徐州汉文化景区

  徐州汉文化景区东起三环路,南至陇海线,西接津浦线,北迄骆驼山,总占地面积1400亩。核心区主要以“两汉文化”——狮子山楚王陵、汉兵马俑、汉文化交流中心三个博物馆、羊鬼山展亭(王后陵)、水下兵马俑博物馆为代表,通过对历史资源的进一步挖掘、修复和保护,重现汉文化精髓;外延区包括汉文化广场、市民休闲广场、棋茶园、考古模拟基地、划草场等,通过建设独具特色的景观、景点和配套设施,为游客和市民提供丰富的参观游览路线和休闲娱乐场所。景区内的园艺绿化也堪称一绝,先后投资1400多万元,在景区栽植银杏、国槐、栾树等大型乔木40余种、2.6万棵,桂花、梅花等灌木2.8万株,草坪13万平方米,营造出了层次分明、色彩丰富、季相交替的景观群落,将山园融为一体。景区二期工程主要是建设旅游服务配套设施,包括解忧公主纪念园、刘氏宗祠、竹林寺、仿古文化街等项目。
 

· 龟山汉墓

  俗话说,“明清看北京,先秦看西安,两汉看徐州”。徐州历史文化遗存非常丰富,特别是古文化遗产中的汉代三绝,即:汉墓,汉画像石,汉兵马俑。其中又以汉墓位列第一。迄今为止,徐州汉墓已发掘清理近300座,在这些形式各异的汉墓中,以十几座汉代王侯陵墓最具规模,而在这十几座王侯陵墓中,龟山汉墓又以其规模的巨大,建筑的精美,神秘的色彩而独占鳌头。
  龟山汉墓位于徐州市九里区龟山西麓,是西汉第六代楚王襄王刘注(即位公元前128年-前116年)的夫妻合葬墓,建于西汉武帝时期,墓东西全长83米,南北最宽处达33米,总面积760余平方米,容积达2600多立方米,几乎将整个山体掏空。南为刘注墓,北为其夫人墓,两墓均为横穴崖洞式。整个墓葬由两条墓道、两条甬道、十五间大小配套、主次分明的墓室,卧室、客厅、马厩、厨房一应俱全,井然有序,俨然一座宏伟的地下宫殿。此墓工程浩大,气势雄伟,结构奇巧,洋溢着粗犷豪放、雄浑恣肆的楚汉雄风,是徐州西汉中期诸侯王墓的典型代表。墓葬于设计巧妙、施工精细,处处凝结了汉代工匠的智慧与心血。甚至有些地方是现代化的高科技都无法解释的千古之迷。可谓鬼斧神工,故而被誉为:千古奇观,中华一绝。
 

· 沛县汉城

  沛县地处江苏西北,微山湖西畔,历史悠久,人杰地灵,素有“千古龙飞地,王侯将相乡”之美誉。汉城位于沛城中心,是商贸经营的黄金地段,由汉城公园、汉街、汉高祖原庙、歌风台、沛公大酒店等大型仿汉建筑群组成,兼设餐饮、游乐、停车场等中小配套设施,是理想的旅游、购物场所。
 

· 徐州汉城

  中央电视台的外景基地--徐州汉城座落在江苏省徐州市九里区闻名遐迩的九里山古战场内,中国堪称一绝的龟山汉墓和白云洞白云寺同其紧密相连。不仅是一座具有影视功能的拍摄基地,变是一个能满足多层次游客需要的旅游景点。
  汉城占地面积约16万平方米,总建筑面积34600平方米,由汉宫、相府、汉阙、钟室及藏书阁等23个建筑和28座雕塑精品所组成,是一处典型的再现汉代风格的大型仿古建筑群。内部分为四个景区:皇宫区、皇城区、市井区、演武区。皇城区由未央宫、长乐宫和建章宫三座相连的宫殿组成。皇城区、市井区、演武区三个景区设有供游人参与的仿古娱乐景点:四台、一坛、一阵、一树。徐州汉城不仅是中央电视台外景基地,同时也是两汉文化的教育基地;不仅是游客陶冶情操的艺术殿堂,也是人们休憩玩赏的娱乐基地,是一座再现汉代社会历史风貌、具有丰富汉文化蕴味的旅游景点。
 

· 徐州汉画像石艺术馆

  徐州汉画像石艺术馆座落在风景秀丽的云龙山风景区内,东依苍翠郁郁的云龙山,西畔碧波浩渺的云龙湖,依山面水,环境幽雅。该艺术馆是一座以陈列、收藏、研究汉画像石为主的专题性博物馆。该艺术馆是一座以陈列、收藏、研究汉画像石为主的专题性博物馆。
  徐州汉画像石艺术馆现收藏汉画像石1000余块,其中展出177块,分别陈列镶嵌在展廊和7个展室内。展廊全长206米,共展出汉画像石69块,其中以新沂市炮车镇出土的“纺织图”、睢宁双沟出土的“牛耕图” 、铜山县洪楼出土“力士图”和“迎宾图” 、铜山县青山泉乡出土的“缉盗荣归图”、铜山县十里铺出土的“百鸟朝凤图”、铜山县苗山汉墓出土的“炎黄升仙图” 、沛县古泗水出土的阴线刻“舞乐宴饮图”最为珍贵。徐州汉画像石的特色是绘画与雕刻结合的产物,在雕刻手法上不同于希腊的圆雕,运用了阴线刻和浅浮雕两种形式。
 

· 茅村汉画像石墓

  茅村汉画像石墓位于徐州市北25华里茅村乡凤凰山的西麓。墓早年被盗,没有一件随葬器物,但完整的墓室、精美的雕刻,有重要的艺术价值和考古价值。
  茅村汉画像石墓全部用奇石砌成,由大小八个墓室组成,全长8米,最宽处7米,建筑面积达70余平方米,其设计构想,完全依照地面阳宅“前堂后室”制度。墓室中的汉画像石是该墓最精彩的部分。这个墓中前室、中室四壁都满刻画像,共有画像石18块。画像内容多表现神仙境界及墓主人生前奢华生活场景。所采用的雕刻技法都是减地浅浮雕。即在加工好的石面上,画出特象的轮廓,减去画面以外的部分,使画像作弧面状凸起,然后以细线勾勒细部,这是东汉时代徐州画像石最常见的一种雕刻技法,画像中的人物车马,形神兼备,反映出较高的艺术水平。
 

· 徐州博物馆

徐州博物馆
徐州博物馆
  徐州博物馆创建于1960年,座落在徐州市南风景秀丽的云龙山北麓。原址为清高宗乾隆皇帝1757年南巡时的行宫旧址。徐州博物馆占地面积23000平方米,建筑面积12000平方米,由陈列楼、乾隆行宫、土山汉墓三大展区组成。徐州博物馆是一座综合性博物馆,承担着本地区的考古发掘、文物收藏、陈列宣传、科学研究等任务。随着新馆的建成和开放,徐州博物馆将以崭新的面貌迎接海内外嘉宾,并将在新的世纪里为发展徐州的经济和文化事业发挥更加重要的作用。馆内环境幽静,绿草如茵,也是游人休闲的好去处。
 

· 徐州圣旨博物馆

  徐州圣旨博物馆座落在风景秀丽的九里山两汉文化旅游区内,与西汉楚襄王刘注墓毗临,是目前国内唯一一家陈列圣旨的展馆。馆内珍藏着明、清时期圣旨数十道,其中有从大清开国皇帝到末代皇帝溥仪等十代皇帝的圣旨,以及伪满洲国时期的指叙令等稀世珍品。此外,馆内还陈列了清代状元书法、科举试卷和官吏使用的器物、饰品等。令观者饮览历史烟云,满目生辉,兴趣盎然。
 

· 云龙山风景区

  徐州市风景名胜云龙山,位于古彭南部景色秀丽的风景区,素为徐州名胜之冠。云龙山海拔142米,长达3公里,占地520422平方米,其中绿地509944平方米,绿化覆盖率达97.9%以上。山分九节、蜿蜒起伏、状似神龙,昂首向东北,曳尾于西南。    云龙山既有名山大川的自然风光,又有历史悠久的人文景观。山上文化古迹众多,从北魏至民国期间,留有北魏时代的大石佛,唐宋摩崖石刻,宋代的放鹤亭、招鹤亭、饮鹤泉、张山人旧居;明代的兴化禅寺、清代的大士岩、山西会馆、船厅、御碑亭、碑廊等历史文物古迹。解放后云龙山又修复和新建了幽邃轩、洞天小庐、跨云阁、云龙书院、杏花村、观景台、同心台等一大批历史景点。
  云龙山的佛教文化源远流长。从北魏到清代,逐步建起兴化寺、大士岩、唐宋摩崖石刻等著名历史古迹,其中尤以“三层砖覆三丈佛,庙小能容大菩萨”的独特景观而闻名。每年农历2月19日淮海经济最大的云龙山庙会,影响广大,万众云集,民间艺术与民俗文化交相辉映,成为名扬四海和重要民间艺术旅游活动。
  云龙山以其独特的神韵向世人昭示着它无穷的魅力,吸引着历代名人和中外游客慕名而来,先后登临云龙山的历代名人有刘邦刘裕苏轼董其昌、潘季驯、乾隆李蟠、邵大业、郁达夫戴季陶毛泽东、蒋介石、胡锦涛李鹏朱镕基、姜春云、李铁映、宋健、宋平胡耀邦李可染、尉天池等。
 

· 云龙湖风景区

  云龙湖水面共5.80平方公里,与杭州西湖十姊妹湖,比杭州西湖还大,碧水青山,烟波浩渺,是徐州市璀灿的明珠。为保护云龙湖的水和水域的生态环境,科学地进行控制资源和使湖水质量更佳而设立的区域。    云龙湖风景区位于徐州城区西南部,西连韩山,东依云龙山,南傍大山头和猪山,现有水面5.8平方公里,陆地山林6.87平方公里。真山真水,山青水秀,湖光山色,山水争辉。古往今来,其三面青山一面城的天工自然美景,吸引了众多游子。北宋文学家苏轼任徐州知府时,情钟此湖,曾发奇想:"如能引上游丁塘湖之水......则此湖俨若西湖,而徐州俨若杭州"然而,苏轼空有此愿。遗恨千年,直至现今才变成现实。西湖娇滴,云龙湖秀丽;西湖温和,云龙湖庄重;西湖浓装,云龙湖淡抹;西湖幽深,云龙湖坦荡,1994年12月11日云龙湖与杭州西湖结为"姊妹湖"。
  云龙湖景点玉缀珠联,风物如画。以功能论,东湖游览区以水上活动和参观游览主为,西湖游览区以疗养度假为主,湖南则主要以娱乐及宾馆为主,以水相划又有水中景与水边景之分,一十八景: 桃霞烟柳、杏花春雨、荷风渔歌、苏公塔影、石壁留踪临湖尝鲜、儿童稚趣、寒波飞鸿、长堤雪月、别有洞天果树盆艺、水上世界、万人游波、湖滨垂钓、沙岛渡闲、云湖泛舟、湖光灯影、索道滑道。 景景相望,各有千秋。
 

· 小南湖景区

  小南湖,是云龙湖的有机组成部分,它位于云龙湖南岸,其水全部来自云龙湖,两者之水从桥下相通,但两湖之间又被一条道路和绿化带隔开,所以又可单称小南湖。规划面积1.661平方公里,水域面积0.962平方公里。2004动工,2007年10月竣工。景区的主体格调是“蓝天、绿地、碧水”,并将豪放的苏轼文化与秀丽的生态文化融为一体,故有苏公岛、荷花岛等建筑。
 

· 云龙湖水上世界

  “云龙湖水上世界”座落在风景如画的云龙湖湖心岛上,它造型奇特,象长鲸击水,又似白豚卧波,洋溢着现代建筑雕塑的艺术气息。艳阳下,在四周山色、万顷碧波的映衬中,显得格外秀美。夜幕渐垂,华灯齐放,则变得晶莹剔透、夺目耀眼,在云龙湖的夜色中闪烁生辉。
  云龙湖水上世界乐园,原是亚洲最大的淡水水族馆,于1994年8月建馆开业,接待了大量的游客,同时也接待了许多国家、省、市级领导人。2003年,市政府又投巨资对水族馆进行了全新改造,在原展出的淡水鱼种总量不变的基础上,增加了大量的海水鱼种。现分为“近海奇观”、“互动多媒体”、“淡水生态”、“热带雨林”、“神秘文化”、“珍稀鱼类”、“海底隧道”七个主题区。展示了近200种来自世界各地的珍稀鱼类。    馆内造景奇特,风光旖旎,展池由于注入了最新科技,而形态不同,功能各异。置身其中宛若潜入江海水底,群鱼溯游回旋、光影斑驳、五彩缤纷,水中世界神秘莫测、扑溯迷离……在这里您将欣赏到难得一见的“人鲨共舞”、“美人鱼”表演和绚丽多彩的软体珊瑚。    另外还有“海洋珍奇标本馆”、“青田石雕馆”供大家参观游览。    4D影院是国内新兴的目前淮海经济区唯一的一种高科技娱乐项目。观看4D电影能获得视觉、听觉、触觉、嗅觉等全方位的惊险刺激的美妙感受,身临其境、其妙无穷。
 

· 泉山森林公园

  泉山森林公园是徐州环城国家森林公园的主要景区,位于市区南部,总面积3500余亩。泉山由五座山峰组成,又称“五老峰”,为彭城第一山。公园自然景观优美,动植物资源丰富,誉称“”自然氧吧,具有“绿、奇、秀、幽、野”的特色,近年来相继被确立为省级环保教育和科普教育基地。
  全国最大的鸟悦园座落在公园内;“果老洞”在当地民间流传着张果老修行成仙的美丽传说;古典仿竹风格的龙泉桥,架在东西龙泉湖上与湖边竹林相映,令人心旷神怡。
  植物专类园有:牡丹园、桃花园、林兰园、森桂园、竹园、水杉林、铅竹林、池杉林、雪松林、湿地柏等;满山遍野的绵羊石或蹲或卧惟妙惟肖,被苏东坡赞誉为“满岗乱石如群羊”独特自然景观;龙吟阁彩檐丹栋,古意盎然,可远眺云龙山、云龙湖。玫瑰宫、玫瑰广场可举办集体和个人婚礼;滑草场让您体验“草上飞”的感觉;迷你高尔夫球练习场时尚高雅;羽毛球场、网球场、旱冰场、漂流滑水、攀岩、滑索、射箭场等户外运动场所在健身的同时又可吸氧;童趣园、小宠物村溢漾着孩子们的笑脸;采菊斋里纯正可口的浙江菜四溢飘香;林中的书院、青梅茶苑幽静高雅;富有野趣的野营烧烤营里用具、食品齐全;配有灯光音响的阳光广场是各种晚会、外影拍摄的基地;吊脚式度假木屋、会议中心配套设施齐全。
  泉山森林公园集吃、住、行、观、娱乐、野炊、商务洽谈为一体,是人们休闲、娱乐、度假、回归自然的最佳场所。
 

· 云龙公园

  云龙公园位于徐州市区王陵路南侧, 在解放前是耶稣教和佛教墓地,1958年建成公园。东临云龙山,南靠苏堤,向北楔入市区,面积361亩,其中水面面积120亩,是我市开发建成较早,紧靠市中心、规模较大的综合性公园。年接待游客量170万次。 2007年,市委、市政府决定实施敞门开放改造工程。2008年国庆之际,这座有着50年历史的公园以全新的面貌展现在徐州人民面前。
 

· 快哉亭公园

  快哉亭,位于徐州市解放路快哉亭公园内。《同治徐州府志》记载:“在城东南,旧志宋熙宁末李邦直持节徐州,即唐薛能阳春亭故址构建。郡守苏轼名曰快哉,后明奎楼,俗名拐角楼。” 快哉亭自北宋熙宁十年(1017年)任京东提刑使持节徐州的李邦直在唐代阳春亭旧址改建以来,几经兴废。清同治十一年(1872年)徐海道吴世熊重建。清光绪十五年(1889nian )太守桂中行又进行扩建。新中国成立后,任命政府曾多次拨款维修。因十年动乱遭受严重破坏,1989年又拨款在原址上重建,与新整修的快哉亭公园在建国40周年之际同时对外开放。
 

民俗风情

· 古来民俗尚武

徐州中山堂
            徐州中山堂
  徐州体育项目众多,古来民俗尚武。4000年前称“大彭国”时,即有了彭祖气功。春秋时期,游泳活动颇盛。汉画像石中有举重、摔跤、狩猎、六博、武术等生动刻绘。这些活动项目历代相传,经久不衰。徐州市于1958年获“全国学校体育红旗市”称号。沛县、铜山县被评为全国体育先进县,徐州市两次被评为全国“田径之乡”,向国家、省队等培养输送的运动员达650人,宫鲁鸣、邢爱兰等参加了第二十四届奥运会比赛。古代足球活动于清代中叶基本停止,但徐州沛县尚有此活动。徐州也获得“足球城”的称号。沛县素有“武术之乡”之称,且武术流派多,拳路广,武术活动具有传统性。邳州 老城西北方,有一个祁家村。因为这个村里的人世代喜爱下象棋,被称为“棋村”。
 

· 正月十五赏灯

  正月十五赏灯,徐州城中点灯、放炮竹、点“滴溜金儿”。往东至古邳、邳县一带,鞭炮和灯少了,多出了“抛扫帚”火把的游戏。再往东至新沂一带,活动方式与邳县略同,但玩火把的时间,却是在二月初二日。
 

· 娶亲习俗

  娶亲之日,徐州一带女方必须在中午12时前到达男家,但丰县西北数乡、新沂东南部数乡,女方到达男家的时间则必须在日落之后。
 

· 求雨习俗

  遇旱求雨,徐州西部到龙王庙烧香、抬龙王像游街求祈,认为“龙王一张嘴,遍地都是水”。往东至邳县,求龙王以外,又加上了求渊德公的内容。再往东至新沂,求龙王仅是第一步,随着旱情的加重,依次再求渊德公,求关圣帝君和地藏王菩萨。
 

· 二月二龙抬头

  二月初二龙抬头日,徐州城中祭福神(土地老爷),爆米花、炒糖豆表示惊蜇打雷。用柴木灰圈仓,仓中放铜元,以祈富贵,并用敲床桄、照烛光的方式诅咒毒虫。邳 县一带,用草木灰圈仓,仓中埋五谷杂粮,祈五谷丰登,炒米花、糖豆表示炒死害虫。再往东至新沂一带,草木灰圈的仓中放炒熟了的杂粮,引鸟雀来啄食,名为“吃虫”,以为可以使农作物免遭虫害。
 

· 生活习俗

  服饰:男子均穿长袍马褂,女子上穿大襟袄、大襟衫,腰系长裙,下穿长裤。
  颜色:老年人多尚黑色,中青年爱穿蓝色,少儿服装多尚红绿鲜艳的服装。
  鞋:徐州人穿鞋盛行“双道脸”
  帽子:男子多毡帽、瓜皮帽、礼帽、草帽、女子多项蓝布手巾或表丝巾,儿童有“福巾”、“老头帽”。
  居住:传统上讲究住”四合房“,一般城市居民,多是数家同住一大杂院
 

· “腊八粥”

  据民俗学家的介绍,农历十二月吃“腊八粥”和中秋月饼、端午吃粽子、重阳吃糕等习俗是同样重要的风俗习惯。每到腊八这一天,人们都要吃一顿别具风兜睦鞍?粥,这也是千百年来流传的习俗。所谓腊八粥,就是以糯米和赤豆、红枣桂圆莲子花生等杂粮干果熬成的粥。民俗把这一天叫“小年”。据说,“腊八粥”(又称腊八饭)有这样的成分是顺应农民预祝来年五谷丰登之意。
  关于腊八粥的来源还有另一种说法,即腊八是佛教的节日。相传农历十二月初八是释迦牟尼的成道日,佛寺于是日举行诵经,并效法佛成道前牧女献乳糜的传说故事,取香谷及果实等造粥供佛,名“腊八粥”。后演变为一种民间习俗,在农历十二月初八这 一天吃腊八粥有庆丰收之意。
 

· 民间艺术与地方戏曲

  徐州的民间工艺品可以称得上是一座瑰丽的宝库。睢宁的儿童画、邳州的民间剪纸、农民画等很早就在全国产生过广泛的影响,不仅精于此道的民间艺术家众多,其艺术造诣也相当厚实。徐州的民间玩具,也是一个妙趣横生的世界,你玩、木玩、布玩、唐人、面人等,或朴拙、或精巧、或端庄、或灵透,让人爱不释手。此外还有木版年画、草编、刺绣、雕塑、织锦、风筝、等等,每一件都是闪烁着灵智之光的艺术创造物。
 

· 地方戏曲

  徐州的地方戏剧以梆子戏和柳琴戏为主,具有独特的艺术风格和完整的艺术体系,在徐州一代拥有广泛的群众基础,在外地也同样受到人们的普篇欢迎。
 

· 武术之乡

  沛县是全国著名的“武术之乡”,全县共有28万人习武,这里不论男女老少,人人都能耍刀论棒,讲武论剑
 

· 象棋村

  徐州有个“象棋村”,即邳州祁家村。固为“象棋村”太有名,所以1994年经邳州市政府批准,“祁家村”正式更名为“棋村”。棋村坐落在邳州邳城镇西五里远的邳巷分洪旁,地肥水美,是邳州有名的“麦囤子”。农闲,无以为乐,农民便三五相聚,对奕一搏。老少相教,男女相染,此村几乎是人人习棋,村人下棋,决不困居一隅,或外出参赛,或邀外地人来村,不断进行棋艺交流。1986年,棋村人发起了省十二县农民象棋友谊赛,主队喜捧奖杯。
 

· 民俗博物馆

  徐州民俗博物馆坐落在市中心历史名山户步山的东南隅。依明清古民居而设。占地5800平方米,建筑面积2500多平方米,有古民居150多间。主要展示徐州地区的民俗,民风。展示内容分六个部分:一是古民居。徐州古民居兼善南北,其户部山上的古民居依山而建高低错落曲折盘圜,其鸳鸯楼建筑独具一格。二是民间艺术。有邳州农民画,睢宁儿童画,还有纸艺,布艺,木玩具,泥玩具等。三是地方戏曲曲艺。展出徐州地方戏的服装道具乐器等。四是生产,生活展示,有家居场景的复原,传统的生产生活用品的陈列等。五是婚育展示,展出徐州传统的婚育习俗,有大花轿拜堂场景复原,洞房展示等。六是民间艺大演展。不定期的举行地方戏曲演出,民间艺人表演绝活等活动。此外馆内还设有茶社,棋盘,并提供传统的婚嫁做寿等服务。
 

特产美食

· 饣它(sha)汤

饣它(sha)汤
          饣它(sha)汤
  原名雉羹,是由中国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。据说在乾隆下江南时路经徐州,州官上供此汤,喝的乾隆皇龙颜大悦,不禁问道:“这是啥汤?”但小小的州官怎能显得自己比皇上有见识呢?这州官灵机一动大声说:“谢吾皇赐名(啥)汤!”于是爱出风头的乾隆也就微笑着默认了。而饣它(sha)汤就此得名了。饣它(sha)汤最有名的是在马市街的百年老字号“先锋饭庄”。
  其实在徐州与饣它(sha)汤齐名的还有辣汤。辣汤以面粉为主料,外加几样佐料。用料简单,造价不高,但喝来别有一番风味,其诀窍在制作的技术上。辣汤的制作很别致,一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作,即头天下午准备,第二天早晨下锅食用。具体做法是:将面粉掺水和成面团,然后加清水用手徐徐洗,洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来,直到l0个小时以后,把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后,放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料,即可食用。食用时再加醋及香油少许,喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处,夏天去火防暑,冬季开胃避寒,汤内含多种营养成份,是大众化汤类早点的佳羹。近今年两来风、七来风都成为名店!
 

· 鼋汁狗肉

  相传秦末时,樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉,手头不宽裕时,常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦,渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助,也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒,跑到河边,将那大鼋捉来杀了,与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后,鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。
 

· 蹄膀

  蹄膀,俗称肘子。蹄膀菜肴二款虽属大众菜肴,但在徐州新沂市,它却是高档筵席上的佳肴。那里的厨师在选料、加工、烹制上很讲究。首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉,且选用前蹄膀。前蹄膀肥瘦相宜,蹄骨小,肉多,味好。制作有色菜肴时(如红扒蹄膀)要保留蹄膀皮,而制作白色菜肴时(如白汁蹄膀)则要去掉皮。加之烹调有术,深受群众喜爱,当地流行着“无蹄不成席”
 

· 道家菜

  徐州是道教创始人张道陵的故乡,也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮食文化是以求长生养生为目的,有食素与食荤两派,不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋食,所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤食原料多用野味、山珍,调料惯用药料,以汁浓味厚见长,具有养生的特点。道家宴席主要有:“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托荤菜有:“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。
  由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。第一组:先上主拼太极图,外围五行碟;第二组,先上两小件,跟上一汤,后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟,两样主食。
 

· 金丝缠葫芦

  徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕,系彭门徐州厨行宗法的一大绝技,执烹饪之牛耳,独擅其美,自古迄今久盛不衰,为其他菜系所莫及,深得中外宾客赞赏。
  此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成,为徐州特产,曾被评为全国名牌产品。楂糕的制作在徐州历史久、技艺高。《铜山县志》记载:“土人磨楂为糜,和以饴,曰楂糕。”也曾有《咏楂糕》诗赞曰:“红如朱染透如晶,色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽,味回津液两颊生。”
  此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生,且有消积食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人为此菜题诗曰:“采来山果助加餐,
  美媲明珠饷玉盘。万缕千丝妙手巧,延年益寿似霞丹。”
 

· 释家菜

  元末明初,五省通衢的徐州出现了繁荣景象,佛教兴盛,寺庙众多,街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。素菜馆制作的释家菜纯以素为料,做法讲究,形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释家风味。天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。
  “天花宴”取意于六朝高僧金陵说法“天花乱坠”的佛门佳话。先上一个大型冷拼盘居中,象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘,象征十大护法金刚;接着陆续上六大件,四小碗,四个座菜,最后的是“一品锅,总计为26道菜,随一品锅上的饭食叫做“罗汉饭“。
  “菊花宴”为元代禅宗高僧创作。先上八个冷盘,再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。最后上八个小碗,共24道菜。每一组菜都是八道,其意在于总结出人生的八个方面“苦乐成败称讥荣辱”。最后一道菜是菊花火锅。
  “素八珍”则是在研究和继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。
 

· 霸王别姬

  原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,近年风靡一时,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
 

· 东坡回赠肉

  北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。
  苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾,后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。
 

· 太极山药泥

  山药又称薯蓣,据志书记载:“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛产山药而闻名。
  太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜,以太极图形而命名,突出了道家风味的特色。其主料是山药、枣泥酱,配料有楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等,调料为桂花酱、白糖等。此菜的特点是柔糯味浓,香甜可口。由于山药含有多种营养成分,具有健脾、固肾、益精、强身之功效,是道家养生之菜。
 

· 糖醋四孔鲤鱼

  此菜久负盛名,因其历史悠久,有众多传说。曾有人赋诗士曰:“此鱼不是寻常鱼,前天在天池后在徐。缘何鼻上多双孔,荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔,惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔,肥美胜过黄河之鲤。黄河之次决口,夺泗水河床入海,久经冲刷形成微山湖,这一变化为四孔鲤鱼生长提供了特殊的生存环境,但所产稀少。
  1952年10月29日毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下,登上了云龙山,谈及徐州风物时,毛主席说,徐州的四孔鲤鱼天下驰名。就餐时,厨师特制一道四孔鲤鱼,毛主席品尝后赞不绝口,称果然名不虚传。
 

· 龙门鱼

  鲤鱼是徐州人民喜爱之物,有视鲤鱼为喜庆有余之意,故徐州有“无鲤不成席”的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之,喻其“成龙”之意。
  相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕(南朝宋武帝)。刘裕幼年入学时,其父设家宴庆贺,做了四道菜,一是清炖鸡,取百事吉利之意;二是红烧肉,取肉味醇厚,希其为人忠厚;四是烩蛋,菜色金黄,望其事业辉煌;四是红烧鲤鱼,冀其富贵有余。总的意思是希望刘裕能像越过龙门的鲤鱼,通达富贵。刘裕听后说,何不现在就让鲤鱼跳过龙门?随即将红烧肉块枕在鱼头下,把鸡块垫在鱼尾下,鱼的头尾就翘起来,再将烩蛋浇在鱼身上,然后说,这鲤鱼不是已经跃过龙门到了金色的云彩中了吗?在座宾客闻之大为称赞。刘裕做了皇帝后,率军来到彭城,回忆往事,踌躇满志,命厨师按他的意思将四道菜做成一道大菜,取名“龙门鱼”,用来祭祀先人。此菜的特点是外酥里嫩,兼蓄五味,形状美观,汁浓鲜香。
 

· 鸳鸯鸡

  鸳鸯鸡得名于美丽的传说。相传秦朝末年,天下大乱,烽烟四起,有位美食虞姬,因避秦乱随父来到古吴。虞姬姿容绝代,博学多才,立志非英雄不嫁。一日游于庙会,见一壮士双目炯耀,仪表非凡,勇猛过人,单臂举起庙前千斤巨鼎,心中倾慕。回家禀告父亲,邀请壮士做客。虞姬亲制一菜,名为“鸳鸯鸡”,其父会意,当即将虞姬许配给壮士。这位壮士就是项羽。项羽起兵反秦,秦亡后,项羽自命西楚霸王,定都彭城,这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓意深长,为人们所喜爱。
 

· 蝴蝶馓子

  徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点,赢得人们的喜爱。
  徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。”(“寒具”是馓子两汉时期的别称)
  馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此,徐州民间常用馓子泡汤,配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下,治疗红痢不止。尤其是产后妇女,在月子里喝红糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子,配以稀粥,吃起来惬意坦。
 

· 蜜汁地瓜

  蜜汁地瓜,又称红薯、白芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产地瓜,亦称花叶红薯,皮黄肉红,味道鲜甜,据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜爱,是徐州甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究,需大火烧开,小火慢炖。其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。
 

· 沛县狗肉

  自古以来,民间常有“狗肉上不了桌面”之说。狗肉为什么上不了酒席?这显然有点不可思议。其实,狗肉不仅上得了酒席,而且是一道十分受欢迎的菜肴。在汉高祖刘邦之故里——江苏省沛县,狗肉不仅是酒宴中之上等佳肴,还是举世闻名的土特产之一。在沛县,外地人来沛寻览汉皇遗踪,必要品尝狗肉。沛县狗肉色泽鲜亮,醇香扑鼻,味美不腥,香味持久,肉质韧而不挺,烂而不腻。上世纪的70年代,我曾经插队在此,经常吃狗肉,或许是当时还没有改革开放,沛县狗肉也没有这么大的名气。那时,我们因口粮不足,象关中大侠,常常半夜三更去偷人家的狗解馋。每每回想起来,都有一种负罪感,因那时少油无盐的烹杀只是为了填饱腹中无油水的肚皮,所以也没把狗肉当作什么好东西,充其量也就是为下酒而下酒的普通菜肴而已。
  其实,只是我们知识浅薄罢了。后来才知道,沛县狗肉有着2100多年的制作历史。据《史记》载:刘邦手下名将樊哙,少时以屠狗为生。刘邦与他交深,常白食,久之樊不快。为躲刘邦,樊将肉摊迁至湖东夏锬(今山东省微山县夏锬)。刘邦闻讯赶去,遇河受阻,正苦于无法过河,忽游来一只大鼋,驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙,樊正愁狗肉无人问津,刘邦抓起狗肉就吃,经刘邦一吃,人们遂竞相购食。其后,刘邦常乘鼋过河食之,樊哙恼鼋,杀之与狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋汤煮狗肉,香味不减。“鼋汁狗肉”因此得名。刘邦定天下后,樊哙将鼋汁汤传给其侄,世代相承。
  且不去计较这美丽传说的真伪,但沛县人“爱吃肥狗肉,爱唱大碗酒”倒是千真万确。说起沛县,知者甚少,但提到狗肉,天南地北的人都知道沛县的好吃。沛县,现为徐州下辖的一个县,位于江苏的最北部,微山湖的西畔,苏鲁豫皖四省接壤处。仅距徐州80公里。30多年后,为了再次一饱口福,寻一寻当年的苦与乐,我们又结伴专程跑到沛县,去品尝那令人谗涎的“鼋汁狗肉”,享受一回当皇帝吃狗肉喝烧酒唱大风的滋味。
  游完歌风台、汉高祖原庙、汉街,已近午时,伙计们都似有饿意。两眼早已不在古风汉韵的精美绝伦,口中也无高谈阔论的汉文化,而是急急寻觅着该到哪里“大碗喝酒、大块吃肉”。在一大批仿汉建筑的街市中,到处是喝酒的好去处。满满荡荡的小吃一条街,早已经飘出阵阵狗肉的诱人香味。一连走过几家酒馆后,我们终于“闻香下马”,走进了一家收拾得非常体面的个体酒店。见有客至远方来,老板娘喜滋滋地迎了出来:“欢迎各位光临,品尝本酒店正宗的‘鼋汁狗肉’!”咦!在车上经过几个酒店,甚至在早上车子经过沛县城南三十里地的崔寨时,那里就有几家卖狗肉的,也都打着大大的“鼋汁狗肉”的幌子。再看店门前,都是热气腾腾地飘香,刚出锅的热狗肉,不少当地老乡正大口大口嚼着热烧饼卷热狗肉,那个惬意!见此情景,也仿佛把我们带回到了烧饼夹狗肉的当年!令人疑惑的是,不论走到哪里,都听到“欢迎品尝本酒店正宗的‘鼋汁狗肉’!”的招呼声,又着实让我们感到好笑。想想我们当农民时,整天在这块土地上厮混,好象基本上没听说过什么正宗的“鼋汁狗肉”,不料过了若干年后,竟雨后春笋般冒出如此令人目眩的“正宗”,真的好生郁闷。到底哪一家为正宗的“正宗”?这倒颇费心思了。看我四顾着门外好几家花里胡哨字体的所谓正宗“鼋汁狗肉”招牌,老板的脸上似乎闪过一丝难以察觉的尴尬,他赶紧自我介绍并拍着胸脯保证,他绝对是樊氏第80代嫡孙,沛城唯一樊哙“鼋汁狗肉”的传人,我分明看到墙上的营业执照里写着“范”姓持照人,怎么他能是“樊氏”后人?见我想说话,老板马上假惺惺地招呼他明知不在身边的老板娘去取那传人的所谓“证据”。因为我们都是徐州人,本来就离沛县不远,何况又在这里生活过几年,对沛县的历史多少有所了解,只知道有个叫樊宪涛的“中华狗肉大王”是樊哙77世孙。而面对眼前这个疑似“樊氏80代传人”的口若悬河,我们也不好当面揭穿,只是善意地一笑,便不去理睬他,而是找了个临窗的干净座位,也好欣赏一下沛城的变迁。
  狗肉有多种吃法,或煮或炖,无论怎样吃,都是好菜一道。故民谚云:“十月小阳春,狗肉胜人参”;“今冬狗肉补,明春打老虎”。这形象地说明了狗肉是具有味道鲜美、营养价值高的特点。  而沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。何以手撕?相传,刘邦做泗水亭长后,得知樊哙杀了老鼋,非常气愤,将樊哙切狗肉之刀全部收走,且令他今后不准用刀。樊哙无奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故“沛县狗肉不用刀”的吃法一直流传至今。 不管真假,反正是红似琥珀般的狗肉一上桌,顿时香味扑鼻。面对久违了的佳肴,大家口馋得紧,竟也顾不得斯文,纷纷伸筷取之。无酒不成席。吃“鼋汁狗肉”,当然要有酒,而且要喝“沛公酒”。这种酒是徐州人筵席上的常客,也是沛人招待来宾的首选。其实这种酒我们30多年前就没少喝。不过那时只是普通的白干酒,颇受乡人青睐,此酒入口绵甜,比起西部酒来,那叫一个“平和”,此酒后劲不大,体现了江苏白酒的特色,其价格仅七八毛钱一斤而已,在那个每月8块钱生活费的困难时期,我们还喝得起。改革开放后,精明的酒厂引进新的工艺制作,经过精加工,才成了今天深受老百姓欢迎的大众酒。据说38度沛公特曲、55度沛公特曲,在1988年中国首届食品博览会上,38度和55度沛公特曲还分别获金银奖。1990年在部优评比会上,38度和52度沛公大曲在全国排在第七名和第九名。深受消费者欢迎。当年杨成武同志品 尝沛公酒后,挥毫题词“汉家第一酒”;诗人艾青也不吝笔墨,曾写下了“沛公美酒飘万里”的赞美之词。见酒思景,我回忆起当年半夜偷狗喝酒的热闹场面,也禁不住“诗”性大发,信口胡诌起来:“三十年前一知青,接受教育来务农,偷鸡摸狗喝烧酒,自称沛公歌大风。三十年后故地游,今非昔比貌不同,‘鼋汁狗肉’扬天下,美酒大名数沛公。”咋样?咱老农民不比艾青老的题词差吧?
  哈哈哈哈!不知羞耻!你这是什么玩意?还敢跟老前辈比!?
  沛县人豪爽,交友喝酒吃狗肉大手大脚。他们到外地访亲问友,必定要带点沛县狗肉。当年我们探家时也经常到集上买二斤熟狗肉带回家,孝敬老人,不过那时的狗肉没啥名气,只是觉得好吃罢了。而外地人来沛,不管是在饭店、宾馆,还是在朋友家的餐桌上,这沛县狗肉是必不可少的一盘菜。吃狗肉,喝烧酒,大块吃肉,大碗喝酒,这几乎成了沛人的一种时尚,仿佛不这样,就不能表现沛人的豪爽和义气。记得插队第一天分到生产队时,热情的队长为了招待我们,煮了一条肥狗。面对满桌子喷香的狗肉,让我们心花怒放,只等队长宣布开吃的号令;而那满碗满碗的白酒,却让我们不寒而栗。我想,这大概与沛县是全国著名的武术之乡和人人习武有关,在这里,人与酒就像一对不可分离的亲兄弟,离了谁也不行。正想入非非,老板又端了一盘狗肚,说,菜已上齐。正待狂饮,就听街上人声嘈杂,一拨人涌了进来。不一会儿,本来冷清的小店了就坐满了本地人和旅游者。老板娘依然是那句已经让人质疑不浅的“欢迎各位光临,品尝本酒店正宗的‘鼋汁狗肉’!”男老板眼睛则笑成了一条缝。他殷勤地招待着,吹嘘着,来回地奔跑着并滔滔不绝地重复着已经给我们说过的话。顿时,满堂响起了大嗓门和划拳声。因这里与山东搭界,酒风与彼无异,于乒乓乒乓的碰杯声看出了与西方人喝酒的差异。西方人喝酒称之为品酒,“品”乃三口,意指一口一口的喝,而沛县地居中北方,则有“感情深,一口吞。感情浅,舔一舔。感情铁,喝吐血”的粗犷。一个“吞”字则意指嘴张的象天那样大,一大碗酒,一口喝完,颇像梁山好汉。他们说,喝的就是豪爽,正如北人席上笑言:“先用盅,后用杯,再用海碗对瓶吹”。这一圈喝下来没有一斤也有八两。再者从盛酒的器皿上来看,西方喝酒用的多是高脚杯,三指轻捻,手呈兰花状,一种优雅、一种浪漫自指间与唇间轻轻流淌,而这里则是用碗,起先老板拿来的一两一杯的酒盅早被换成眼前的大白碗,哗哗哗一倒,乖乖!足有半斤之多。有人竟学着当年沛公的摸样,口中念念有词“大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方”,然后,“手一举,头一仰,过了喉咙四处淌”。好一种豪放!便在倾刻间呈现的淋漓尽致、无处不在!
  一口美酒,一口狗肉,其乐无穷!此时,我想起了贵州的花江狗肉、金华的湖头狗肉和延边的狗肉火锅,虽各有千秋,但与沛县手撕狗肉相比,其意不同,境不同,心情自然也不同。满口流油和满腮留香的肥狗肉,加之忘情的狂饮,怎一个爽字了得!酒正酣时,一声招呼传来:“那不是老大么?(当时在知青中我最大)”正不知所措,只见靠近门口的酒桌上站起一人冲着我喊。回忆良久,终于认出是我原插队时生产队长的儿子大春。他曾经帮我们偷过狗,虽然那时他是唯一会屠狗煮狗肉的青年,但缺少材料,煮出的狗肉总有点腥气,但这已经让我们满足不已,他也是知青点重要任务之一。现在,他已是养狗专业户,发了大财。今天他陪着几个外地的客商游汉城,不想遇到了多年前的旧交。没说的,喝酒! 边喝边聊,不觉又上演了一出昔日“宜将剩勇追穷寇,不可沽名学霸王”的闹剧。直欢聚到日头偏西,大家满脸溅朱但神志还算清醒,在喋喋不休的废话中,我们才在狗肉的余香中姗姗返程。
 

· 沭河板栗

  2009年8月,在徐州市100个著名品牌评比中,新沂市参选的三个品牌之一,就是马陵山南麓邵店镇的沭河牌板栗。
  板栗全身是宝,可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜,营养丰富的糖果。板栗树材质坚硬耐久,不容易被腐蚀,颜色发黑,有美丽的花纹,是非常好的装饰和家具用材。但由于栗树生长缓慢,大尺寸的栗木非常昂贵。由于栗木纹理通直,防腐耐湿,它还是制造军工、车船等良好材料;枝叶、树皮、刺苞富含单宁,可提取烤胶;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入药,板栗能健脾益气、消除湿热,果壳治反胃称做收敛剂,树皮煎汤洗丹毒,根可治偏肾气等症。栗树皮可以提炼单宁酸和栲胶,是皮革工业的重要原料。树叶可以饲养柞蚕。
  新沂市邵店镇借助农业开发项目区的示范引导,大力发展板栗种植业,目前已形成2万亩的产业规模,初果、盛果期果树达1万亩,年产量达2000吨,有“中国平原板栗第一镇”的美称。
  近年来陆续从北京、河北、山西、山东等地科研院所引进优良品种20多个,主要推广品种是九家种、处暑红、青扎、短扎、石丰等品种。同时积极探索套种模式,增加前期收益。2003年在农业开发项目区流转土地200亩,建设板栗用栗套花卉(矮杆,如金叶女贞、红叶小蘖等),瓜、药材(半夏、黄姜),油料作物(大豆、花生)等模式,效益都较可观,实现长短立体结合,提高综合效益。现在,“沭河”牌板栗已获省级无公害认证。
 

· 沙沟香油

  家乡一带盛产芝麻。芝麻的用途除了擀糖、做烧饼面包的配料(最好是黑芝麻),农家有时还用芝麻炒麻盐当菜吃;而它的最广泛的用途就是榨油。新沂一带最驰名的土特产之一就是双塘镇的沙沟香油。
  尽管今天人们用来榨香油的机械已经是铁制的了,可是榨油的“榨”字还是木字旁的。因为先民们当初用来榨油的器械全都是木头做的。要是个体户小规模用石磨磨芝麻糊做的香油,则叫做“小磨香油”。沙沟香油厂早已形成了相当的规模,所以就不能叫它小磨香油了。它是以优质芝麻为原料,采用传统的小磨群组加工工艺,结合先进的现代化科技手段精制而成。它不仅保持了传统小磨香油的风味,而且创出了香油色泽晶莹、无任何沉淀物的一大特色。本产品香味浓郁,品质上等,含有人体所需要的多种营养成份,属天然绿色食品。由于沙沟香油名气一天天地大了,厂家的生产就供不应求了。平时,人们的餐桌上就离不开它,这有力地证明了这里人们的生活水平和档次已经大大提高了;逢年过节的时候,人们就把沙沟香油当作最好的礼物买了送给远近的亲友。
  家乡一带的气候和土壤最适宜芝麻的生长,生产的芝麻质量好,榨出的香油当然就是一流的了。大厂家榨油的机器设备相当先进,而个体户用小小石磨磨芝麻做香油的程序做法也是相当讲究,因而也非常有趣。把炒熟的芝麻在石磨上磨成油糊涂之后,就放在下边加热的大铁锅里轻轻地敲击振动,有的是用小小电动机带动一个简单的小机械,再带动两只大葫芦在大锅里搋捣,慢慢地锅里加的热水就会浸入芝麻糊涂里把香油置换出来,看了全过程简直是一种美的享受,因而就有了一个有趣也切合实际的名字叫做“晃香油”;晃过了香油之后剩下的芝麻糊既可以作饲料,又是种西瓜的最好肥料,上了芝麻饼的田块结的西瓜又开个头又是沙瓤,上市特别走俏。
  油除了做调料之外,还有奇特的药用价值。它润肺止咳,大人小孩子咳嗽了,用少许的香油调蜂蜜茶一喝,立马止咳。把河边沟坎生长的一种俗名“黄花”的花草的花朵儿剪下晒干,烧成灰用香油一调,可以搽抹孩子身上夏天擓痒痒擓破后的黏水疮疖,有奇效;特别是旧时代人们头上的秃疮,非用“黄花”调香油抹不好的。
  如今的沙沟香油厂家,根据市场需求,将沙沟香油打造出高档礼品型、普通型和宾馆饭店专用油三大类五个系列20多个品种,它不仅作为徐州名特优产品受到当地广大消费者的喜爱,而且还远销京、沪、浙、鲁、豫、皖等地,成为人们餐桌上不可缺少的美味佳品。
 

· 巴山面酱

  在新沂很多饭店或家庭的餐桌上,有一道人们都非常喜爱的菜肴,这就是巴山面酱,用它蘸大葱、蘸辣椒、蘸黄瓜等食用,特别开胃,且回味无穷。
  说起巴山面酱,还有一段很不寻常的历史掌故。相传在公元263年,蜀国后主刘禅投降魏国,三国之一的蜀国宣告灭亡,魏国的国君封刘禅为安乐公,赐居洛阳。主政的司马昭为了窥探刘禅的心机,便摆上歌舞酒宴,席间问他:“刘公思蜀否?”刘禅说:“此间好,不思蜀!”生性多疑的司马昭听后哈哈大笑:“真一个扶不起的阿斗啊!”他认为刘禅是个傻子,于是放松了对刘禅的警惕。刘禅也因为装傻躲过了司马昭斩草除根的一劫。
  事实上刘禅何曾不思蜀!尽管如此,对于一个亡国之君,司马昭灭他之心不死。所以白天他只得装作乐不思蜀,夜深人静之时,他常常泣不成声。先父的陵寝、废弃的宫殿、蜀国的难民.......怎能忘怀啊。他能装到何时?司马昭能放过他全家100多口老少吗?他必须想出一个保全家族的良策。几经苦思,他动员家眷子女和佣人、奴才进行互换,让自己的家人逐渐学会了劳动和生活的本领。
  第二年春,为了躲避司马昭的杀戮,刘禅备足干粮、车马和生活用品,携其部分家眷子女,从洛阳投奔琅玡海州的舅舅,被舅舅安置在海州西芦湖南岸开荒落户,以为安身之计。刘禅死后,后人怀念起这位曾在这里隐居的亡国之君,就袭用他“阿斗”的乳名,把芦湖改成阿斗湖,简称阿湖。至今阿湖巴山居住着刘氏后裔,关公庙、娘娘墓等三国文化遗存还依稀尚存。
  刘禅从洛阳投奔海州舅舅(糜竺)筹备大量的洛阳大饼,由于路途遥远,旷日持久,,到达目的地时,大饼已被风干,难以食用,家人就用木榔头将大饼砸碎,用从巴蜀带来的酿造技术,利用当地阿斗湖甘甜的湖水,把大饼酿制成具有巴蜀风味的甜面酱,用作下饭的菜肴。历经1800多年,阿湖镇巴山人一直保持着食用面酱的习惯,代代相传,把制作面酱的工艺传承至今,成为人们食谱上的一道美味。
  现在,巴山面酱已发展成为当地的一项主打产业。
 

· 骆马湖三鲜

  骆马湖三鲜,是美食家们的美誉,沿湖一带的人都知道指银鱼、青虾和螃蟹三种鲜美的水产品。
  骆马湖盛产银鱼、青虾和螃蟹,是与它得天独厚的自然条件相关的。骆马湖水面辽阔、滩涂宽广,水层较浅,在苏北地域适宜的温度和充足的光照条件下,各类水草生长茂繁。鲁南沂蒙山的水,经沂河缓缓流入骆马湖,把山区冲刷下来的泥沙和养分源源不断地挟带入湖,骆马湖的水质因此变得肥沃异常,成了鱼类赖以生存的天然繁衍地。经过生物的自然选择、优胜劣汰的进化过程,最终以银鱼、青虾和螃蟹为骆马湖之最。
  其实,银鱼、青虾和螃蟹的鲜美,我国古代就有人加以评说。唐代诗人唐彦谦就有一首专门写虾的诗:”双箱鼓繁须,当顶抽长矛,鞠躬见汤玉,封作朱衣侯。”看来这位唐彦谦真是位美食家,他把虾在烹调前后的形态、色泽写得栩栩如生,其观察的细微、形容的贴切,若非经常佐食是断然不可能做到的。不过,这首诗里他还没有把吃虾的味道详尽写出来,在另一首题名为《蟹》的诗里,那就直接把蟹的鲜美和吃蟹的乐趣和盘托出了:
  充盘煮熟堆琳琅,橙黄酱谍调堪尝。一斗摩开红玉满,双鳌罗出琼酥香。
  真是令人眼馋而又嘴馋的了。但是,如果你能领略一下骆马湖的青虾和螃蟹的味道,那位唐彦谦的口感也许就会相形见细。骆马湖青虾,又名日本沼虾,是我国和日本特产的淡水鱼类。这种虾,在通常情况下通体青蓝,故名青虾。但在骆马湖水域中,由于多栖息于水草丛生的缓流中,骆马湖浅滩众多,温熙的阳光从清清的湖水直射湖底,青虾在这种光线透明的栖息环境里,也变得全身半透明,如珍珠、玛瑙般的精致,肉质明显优化。再经过名厨师的妙手点化,愈显肉嫩细美,余意无穷,色、香、味均属一流,令中外美食家们惊羡不已。青虾在骆马湖中年产60万斤以上,不仅是国内市场的紧俏商品,而且远销日本、东南亚等地。
  骆马湖螃蟹也可与太湖螃蟹媲美,太湖螃蟹以阳澄湖”大闸蟹”为最,吃法当以清煮为要,趁热捞出,蘸以酱醋,细细品尝。骆马湖螃蟹基本与太湖螃蟹同种。每年秋天,菊花黄,蟹正肥,便到了捕蟹的最好时机。此时蟹身长足、肉质尤显细腻鲜美。但当地人吃蟹却往往没有仔细品味的耐心,口味也喜辛辣,佐料之中必加姜、蒜或通红的辣椒,仍保留着楚汉遗风的痕迹。
  与太湖水产同宗同种的还有骆马湖银鱼,这是今日骆马湖最主要的水产品,年产量约30万斤以上,比苏北第一大湖洪泽湖出产的还要多。骆马湖银鱼大都栖身于深水之中,一群群,一片片,在涣涣绿水中移动,这给渔民用拖网捕捉提供了极大的便利。大批的银鱼被捕捞上岸,它们体细身圆、光滑无鳞,活时透明、死后银白,故名银鱼。
  银鱼与妒鱼齐名,是鱼中珍品,故有“春后银鱼霜下妒”一之佳句,亦是历史上向皇帝进献的贡品之一。唐代大诗人杜甫曾写到过一种叫“六小”的小鱼,有这样的诗句:
  白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。入肆银花乱,倾箱雪片虚。
  杜甫写的这种小鱼,很可能就是银鱼,诗中四句、五句分别写家庭和市井吃法,第六句写干制贮藏,可见一千多年前的古人就已经讲究银鱼的吃法。如今,人类饮食文化日趋精深,银鱼的吃法也越来越多,可以烧、炸、拌、炯和做汤等。如银鱼炯蛋、清炒银鱼、凉拌银鱼,都是宴席上的名菜佳肴。银鱼炯蛋酥软柔嫩、鲜美可口。清炒银鱼用猪肉、葱料配料,白绿分明,味美色佳。若与金针菜混炒,鱼味透入菜,菜味更鲜。银鱼烧熟放冷,配以油、酒、糖、姜末凉拌,是佐酒名菜。银鱼余蛋汤鲜嫩可口,其美无比。用银鱼做成丸子或做馅包饺子、制点心等,皆有细嫩鲜美之妙。鲜银鱼曝晒的银鱼干,盛装密封,色、香、味可经久不变,食前只需用清水稍浸,便可像鲜银鱼一样做菜食用。
 

· 窑湾绿豆烧

  窑湾绿豆烧是新沂的特色名酒。
  新沂的酿酒工艺究竟始于何时?没有确切的文字记载。
  中国从汉代经唐代到北宋,是酿酒业的兴盛时期,自从汉武帝元狩年问张蓦出使西域带回葡萄种子后,开始有了葡萄酒。历代文人李白杜甫白居易杜牧和宋代的苏轼等到人都有脍灸人口的咏酒诗。宋代还出现了比较全面的酿酒专著,即朱翼撰写的《北海酒经》,书中详细叙述了各种制曲酿酒巴的方法。元代,西方的蒸馏技术传入中国,推动了白酒的生产和发展。还能不能追溯得更早些?新沂花厅古遗址从五十年代到八十年代的四次发掘,在发掘出大量玉器的同时,也出土了一些陶制的器具,其中有的就像是酒具。这说明几千年前生活在新沂一带的古人,就已经能用最原始的方法酿酒了。
  窑湾绿豆烧的出现,大概在清代。1986年9月笔者在民间文学普查中曾发现关于窑湾绿豆烧还有不少传说呢,《新沂民间文学集成》中收录了一则:“康熙年间,窑湾为有一种叫‘老瓦缝,的酒,当地很畅销,有人就进献给皇上。这个皇帝喜欢边看歌舞边尝美酒,有一天忽然觉得‘老瓦缝’有股苦味,搅得看歌舞没了兴致,便叫尚食换美酒。文武大臣不断献上新酒,无奈康熙都不中意。正好守后宰门的侍卫马从凯回窑湾省亲,闻听此事,立即对‘老瓦缝,的配方和工艺改进。不久,一种颜色金黄的新酒呈到皇帝面前,皇帝喝后,精神为之一振,倦意顿消,尚食们遂命按马从凯的配方,用柴苑、川贝、肉桂桔梗、冰白搪和绿豆酿制成酒,以备御用。皇帝恩赏了马从凯。因酒色酷似绿豆汤,故又封了皇名‘绿豆烧酒’。后来,马从凯告老回乡到窑湾,为了称霸酿酒业,想起宫殿秘方‘绿豆烧,便选用沂蒙山水,增加了红参当归砂仁等名贵中药材,开起了酒坊,这时酿成的酒颇色浅黄。就是现在的窑湾绿豆烧了。”
  民间传说不是空穴来风,总是有点根据的,当然也不可全信。比如酒的颇色像绿豆汤,便一定是用绿豆酿造的云云,就是以讹传讹。实际上,绿豆烧不是用绿豆而是用粮食酿造的,只不过是加进了72种中药材,才使酒的颜色酷似绿豆汤吧了。
  窑湾绿豆烧不但在外观上有它的特色,在品质上也有它独特的品格。酒的品格,也可以称为“酒格”。我国白酒实行按香型分类的方法,来区分酒的特色和质地。大体上可以分为清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、混香型、药香型、豉香型和芝麻香型10种类型。窑湾绿豆烧则属于药香型白酒。药香型酒能有点知名度的只有贵州的董酒,也是用小曲、大曲配以数十种中草药酿制而成的。而窑湾绿豆烧则可与董酒比美,它的酒格不同于一般的烈性酒或低度酒,酒味微甜中藏匿浓烈,甘醇中溢满药香,色泽金黄,略带橙红,酒液粘稠,口感独特。具有健胃、益脾、利尿、安神等功效。这些功效,有的是白酒本身具有的,有的则是各种配伍的中草药借助于白酒在全身的运行而发挥作用的。
  和所有的白酒一样,窑湾绿豆烧的的主要成分是乙醇,即酒精。饮用适量对人有一定的保健作用,既可安神镇静,又可兴奋精神,促进血液循环,扩张皮下血管,产生一种温暖感觉。促进消化液分泌,增强食欲,舒筋活血、祛湿御寒。据美国哈佛医学院研究,酒精能增加血液中的高密度脂蛋白,降低中性脂肪的沉积,从而防止冠状动脉血管的病变,延缓动脉粥样硬化的发生和发展,还可以抑制和减少冠心病的发病率和死亡率,可防心肌梗塞,酒精有那么多的好处,再让它带着72种配伍而成的中草药的效力在血液循环,平衡阴阳,补泻虚实,对人的保健作用就更不可小看的了。
  在中国白酒业,窑湾绿豆烧应该是一个有发展前途的品牌。
 

· 湖鱼荷香鸭

  微山湖盛产鱼,所以在徐州微山湖鱼馆名气不小。一般外地朋友到徐州吃特色菜,本地人首先想到的就是去品尝微山湖鱼馆的鲜鱼,徐州微山湖鱼馆是必去的特色餐馆。微山湖鱼馆在徐州的口碑好是没得说的。这里所有的鱼都是出自微山湖深水层的野生鱼类,所以味道鲜美独特,尤其是湖中特产四鼻鲤鱼那是一绝。
  到微山湖鱼馆,有两道菜要点:荷香鸭和风味鱼渣,非常有特色"
  荷香鸭精选微山湖两年麻鸭,和我们平时吃的家鸭不同,这种鸭嗜食湖中脆莲嫩菱、鲜活鱼类、贝类及田螺,因而体瘦肉精,鲜嫩味美,全是紧实的瘦肉,鸭子具有滋补的作用,这道菜用多种秘制调料和荷叶一起卤出的,使鸭子的营养成分浓缩于鸭肉内,吃起来有荷叶的清香,还要蘸点特制的酱,客人来了必点这道菜。常吃荷香鸭,有保持气血充盈恢复体能之功效。所以不少客人吃完后还要带几只送给亲戚朋友。
  风味鱼渣端上来以为是千刀肉呢,风味鱼渣是把黑鱼去除鱼皮、鱼刺和鱼骨,用辣子与蒜苔丁混炒而成,再用山东小煎饼卷着吃,味道咸鲜香辣柔中带韧,肉质细嫩鲜美。
 

· 邳州银杏

  银杏是中国特产树种,是现存种子植物中最古老的植物,被称为"活化石" ,又称“白果树”,是子遗植物,树木质优良,可供雕刻、图版、建筑、家具等工艺品作用,果实树叶对很多疾病有特殊功效,同时其肉质的外种皮、种子、叶等是传统出口商品。目前市场上有银杏茶、银杏胶襄、银杏冲剂系列产品。
  邳州银杏种类繁多,其中最优良的有:大梅核、小梅核、大龙眼、小龙眼、佛手、大佛首、大马玲等;新良种有:嫁接佛手、七星果、海洋皇、洞庭皇、叶子银杏等。 银杏营养丰富,含淀粉64%、粗蛋白1.1%、粗脂肪2.6%、纤维素1.2%、原糖1.1%、核蛋白0.26%、矿物质30%,还有蚁酸等元素。 银杏是名贵中药材。早在宋代已被用来治疗哮喘,缩小便、止白浊、益肺气。现发现银杏含有尚未知道的物质--抗衰老素等,食之益寿延年。银杏叶含银杏酮,可用以制治癌良药。
  邳州是全国银杏生产基地之一。港上镇是邳州银杏之乡,传统的银杏特产,就在这里起源,很早这里就遍地银杏树。清代一位秀才留下一首诗说:’出门无所见,满目白果园,屈指难数尽,何止株万千。’全镇今尚存挂果树约13000株,百年以上大树有4700多株。 邳州市银杏栽植历史悠久,是全国主要银杏种植基地,建有闻名中外的银杏观光旅游区--’天下银杏第一园’。
 

· 糖醋四孔鲤鱼

  此菜久负盛名,因其历史悠久,有众多传说。曾有人赋诗士曰:“此鱼不是寻常鱼,前天在天池后在徐。缘何鼻上多双孔,荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔,惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔,肥美胜过黄河之鲤。黄河之次决口,夺泗水河床入海,久经冲刷形成微山湖,这一变化为四孔鲤鱼生长提供了特殊的生存环境,但所产稀少。
  1952年10月29日毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下,登上了云龙山,谈及徐州风物时,毛主席说,徐州的四孔鲤鱼天下驰名。就餐时,厨师特制一道四孔鲤鱼,毛主席品尝后赞不绝口,称果然名不虚传。
  1990年春节,徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集,席间上了一道糖醋四孔鲤鱼,有人尝后即席赋诗云:“鱼儿跃跃喜迎宾,四孔欣张来报喜。春满彭城客欲醉,酸甜酥嫩总宜人。”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特点。
 

· 新沂捆香蹄

  产自江苏省新沂市的传统特产。一种捆香蹄肉类制品。它是以剔除中间主骨,保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料,在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料,经卤煮、杀菌得成品。本发明外形美观,保留了猪蹄的形状、味美、香气浓,保质期长,是一种即开即食的肉制品。 其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料,在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。
  传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛,与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来,王屠夫总要送些好吃的东西给他,其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
  一天,一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊,抓起熟猪蹄就吃,一口气吃了一盆,吃完骑上马驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子,白发老人不慌不忙地说:“要银子没有,要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来,保你永远发大财’。”说完,就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷,但话却有道理。经过一番琢磨,便动手把蹄爪剖皮,剔去筋骨,填满瘦肉,配齐香料,然后用布困扎想来,放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄,香美可口,上市就被抢购一空,生意兴隆,果然发了大财。朱元璋更是常吃不厌。
  后来,朱元璋做了皇帝,专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄,王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒,以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音,下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想,捆猪蹄人人爱吃,销路又好,这生意哪能不做了呢?捆猪蹄这么香,便把“猪”字改为“香”字,“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。
 

· 牛蒡

  牛蒡为菊科草本直根类植物,性温、味甘、无毒。别名大力子、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。原产我国公元920年左右传入日本,在日本栽培训化出多个品种,20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡,大部分出口,少量进入国内市场。牛蒡在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究。在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体,防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美,因此被称作东洋参。 东洋参(牛蒡)系列产品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国,已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。
  牛蒡是根生无公害植物,享有绿色保健蔬菜之王美誉,倍受人们青睐。牛蒡的药用价值经科研部门测试和食用验证,效果十分明显,它含蛋白质、菊糖、多种维生素以及人体所需的10多种氨基酸。长期食用具有补肾壮阳、利尿排毒、抗衰美容、延年益寿之功效,对糖尿病、高血糖、肥胖症、肠胃病、内外痔等疾病有显著的改善和疗效作用。市场上有牛蒡泡茶、酱渍牛蒡片、麻辣牛蒡丝、鲜牛蒡丝、段、片等10多个品种。
 

· 把子肉

把子肉
                  把子肉
  徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界,五省通衢,川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖——彭祖的故里。徐州名小吃多达上百种。其中,把子肉香葩独占一枝。所谓把子肉是根据孔子“肉切方正”的方法烹制,且以无酱不食的古训,把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期,正方形块变成了长方形,至明清时,这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草,而形成”扎把肉”形式,故称为把子肉。
  明清时漕运的繁荣,给徐州餐饮业带来了无限生机。这时,徐州把子肉出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法,并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状,并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮,成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况,任意选用把子肉锅内的某种或更多的菜点。徐州把子肉的特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎,再配上一碗白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香,想起来真的是令人神往,食欲顿开!