白糖
广东、福建、台湾等省和东北地区是中国主要产糖区。白糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
白糖的分类
白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖,绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同,划分为四个级别,分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别,分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
白糖的鉴别
绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。白糖和绵白糖只是结晶体大小不同,白糖的结晶颗粒大,含水分很少,而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。
白糖的营养
白糖的妙用
1. 用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜肴往往带有酸味,在炒菜时加点糖,酸味即可消除; 2. 煮火腿前,可先在火腿上涂些白糖,容易煮烂,并有提味的作用; 3. 用温糖水浸泡干蘑菇,可使之更鲜美; 4. 食物加糖后,霉菌不易侵入,可以延缓变质。
白糖的适用
一般人群均可食用。白砂糖食疗作用:白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
白糖的用法
1. 炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸; 2. 糖很容易生螨,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用。