光禄寺

  光禄寺,中国古代掌理膳食的官署。光禄寺原称为光禄勋,由汉朝郎中令演变而来,统属宫廷宿卫及侍从等。至魏、晋仅存其名,北齐则易名为光禄寺,职责亦变为掌理皇室膳食。自此各代均保留此制,仅辽时曾易名为崇禄寺,金则职属宣徽院。
  洪武元年(1368年)改宣徽院为光禄寺,永乐年间光禄寺位於北京皇城东安门内,明代光禄寺负责的是御膳食材的采买,凡祭飨、宴劳、酒醴、膳羞之事,都由光禄寺「辨其名数,会其出入,量其丰约,以听於礼部。」,食材的来源是上林苑,岁取孳生鹅一万八千只、鸭八千只、鸡五千只。光禄寺的司牧局设有乳牛厂,供应皇室牛乳及乳制品,另外顺天府宛平县每年须上贡核桃百斤,红枣百斤,另外上林苑四署供给不足时,光禄寺需要向京城舖行买办,侵吞公款、压榨舖行商人之事时有所闻,弘治四年(1491年)明孝宗下令:「买办供应,即宜给价,不许行头用强赊买。今後但有指称报头等名目,强赊害人,所司严以法治之。」。清朝另有内务府掌责,光禄寺成为外廷职司,为管理祭祀食品的官署。光绪三十二年(1906年)并入礼部。

历史

·唐朝

  光禄寺乃掌管酒醴馐膳之事的机构。
属官及所辖机构
  卿,一人。从三品。光禄寺的长官。  少卿,二人。从四品上。光禄寺的副长官,负责辅佐光禄寺卿。  丞  主簿
所辖机构
  太官署  珍羞署  良醢署  掌醢署

·明朝

  洪武元年(1368年)改宣徽院为光禄寺,永乐年间光禄寺位于北京皇城东安门内,明代光禄寺负责的是御膳食材的采买,凡祭飨、宴劳、酒醴、膳羞之事,都由光禄寺“辨其名数,会其出入,量其丰约,以听于礼部。”,食材的来源是上林苑,岁取孳生鹅一万八千只、鸭八千只、鸡五千只。光禄寺的司牧局设有乳牛厂,供应皇室牛乳及乳制品,另外顺天府宛平县每年须上贡核桃百斤,红枣百斤,另外上林苑四署供给不足时,光禄寺需要向京城铺行买办,侵吞公款、压榨铺行商人之事时有所闻,弘治四年(1491年)明孝宗下令:“买办供应,即宜给价,不许行头用强赊买。今后但有指称报头等名目,强赊害人,所司严以法治之。”。

·清朝

  清朝另有内务府掌责,光禄寺成为外廷职司,为管理祭祀食品的官署。

机构设置

  光禄寺一般设有:卿一人,从三品;少卿二人,从四品上;丞二人,从六品上;主簿二人,从七品上。掌酒醴膳羞之政,总太官、珍羞、良酝、掌醢四署。凡祭祀,省牲镬、濯溉;三公摄祭,则为终献。朝会宴享,则节其等差。录事二人。龙朔二年,改光禄寺曰司宰寺。武后光宅元年,曰司膳寺。有府十一人,史二十一人,亭长六人,掌固六人。
  △太官署  令二人,从七品下;丞四人,从八品下。掌供祠宴朝会膳食。祭日,令白卿诣厨省牲镬,取明水、明火,帅宰人割牲,取毛血实豆,遂烹。又实簠簋,设于馔幕之内。有府四人,史八人,监膳十人,监膳史十五人,供膳二千四百人,掌固四人。
  △珍羞署  令一人,正八品下;丞二人,正九品下。掌供祭祀、朝会、宾客之庶羞,榛栗、脯脩、鱼盐、菱芡之名数。武后垂拱元年,改肴藏署曰珍羞署,神龙元年复旧,开元元年又改。有府三人,史六人,典书八人,饧匠五人,掌固四人。
  △良酝署  令二人,正八品下;丞二人,正九品下。掌供五齐、三酒。享太庙,则供郁鬯以实六彝;进御,则供春暴、秋清、酴?麋、桑落之酒。有府三人,史六人,监事二人,掌酝二十人,酒匠十三人,奉觯百二十人,掌固四人。  △掌醢署
  令一人,正八品下;丞二人,正九品下。掌供醢醯之物:一曰鹿醢,二曰兔醢,三曰羊醢,四曰鱼醢。宗庙,用菹以实豆;宾客、百官,用醯酱以和羹。有府二人,史二人,主醢十人,酱匠二十三人,酢匠十二人,豉匠十二人,菹醯匠八人,掌固四人。