豆油

  大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。

豆油理化常数

大豆油
大豆油
  相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375  折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775  粘度(E020℃) 8.5左右  凝固点(℃) -18~-15  碘值(g碘/100g油) 120-137  皂化值(mgKOH/g油) 188-195  总脂肪酸含量(%) 94.96  脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分

豆油原料
豆油原料
  成分 含量(%) 成分 含量(%)  棕榈酸 6-8 油酸 25-36  硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65  花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0  大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。  大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的“回味”现象。  精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。

药用信息

  【药名】豆油  【汉语拼音】dou you  【英文名】Soya-bean Oil  【拉丁植物动物矿物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]  【归经】大肠经  【功效】润肠通便;驱虫解毒  【考证】出自《本草纲目》。  【科属分类】豆科  【主治】肠虫梗阻;大便秘结;疥癣  【生态环境】全国广泛栽培。  【动植物形态】大豆 一年生直立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊 10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7 月,果期8-10月。  【功效分类】润燥药  【性味】辛;甘;温  【出处】《中华本草》

保存方式

  豆油除含有脂肪外,在加工过程中还带进一些非油物质,在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质,易引起酸败,所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外,精制豆油在长期储存中,油色会由浅逐渐变深,原因可能与油脂的自动氧化有关,因此,豆油颜色变深时,便不宜再作长期储存。