梨子

画图—梨子
画图—梨子
  梨又被称为“蜜父”、“玉乳”、“快果”、“宗果”等,是人类最早栽培的果树之一,有“果树祖宗”之称。梨为蔷薇科植物,以肉脆、汁多、味甜者为佳。梨子性甘、寒、微酸,无毒。梨子含有机酸(为苹果酸、柠檬酸,糖类(葡萄椅、蔗糖等,维生素B、C。梨子品种甚多,中国各地栽培。多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。8~9月间果实成熟时采收,鲜用或切片晒干。梨即“百果之宗”。因其鲜嫩多汗,酸甜适口,所以又有“天然矿泉水”之称。具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用。对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效,还可帮助消化、促进食欲,并有良好的解热利尿作用。

概述

 
  中国是梨的原产地之一,分布遍及全国各地,是中国重要的出口果品。梨的营养价值很高,已成为盛夏酷暑市场的主要水果之一,深受消费者欢迎。梨是中国三大水果之一,产量居三大水果首位。中国有七大产梨区,包括寒地梨区、旱地梨区、温带梨区、暖带梨区、热带和亚热带梨区、贵州高原梨区和青藏高原梨区。
  梨不但味香形美,而且营养十分丰富。梨中水分充足,约含有85%的水分,此外它还含有6-9.7%的果糖,1-3.7%的葡萄糖,0.4-2.6%的蔗糖。同时,梨中富含多种维生素微量元素,在每100克可食部分的梨中,约含钙5毫克,磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。以及还有一些必要的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1B2、苹果酸等。这些营养物质的共同作用,能够维持细胞组织的健康状态,帮助器官排毒、净化,还能软化血管,促使血液将更多的钙质运送到骨骼,对身体的健康十分有益。
  梨不仅营养丰富,其药用功效也不一般。梨汁中含有一种抗癌物质--多酚(而经加热后的梨汁,所含的抗癌物质多酚更多),它能够有效排出积存于人体内的致癌物质。因此建议每日在饭后吃1个梨,尤其在吃过烤肉等易产生致癌物质的食物后。

生物学特性

 
  梨由果实、果心和种子组成。梨果实的生长过程为S型生长曲线,前期主要是细胞分裂和胚的生长,体积增大缓慢,后期果实增长迅速,采收前40-50天的增长量,约为前期生长量的10倍。
  梨按果实成熟后果肉的软硬,可分为硬肉型和软肉型两大类。硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、砀山梨、库尔勒香梨等,此类果实从成熟到衰老,无明显的呼吸跃变期,始终保持果实的脆嫩多汁,较耐贮藏。软肉型果实,如巴梨、五九梨、京白梨子母梨、红肖梨等,此类果实采收时果肉粗硬,口味生淡或酸涩,但经后熟后果实变软,此类果实有明显的呼吸跃变期,采收后经过预冷,应立即进入0℃左右贮藏。

营养和保健价值

 
  梨含有多种营养成分,如每100克果肉含维生素C 4mg,维生素P 0.1 mg , 维生素B1 0.02mg ,维生素B2 0.01mg,类胡萝卜素0.01mg ,蛋白质0.1g,脂肪0.1g,糖9g,粗纤维0.6g,灰份0.4g,钙5mg,磷6mg,铁0.2mg,热量217KJ。
  梨不仅营养丰富,中医学认为梨性为甘寒,有润肺、清心、止咳、消痰、解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等;据《本草纲目》记载润肺凉心,消痰降火,解疮毒、解毒,可用于感冒、支气管炎、咳嗽、烦渴失音、便秘、解酒毒等。每100克梨中含有3克膳食纤维素,能帮助预防便秘及消化性疾病,可净化肾脏,清洁肠道,因而有助于预防结肠癌直肠癌。 梨是滋阴润肺的佳品,可减轻咽干喉痒、喉痛失音的症状;同时还能缓解肺热咳嗽、喉痒痰多的症状;此外对保护嗓子还有良好的养护作用。梨中因含有丰富的维生素A、E和B2,所以它含具有养护眼睛的功效。梨中有丰富的糖分和多种维生素,可保护肝脏,帮助消化、促进食欲、健脾滋阴。
  梨还有“水果牙刷”的美誉,具有清洁牙齿的作用。

名优品种简介

 
  梨是分布最广泛的果树之一,在中国,从北到南,从东到西,各省市自治区均有分布。在世界水果总产量中居第五位,在中国居第三位。它营养丰富、嫩脆化渣、口味极佳,每年大量出口港澳及东南亚市场,深受欢迎。它适应性强,无论山地、平地,甚至低洼地都能栽植,对于涝害、盐碱的抵抗力很强。无论是寒带、温带、亚热带都能正常生长挂果。它产量高,寿命长。一般嫁接栽苗后第二年试花挂果,第三年正式投产,一般亩产2500-3500公斤,丰产园亩产7500-10000公斤,产果500公斤以上的单株在南北梨产区较为常见。梨的经济寿命长,一般正常结果年限为40-50年,长者达100年以上。梨果实很耐贮藏运输,生产者不必担心销售困难时发生烂果。特别重要的一点是:同一个品种,在南方和北方的成熟期相差一般可达一个月以上,有时甚至更长。因此,果树专家们强烈呼吁:充分利用这一个多月的时间差和梨子耐贮运的优点,在南方各省建立大规模的早熟梨基地(每个基地10万亩左右,规模太小意义不大),大打时间差,以占领北方市场的空档,将取得重大的经济效益。现将主要品种简介于后:
  1、潜力巨大的极早熟梨新品种--七月酥
硕果累累
           硕果累累
  七月酥,是郑州果研所以幸水与早酥梨杂交育成的极早熟梨新品种,属砂梨系统。该品种果实卵圆形,平均单果重220克,最大达700克。果形整齐,果面洁净,腊质中多,果皮初熟时绿黄色,细薄而光滑,采后3-4天呈金黄色,艳丽诱人。果点浅小,均匀密布。果梗长3.5 cm。果心中大,果肉雪白色,质细嫩而松脆,石细胞极少,汁多,味甘甜可口,口感有冰糖味,香味浓郁,可溶性固形物12-14%,品质极上等。
  在四川、重庆地区6月中旬成熟,在河南7月初成熟,比目前生产上大规模推广的黄花梨早熟40天左右,常温下可贮15天。 该品种树势强健,抗病力强。以短果枝结果为主,丰产、稳产,定植后第二年初果,密植园(亩栽333株)第4年进入盛果期,亩产可达5000公斤。该品种为目前南方地区成熟最早、果型最大、品质最佳的特早熟梨品种,已连续两届在农业部优质农产品开发服务中心举办的南方早熟优质梨评选中获第一名,具有巨大的发展潜力。
  2、丰水梨
  丰水梨,原产日本,中国由日本引入,属砂梨系统,为日本著名的三水梨(丰水、幸水、新水)之一,是三水梨中综合性状最好的一个品种。该品种果实近圆形,果大,平均单果重250克,大者可达800克。果皮黄褐色,充分成熟后呈微红色。果肉雪白色,呈半透明状,如水晶般晶莹剔透,在东南亚国家有水晶梨之美誉。果心极小,肉质细嫩化渣,爽脆,无石细胞,汁液特多,味浓甜,有香气,可溶性固形物13-16%,品质极上等。在99年的南方早熟梨评选中,有关专家认为其品质和外观均居前列,是生产高档梨果的最佳品种之一。在四川、重庆地区7月上中旬成熟,比黄花梨早熟15-20天。由于其绝佳的内在品质,因此市场售价极高。以99年成都龙泉驿水果批发市场为例,丰水梨的批发价已达9-12元/公斤,而随后成熟的黄花梨的批发价只有2.5元/公斤,悬殊达四倍以上。是黄花梨的理想换代品种。该品种常温下可贮15天,在1-40C的温度条件下,可贮藏4个月品质仍优。 该品种树势强健,抗病力强,适宜在南方高温高湿的气候条件下栽培。成花容易,结果早,丰产,稳产,有一定自花结实能力。密植园(亩栽333株)第4-5年进入盛果期,亩产3500-4000公斤。因此,极具有发展潜力,是黄花梨的最佳替代品种之一。
  3、砂梨之王、红梨极品、冬梨一绝-金珠果梨
  金珠果冬梨系河南省科研单位在崤山和熊耳山中的野生砂梨中选育而成的一种珍贵保健水果,属砂梨系统。于1984年发现,通过资源调查、收集、高接对比和扩繁试验,历时14年,于1998年11月通过省级科技成果鉴定。专家称:这项研究已达国内野生砂梨选择、开发利用的先进水平。专家们为该品种总结出四个特点:一是新。目前在国内尚未发现有与金珠果冬梨特点相同的水果的文献报道,是全国独一无二的珍贵新品种;二是优。经农业部农产品检测中心测定,可溶性固形物含量达17.6%,居众梨之冠。不仅营养丰富,而且对咳嗽、痰多、肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等显著的化解作用和保健功能;三是特。该品种外形美丽别致,色泽金黄,似腰鼓,又似鹅卵,似芒果又似猕猴桃。甜酸适口,具有野山杏、野欧李、野樱桃和野棠梨等多种野果的独特风味。且成熟于冬天,特耐贮藏,常温下可贮藏8个月,是国内最耐贮藏的梨子品种。抗病虫、易栽培;四是快。该品种早实、丰产、稳产,栽后第二年挂果,没有大小年现象。现将其主要性状简述如下:树势中庸,幼树生长健壮,干性强,萌芽率高,发枝力中等。97%果台可抽生1--2个副梢(其上可形成顶、腋花芽),幼树腋花芽结果占80.65%,长果枝19.35%。大树短果枝结果占68.31%,中果枝结果占17.3%,长果枝占14.39%。91.3%的花序着单果,自花结实力极强,自然授粉条件下(即不配授粉树)坐果率达86.9%,果台连续结果能力强。在正常栽培管理条件下,定植后第二年结果株率达30%,第三年结果株率达100%,三年生平均株产10.6公斤,最高株产15.1公斤,三年生树亩产2353公斤,四年生树亩产4106公斤,五年生树亩产6000公斤以上,三十二年生树单株产果3000公斤。稳产性能好,无大小年结果现象。该品种抗逆性强,经历年观察,该品种抗病力特强,对黑星病、腐烂病、轮纹病表现高抗,特别适合在南方高温高湿地区发展。无采前落果现象。抗旱性特强,1995-1997年原产地发生特大旱灾,高温、干旱从6月持续到10月初,秋作物大面积绝收,但对该品种树体生长、果实发育及成花影响不大。因此,该品种适宜在全国梨子产区,特别是黄河流域、长江流域及其以南地区大面积发展。果实长卵圆形,端正美观,果形指数1.50,平均单果重173克,最大250克。果皮红褐色,较薄,具蜡质,有光泽。果点小而密,红褐色,外观极美,是目前国内着色度最好的红皮梨品种,极为珍贵。果心中大,果肉乳黄色,肉质细,石细胞极少,松脆、汁液多、甜度高、有清香,有较明显野果风味。可溶性固形物17.6%,居国内所有梨子品种之冠,可溶性糖11.06%,可滴定酸0.56%,维生素C1.46毫克/100克,品质极上等。在西安每公斤售价高达40元,在原产地果园批发价16元/公斤,每亩获纯利6.2万元以上,创造全国梨园最高获利纪录。果实极耐贮藏,在室内常温箱装条件下可存放180天。成熟极晚,在河南4月10-17日盛花,8月下旬果实开始着色,11月上旬果实成熟。在四川、重庆地区,果实10月上旬成熟,是目前国内成熟期最晚的梨子品种,属典型的反季节水果,发展潜力不可限量,建议各地作为结构调整的首选品种之一。
  4、水晶梨的代表品种--金二十世纪
  属砂梨系统,又名王子二十世纪,该品种系日本育种家西田光夫先生通过二十世纪梨进行辐射诱变成培育成的最新品种,于1990年正式命名,并获日本农林水产省种苗登记。中国于1992年引入,经8年观察,专家评议认为是今后梨树发展极有希望的新品种。现将其主要性状简述如下:
  幼树生长势强,结果后树势中庸,枝条较稀,直立,一年生枝绿褐色,粗壮。叶片大而厚,长卵圆形,深绿色,先端弯曲,两侧稍向上卷;幼叶淡桔红色,两面均密被白色绒毛,这是区别于其它梨树品种的重要植物学特征。以短果枝结果为主。 高抗黑斑病,对黑星病、轮纹病抗性中上,抗逆性强、适应性广,可在南北方所有梨子产区推广。果实大型,平均果重300克,最大900克。果实近圆形,果皮淡黄绿色,贮后变乳黄色,外观极美。果肉黄白色,肉质细密,晶莹剔透,汁多,风味浓甜,品质比丰水梨好。含可溶性固形物15.3%,石细胞极少,品质特优,果实切开后有透明感,故名水晶梨。在山东8月底成熟,在四川、重庆地区7月中下旬成熟。极耐贮藏,采后在常温条件下可存放50天,冷藏可至翌年5月份。果实无心腐病、糖蜜病现象。极丰产,栽后第二年40%植株挂果,四年生树亩产3500公斤左右。 金二十世纪是我近年从国外引进的最优良的品种之一,近两年发展速度极快,在北方地区已有小规模的示范园,在长江流域及其以南地区发展潜力极大。
  5、台湾特早熟梨的代表品种--青花梨,
  青花梨是中国台湾育成的特优品种,福建农牧业科研中试基地于1993年从台湾农业试验所引进,属砂梨系统。该品种在1999年7月福建召开的优质早熟梨品种鉴定会上,各项指标均位居参评品种榜首。现将其主要性状简述如下:
  树势强健,树势半开张。一年生枝棕绿色,多年生枝黄褐色,枝条粗壮。树冠呈圆头形,叶片较大,阔卵圆形,叶缘有针状锐复锯齿,小枝幼叶初展时,具白色茸毛。果台枝生长旺盛,有部份可长到30厘米以上,果台枝结果能力强,均达到85%以上,保证了产量稳定。长中短果枝均能结果,其结果比例分别为:39.57:9:51.43,每花序一般坐果2-3个。该品种适应性和抗逆性极强,在我国辽宁省以南的广大地区均适合大面积发展。特别是该品种抗高温能力强和需冷量低(约200小时左右)的两大特性,决定了它在我国热带和南亚热带地区具有广阔的发展前景,填补了我国抗高温、特早熟优质梨品种的空白,对推动我国热带地区特早熟梨的发展具有重大意义。如福州市的年平均气温为210C,属南亚热带,该品种在当地海拔100米的红壤山地种植,生长结果均极良好。同时,由于它需冷量低,在北方地区如采用大棚、温室生产,鲜果可在4月中旬上市,经济效益将会倍增(北方露地栽培表现亦极佳)。 青花梨病虫害较少,对梨锈病、黑班病、轮纹病、干桔病等抗性极强。管理粗放、荒山、坡地均可种植。青花梨丰产、稳产性能好,定植第二年投产,第三年平均株产15公斤,最高株产30公斤,第五年平均株产50公斤,属极丰产品种。该品种果实近圆形,果实大,平均果重250-300克,最大820克。成熟时果皮黄绿色,肉质细脆,雪白不褐化,汁液极多,果心小,可食率85%,石细胞极少,无渣,含糖量高,香甜,口感好,风味佳,可溶性固形物12%以上。从外观及内在的品质来看,均属优质品种。极早熟,在福州地区6月底成熟,四川、重庆地区7月初成熟,比黄花梨早熟约25天,是南方各省黄花梨的理想换代品种。较耐贮运,货架期15天左右。
  6、大果水晶梨(SUISHO)--新高芽变
  大果水晶梨系韩国数年前从新高梨枝条芽变中选育而成的黄色梨新品种,属砂梨系统。已正式获得种苗登记,后该品种引回日本,由日本野村园艺场获得专利权。其果实在色、香、味形等方面优于日本其它品种,被认为是最理想的黄色梨品种,因而在日本获得快速发展。现将其性状简述如下:
水果——梨子
            水果——梨子
  树势强健,树姿略直立。成枝力中等,嫩枝青棕色,有白茸毛,两年生枝暗青棕色。以短果枝群结果为主,腋花芽结果能力强,带腋花芽高换当年可结果。花序坐果率高达90%,花朵坐果率25%以上,平均每花序坐果1.5个,丰产性能好。无采前落果现象。
  抗寒、抗旱、抗病、耐瘠薄,适应极强,在哈尔滨以南地区均适合发展。对黑星病、炭疽病、轮纹病抗性极强,尤其是对黑星病抗性特强。在西安地区,1996年和1998年因夏秋多雨,黑星病大流行,而该品种叶、果均未见黑星病斑。
  果实圆球形,极大,平均果重480克,最大850克,大小整齐、形状端正。前期为深绿色,随着成熟期的临近,逐渐变为乳黄色。果面晶莹光亮,有透明感,外观诱人,一般无需套袋栽培,省工省力。果肉雪白色,肉质细腻,致密嫩脆,汁多,果心小,石细胞极少,口感蜜甜浓香,可溶性固形物含量14%,品质特优。陕西9月中下旬成熟,四川、重庆地区8月上中旬成熟,属中晚熟品种。极耐贮运,北方在常温下可存放至春节,南方在室温下可存放70天,冷藏条件下可贮至翌年4月份,为特大果型优质耐贮黄色梨优良新品种。

国内著名梨子品种简评

 
  1、鸭梨、砀山梨(金盖酥):属白梨系统,国内著名品种,发展面积过大,量大价跌,不宜发展。
  2、苍溪雪梨:属砂梨系统,国内著名品种。果极大,单果重445克,原产地9月上旬成熟,黄褐色,但不抗风,采前落果严重,易出现大、小年,在南方许多省份发展均出现严重问题(主要表现为产量极低)。近年从中选出两个新品系,但也表现平平,发展宜慎重。
  3、黄花梨:属砂梨系统,系南方发展面积最大的品种之一,果重180克,品质中上,重庆地区7月下旬成熟,黄褐色、丰产性能较好,但果个销小,当前发展面积太大,价格下跌势头初显,宜控制适量发展。
  4、金花梨:属白梨系统,果重350克,四川盆地8月中旬成熟,在高温多湿地区栽培,产量和品质明显下降。目前四川地区发展面积偏大,价格一般,宜控制,北方地区则可适量发展。
  5、博多青、二宫白、菊水:属砂梨系统,日本品种,品种老化,果个偏小,不宜发展。
  6、金水二号、湘南:属砂梨系统,面积偏大,价格一般,适量控制发展或不发展。
  7、早酥:属白梨系统,属国内发展面积最大的早熟梨品种之一,但风味偏淡,品质一般,建议控制发展或不发展。
  8、翠冠、西子绿、脆绿(含清香):属砂梨系统,系近年育成的早熟梨新品种,在部份地区可以发展。
  9、金秋梨:属砂梨系统。黄褐色、果大、晚熟,品质较好。近年在湖南、贵州等地已形成大规模挂果基地,目前发展势头仍然十分迅猛,可控制适量发展,但不可盲目扩大规模。
  10、早红考密斯、红安久、开斯开德、红茄梨等红皮西洋梨:属西洋梨系统,红皮,果实需熟后方可食用,货架期极短,在北方地区可适量发展,但该系统不适合在南方生长,故南方地区不能发展。
  11、黄冠,绿宝石(中梨一号):属砂梨系统,国内育成的新品种,果大、早熟,表现较好,可适量发展。

植物栽培

 
  1.生物学特性:对外界环境的适应性比苹果强。耐寒、耐旱、耐涝、耐盐碱。冬季最低温度在-25度以上的地区,多数品种可安全越冬。根系发达,喜光喜温,宜选择土层深厚、排水良好的缓坡山地种植,尤以砂质壤土山地为理想。
  2.栽培技术:多用于嫁接。春季移栽的棠梨苗,只要管得好,可于当年8月进行腹接,年底或来春即可出圃。定植时间以落叶后至萌芽前这一阶段为最好,行株距一般7m×5m,每1HM2300株左右。
   3.田间管理:可间种豆类、花生等矮杆作物。注意施肥和整形修剪。
  4.病虫害防治:黑星病,为害枝和叶和果实,喷1:2:200波尔多液,以后每隔半月喷药一次,连喷4-5次。

贮藏和保鲜

·梨贮藏保鲜的条件

  1、温度:温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件,不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1~2℃。贮藏温度不能过低,过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8~3℃,如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃,但也不能高于5℃,如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。
  2、湿度:湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后,通过果皮气孔蒸发水分,如失水过多,果皮铍缩,不会影响外观,也影响梨果的品质。因此,梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%~95%,冷库应保持85%~95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。
梨花
                   梨花

·影响梨耐藏性的因素

  概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点。
  1、品种特性
  脆肉型品种从果实成熟到完全衰老,果肉始终都是硬的,即使在常温下果肉也不变软,一般较耐藏,如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。这类品种采收时果肉粗硬,需经后熟、使果实变软后才能食用。但果肉变软后就会很快腐烂,只有在冷藏(8~5℃)或气调条件下才能延迟衰老。
  同是脆肉型品种,果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏;汁多的品种耐藏,如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。
  2、成熟程度
  采收过早,果实尚未成熟,糖、酸含量均低,可供呼吸消耗的成分少,所以不耐贮藏;采收过晚,果肉细胞已趋衰老,果实的衰老进程加快,也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响,如过多使用化肥,尤其是在多氮少磷钾时,会使梨果风味淡,糖量低,耐藏性下降。
  土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病。病虫防治不及时,锥纹病侵染果实后,可长期潜伏而雨表现病症,一旦进入贮藏期后,则迅速发病,造成果实腐烂。被害部为密留有伤口的果实,贮藏时易受青霉浸染,也会引起腐烂。所以,加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。
  另外,贮藏过程中的管理技术也与耐藏性有关。贮果的预冷程度,贮初期的降温速度,库中的湿度调节和通风换气等,都会影响果实的耐藏性。

·梨的贮藏保鲜技术

  不同品种的梨其耐贮性不同,其中鸭梨、莱阳梨、栖霞大香水、栖霞小香水、黄县长把梨、雪花梨、砀山酥梨等品质好又耐贮藏。一些含石细胞多的梨如:山西笨梨、黄梨等极耐贮藏。鸭梨、雪花梨、莱阳梨、长把梨这些梨在贮藏过程中易发生果心、果肉褐变,主要由于这些品种梨对低温或者二氧化碳较敏感的缘故,因此在贮藏过程中要注意逐渐降温和低二氧化碳或无二氧化碳贮藏。
  梨的贮藏方法很多,包括沟藏、筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法
  1、筑畦堆藏法。
  这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。此法也适合于苹果中的国光、红富士、新乔纳金等品种及梨中苹果梨、白梨、栖霞大香水、栖霞小香水的贮藏。
  在梨采收以前,选择通风良好,阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦,畦宽1.5~2米,畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约10厘米,中央略高,两侧略低,四周培成高约15厘米的畦埂。畦面铺上一层厚5~10厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上,每隔750毫米钉一根木柱,柱高750毫米,其中一半插入土中,在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱玉米秸秆或荆条编成的帘子,帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸,纸间接头处,要相互压边搭接。果实采收后,于通风阴凉的树间进行预贮,霜降后入畦贮藏。贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水,挑除碰压、刺伤、病虫害的果实,将梨果逐层摆放。摆放时要轻拿轻放,以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂,梨堆顶部摆成小圆弧形,四周与畦穴同高,中堆顶垂直高70~80厘米左右。果实摆好后,随即用2~4层牛皮纸盖好封严,再横盖一层草帘。
  为了加强内部通风,常在果畦中竖立一定量的通气把。通气把的长度稍高于果堆顶部,每3米长的畦面竖立一个。当外界温度大于0℃时要注意利用夜间的低温,即白天覆盖草帘和牛皮纸,夜间打开。当外界温度低于0℃时要加强保温防寒措施,即在果堆上再覆盖一层干草或者牛皮纸。当外界温度继续降低时,要继续增加覆盖物,并且可沿果畦周围培土。在整个贮存期间要保证果堆内的温度在-1~1℃。
宗果
                   宗果
  2、室内贮藏法。
  莱阳茌梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。利用此方法贮藏莱阳茌梨4~5个月,果皮鲜绿、果肉无变色现象。果实采收前喷布多量式波尔多液(1:3:200)。果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中,果筐或箱内衬有厚0.06~0.07毫米厚的聚乙烯保鲜袋,袋内按果实重的5℃加入生石灰,石灰用纸包成几个小包,分别放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬当外界气温降低时,将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低,夜间较室外高时,白天宜在门窗上挂布帘,晚上应把门帘全部打开,充分利用外界低温与室温对流,以降低室温。当外界气温低于0℃时,窗要密封,再冷时,门上吊棉门帘,保持温度。室内温度以0℃为宜。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。
  3、冷库贮藏。
  梨可进行冷库贮藏。在冷库贮藏过程中要注意冷害的发生。鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入0℃冷藏。否则,梨黑心严重。一般在10℃以上入库,每周降低1℃,降至7~8℃以后,再每3天降低1℃,直至降到0℃左右。这一段时间大约需要30~50天。
  在冷藏条件下,要结合气调贮藏。气调贮藏可用气调帐或塑料薄膜小包装进行,特别要注意的是,鸭梨、莱阳梨、长把梨、雪花梨在较低浓度的二氧化碳下就会发生中毒现象,表现症状是果肉、果心变褐。因此要采取二氧化碳小于1%或无二氧化碳的贮藏方法,这可以通过在袋或帐中加入生石灰或经常放风的方法来解决。
  4、气调贮藏。
  气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐,推迟褪绿,保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外,还可利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似,不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到最低的程度。

·鸭梨的气调保鲜

  将鸭梨装入木箱或果箱内,在箱内衬以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋,果实装入后再缚紧或密封。这样梨果呼吸作用消耗了袋内的氧,同时二氧化碳增加,形成低氧高二氧化碳环境,从而抑制了果实的呼吸作用或其它代谢作用。
  鸭梨气调贮藏环境中,要求氧和二氧化碳的浓度在适当的范围之内,而且鸭梨对二氧化碳极为敏感,当二氧化碳浓度在1%以下时,贮藏84天,黑心率为5%,随着二氧化碳浓度的增加,果皮颜色由黄逐渐变绿,果内由白逐渐变褐,当二氧化碳浓度超过2%以上时,黑心率达100%,所以,鸭梨的气调贮藏中,要严格控制薄膜内的二氧化碳浓度。方法是在袋中放置适量的脱氧剂、活性炭、吸附剂、消石灰,以吸附二氧化碳。

·梨果包装要求的条件

  随着商品经济的发展,对商品的包装要求也越来越高。既要反映商品的内在质量,又要使外观对消费者具有更大的吸引力。梨果目前多用纸箱装,箱面印有产地、规格、品种及产品特征,如阳信鸭梨、黄县长把梨、莱阳梨等。出口的名牌产品也体统在外包装上,如河北雪梨、二十一世纪等。包装是对梨果的保护措施,使之在运输、销售、贮藏过程中免受损伤和腐烂损失。内包装材料要求柔软而韧性强,无毒、无味,最好带有防病、保鲜功能,而且要成本低廉。内销梨多用光面薄纸,出口梨用塑料网套。外包装材料要求轻便、美观、耐压力强,最好体现出被包装物的特征。目前用于运输和贮藏的外包装多用纸箱。为保证梨果完好无损,要求纸箱轻便而坚固,能承受运输过程和贮藏中搬动、码垛的压力及温湿度变化的影响。每超重量一般为15~20公斤。
  销售上市的梨果也要求相宜的包装,特别是高质量的产品,要求给以装璜,使之更具吸引力。如带有图案商标的精制小包装袋,既能保鲜,又便于携带,还可以作为礼品馈赠亲友。

梨的食疗应用

·梨营养分析

  1. 梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;
  2. 梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;
  3. 梨有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;
  4. 梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;
  5. 食梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;
  6. 梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。

·梨适合人群

  一般人群均可食用
  1. 咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者,慢性支气管炎肺结核患者,高血压心脏病肝炎肝硬化患者,饮酒后或宿醉未醒者尤其适合;
  2. 慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。

·梨食疗作用

  梨味甘微酸、性凉,入肺、胃经;
  具有生津,润燥,清热,化痰,解酒的作用;
  用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症,也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。
  梨味甘微酸、性寒,无毒。润肺凉心,消炎降火,解疮毒、酒毒。
  ①感冒咳嗽、急性气管炎:裂 1个,洗净,连皮切碎,加冰糖,入砂锅炖汤服用。也可大梨 1个,削皮,挖去核,加入川贝母3克,梨口封盖,放入碗中,隔水蒸1-2小时,吃梨饮汤。每日1次。
  ②百日咳:大生梨1个,开口,挖夫梨核,加麻黄1克,隔水蒸30分钟,去麻黄,饮汁吃梨。每日1次。
  ③食道癌:梨汁50克,人乳50克,蔗汁、芦根汁各25克,周岁内男童小便适量,鲜竹沥20克,各味同放碗中、拌匀即可,每次100毫升,每日4-5次。
  ④风寒久咳:梨汁50克,姜汁30克,蜂蜜40毫升,三味共入砂锅,熬成育状,每日3次,温开水送服,每次20毫升。连服3-5天。
  ⑤小儿风热,躁闷,不能进食:梨3个,水2000毫升,煮取汁1000毫升,入大米60克,煮粥空腹饮食,每日1-2次,连数日。
  ⑥热病、酒后烦渴:梨汁50克、荸荠、芦根汁各30克,鲜藕汁40克,各汁放人碗内,拌匀,凉服1-2次。
  ⑦咽炎、扁桃体炎:鲜沙梨洗净,连皮浸泡米醋内1-2天,捣烂取汁,频频饮下,每日2-3次,连2-4天。

·梨做法指导

  1. 梨性寒凉,一次不要吃得过多。脾胃虚弱的人不宜吃生梨,可把梨切块煮水食用;
  2. 吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻;
  3. 梨可清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

·梨做法指导

   1. 梨性寒凉,一次不要吃得过多。脾胃虚弱的人不宜吃生梨,可把梨切块煮水食用;
  2. 吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻;
  3. 梨可清喉降火,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

梨子的药用价值

·各家论述

  1《千金·食治》:“除客热气,止心烦。”
  2《唐本草》:“削贴汤火疮,不烂、止痛、易差。又主热嗽,止渴。”
  3《食疗本草》:“胸中痞塞热结者可多食好生梨。卒闇风失音不语者,生捣汁一合顿服之,日再服。”
  4《日华子本草》:“消风,疗咳嗽,气喘热狂;又除贼风、胸中热结;作浆吐风痰。”
  5《开宝本草》:“主客热、中风不语,又疗伤寒热发,惊邪,嗽,消渴,利大小便。”
  6《滇南本草》:“治胃中痞块食积,霍乱吐泻,小儿偏坠疼痛。”
  7《本草通玄》:“生者清六腑之热,熟者滋五脏之阴。”
  8《本草求原》:“梨汁煮粥,治小儿疳热及风热昏躁。”
  9《本草衍义》:“梨,多食则动脾,少则不及病,用梨之意,须当斟酌,惟病酒烦渴人,食之甚佳,终不能却疾。”
  10《纲目》:“润肺凉心,消痰降火,解疮毒、酒毒。”“《别录》着梨,止言其害,不着其功,陶隐居言梨不入药,盖古人论病多主风寒,用药皆用桂、附,故不知梨有治风热、润肺、凉心,消痰、降火、解毒之功也。今人痰病火病,十居六七,梨之有益,盖不为少,但不宜过食尔。然惟乳梨、鹅梨、消梨可食,余梨则亦不能去病也。”
  11《本草经疏》:“梨,能润肺消痰,降火除热,故苏恭主热嗽止渴,贴汤火伤;大明主贼风心烦,气喘热狂;孟诜主胸中痞塞热结等,诚不可阙者也。《本经》言多食令人寒中者,以其过于冷利也;乳妇金疮不可食者,以血得寒则凝而成瘀为病也。凡人有痛处,脉数无力,或发渴,此痈疽将成之候,惟昼夜食梨,可转重为轻。膏粱之家,厚味酽酒,纵恣无节,必多痰火卒中痈疽之病,数食梨,可变危为安,功难尽述。”
  12《重庆堂随笔》:“梨,不论形色,总以心小肉细,嚼之无渣,而味纯甘者为佳。凡烟火、煤火、酒毒,一切热药为患者,啖之立解。温热燥病,及阴虚火炽,津液燔涸者,捣汁饮之立效。”

·附方

  ①治太阴温病,口渴甚者:甜水梨大者一枚。薄切,新汲凉水内浸半日,(捣取汁)时时频饮。(《温病条辨》雪梨浆)
  ②治太阴温病口渴甚,吐白沫粘滞不快者:梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁(或用蔗浆)。临时斟酌多少,和匀凉服,不甚喜凉者,重汤炖温服。(《温病条辨》五汁饮)
  ③治小儿心藏风热,昏怕躁闷,不能食:梨三枚。切,以水二升,煮取一升,去滓,入粳米一合,煮粥食之。(《圣惠方》)
  ④治消渴:香水梨(或好鹅梨,或江南雪梨,俱可),用蜜熬瓶盛,不时用热水或冷水调服,止嚼梨亦妙。(《普济方》)
  ⑤治卒咳嗽:㈠梨一颗,刺作五十孔,每孔内置椒一粒,以面裹于热火灰中煨令熟,出,停冷,去椒食之。㈡梨,去核,纳酥蜜,面裹烧令熟,食之。㈢梨,捣汁一升,酥一两,蜜一两,地黄汁一升。缓火煎,细细含咽。凡治嗽皆须待冷,喘息定后方食,热食之反伤矣,令嗽更极,不可救。如此者,可作羊肉汤饼饱食之,便卧少时。(《孟诜方》)
  ⑥治痰喘气急:梨,剜空,纳小黑豆令满,留盖合住,系定,糠火煨熟,捣作饼,每日食之。(《摘元方》)
  ⑦清痰止嗽:梨,捣汁用,熬膏亦良,加姜汁、白蜜。
  ⑧治中风痰热:梨汁同霞天膏、竹沥、童便服。
  ⑨治急惊风热痰壅:梨汁和牛黄服之。
  ⑩治血液衰少,渐成噎膈:梨汁同人乳、蔗汁、芦根汁、童便、竹沥服之。(⑦方以下出《本草求原》)
  ⑾治反胃转食,药物不下:大雪梨一个,以丁香十五粒,刺入梨内,湿纸包四五重,煨熟食之。(《圣济总录》)
  ⑿治卒患赤目胬肉,坐卧痛者:好梨一颗(捣,绞取汁),黄连三枝(碎之)。以绵裹渍令色变,仰卧注目中。(《本草图经》)