醪糟

醪糟
     醪糟
  醪糟就是江米酒,又称糯米酒、甜酒、甜酒酿、佬米酒,用糯米加入酒药发酵而成的。是中国民间的一种传统食品,是汉民族的特产之一,已有两千年的食用历史,主要原料是江米,酿制工艺简单,上佳醪糟色白汁清,蜜香浓郁,口味香甜醇美,深受人们喜爱,是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。
  醪糟甘甜芳醇,酒酿可以直接食用,若是觉得直接吃酒味太冲或太甜,可以加水稀释后再食用。醪糟有健脾开胃、舒筋活血、润肺养颜的功效,非常适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者滋补身体。

醪糟制作方法

 
  现在,在普通的超市中也可以买到醪糟了。但是,这种规模化生产的东西,往往没有家常的那种清香甜美。如果你能买到醪糟曲(醪糟曲是用大米粉、红参砂仁、白寇、桂皮甘草山皂角谷芽麦芽等原料,加工制成的粉团,做醪糟必不可少的引子),不妨自己试做一些正宗的四川清水醪糟。    首先,我们选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时,冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。    在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。    糯米蒸透后,倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。    将蒸熟的糯米舀入大容器中,把醪糟曲(用量参照其说明,一般1公斤糯米用2克,冬季稍多放一些)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。    然后,再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平,于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖,外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。    发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时,当醪糟在容器中浮起,可以转动,醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。    关键在于保持发酵温度,一般应在30℃~32℃之间。 

醪糟主要功效

    酒酿含有丰富的维生素葡萄糖氨基酸等营养成分,含酒精量极少,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。    醪糟有很高的食用和药用价值,将米酒兑水烧开煮沸、加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴(如火锅)中醪糟也是必不可少的调味品。另外,史书记载,东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药,为老百姓防止瘟疫(如流感),病后、产妇或妇女经期多吃,尤有益处。    最近,日本科学家还发现,醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆.    醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾着名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没.    江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。    醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。    用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。    醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。    在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。