维生素B1

  
维生素B1
维生素B1
  维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素,是最早被人们提纯的维生素,1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现,1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末,易溶于水,遇碱易分解。维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能。
  

概述

  维生素B1是由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。
  维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都是化学合成的产品。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。
  维生素B1缺乏时,可引起多种神经炎症,如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎,患者的周围神经末梢有发炎和退化现象,并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18~19世纪脚气病在中国、日本,尤其在东南亚一带广为流行,当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载,中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上,维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显着疗效。  

代谢过程

  食物中的维生素B1有三种形式,即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收;酒精中含有抗硫胺素物质;叶酸缺乏可导致维生素B1吸收障碍。维生素B1由尿排出,不能被肾小管再吸收。
  本品经口服给药,在胃肠道主要是十二指肠吸收。吸收不良综合症或饮酒过多可阻止本品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于机体各组织中,也可进入乳汁,体内不贮存。血浆半衰期约为0.35小时。肝内代谢,经肾排泄。
  维生素B1在肝,肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂,后者是体内丙酮酸分解所需的羧代酶的辅酶。但本品在体内不贮存,故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在体内的蓄积,从而扰乱糖代谢。  

生理功能

  维生素B1的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中,目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基,故称为硫胺素,又称抗脚气病维生素。提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶;维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体,无吸湿性。维生素B1易溶于水,在食物清洗过程中可随水大量流失,经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品,维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏,而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素(又称硫色素),后者在紫外光下可呈现蓝色荧光,利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶),参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用,缺乏维生素B1时此酶活性过高,乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢,消化道分泌减少,食欲不振、消化不良等障碍。  

·作用

  1.促进成长。
  2.帮助消化,特别是碳水化合物的消化。
  3.改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。
  4.减轻晕机、晕船。
  5.可缓解有关牙科手术后的痛苦。
  6.有助于对带状疱疹(herpes zoster)的治疗。
  维生素B1是人体能量代谢,特别是糖代谢所必需的,故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时,维生素B1的需要量最大。
  维生素B1还是维持心脏,神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时,按其程度,依次可出现下列反应:神经系统反应(干性脚气病 ),心血管系统反应(湿性脚气病)Wernicke(韦尼克氏)脑病及Korsakoff综合症(多神经炎性精神病)。
  许多神经体症和症状是周围神经炎,伴有肢端感觉障碍,包括局部区域感觉过敏或感觉麻木。
  心血管症状包括劳动时呼吸困难,心悸,心动过速和其他心电图不正常的情况,以及高输出量型心力衰竭。这种衰竭称为“湿性脚病”。它伴有广泛的水肿。
  Wernicke综合症是维生素B1缺乏和醇中毒的另一严重后果。此病的特殊体征是眼肌麻痹,眼球震颤和共济失调,服用维生素B1后,可迅速见效。Wernicke脑病常伴有Korsakoff精神病的体征,其特点是记忆力明显减退。不能获得新知识,以及健谈症。这些常是不可逆的。 (视野中出现灯丝闪烁也可能是此症状,服用维生素B1与腺苷钴胺可以治疗)  

每日需求量

  成人10至13mg每天,妊娠、哺乳期每天摄取1.5~1.6mg,人们可以从100mg粗面粉制成的面包里,或是猪肉里摄取。特别应留心的是,每天定量摄取。在生病、生活紧张、接受手术时,要增加必要用量。 

缺乏症状

  维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸(又称辅羧化酶),参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用,缺乏维生素B1时此酶活性过高,乙酰胆碱(神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢,消化道分泌减少,食欲不振、消化不良等障碍。
  1.糖(碳水化合物)代谢障碍,如厌食,体力下降,易疲倦;动物脑神经机能降低,出现多发性神经炎、脚气症,全身肌肉软弱,易疼痛和痉挛,甚至麻痹,直至心肌衰弱、心肌坏死。
  2.脂肪代谢障碍,导致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血症。
  3.水代谢障碍,发生浮肿、下痢、心肌水性浸润(心包积水),低蛋白血症。
  4.胃肠功能紊乱,胃肠运动降低,消化液分泌减少,发生便秘或下痢。
  5.甲状腺机能降低,出现妊娠泌乳不良等。 
 
  维生素B1有这么多的好处,但也有个挺大的坏处,就是可导致失眠,而且许多人并不了解。需要吃维生素B1时必须吃,怕失眠早午饭后吃,晚饭后不吃就行了。

婴儿缺乏症

  维生素B1在食用精白米地区,特别是习惯吃蒸饭和米汤的地区的小孩,常有轻度腹泻、声音嘶哑、烦躁、夜间啼哭、吃奶无力、四肢较弱、心跳快,甚至嗜睡、昏迷、抽筋等症状。人们常称它为“脚气病“。
  患“脚气病“的小儿脚部略有浮肿,用手指压迫时,即出现一个凹陷,压力解除后,此凹陷还不能立即消失。这种病实际上是维生素B1缺乏引起的,因此,又称维生素B1缺乏症。此病多发生在三至六个月吃母乳的婴儿身上。如果母乳量不足或未及时添加辅食,即可使婴儿得此病。
  婴幼儿患脚气病人数较多,这是由于婴幼儿生长发育迅速,维生素B1的需要量相应增多,且婴幼儿抵抗力较差易患疾病,致使维生素B1的吸收受障碍,或消耗增加,如腹泻;呕吐时可使维生素B1的吸收减少,发热或感染时,代谢旺盛,维生素B1消耗增多。另一个原因是这个年龄的小孩多以母乳喂养为主。母乳含维生素B1较低,其含量是牛奶的1/4,若母亲饮食中缺乏维生素B1,则乳汁中维生素含量也就更少。人工喂养儿以淀粉食物为主,食用愈多,维生素B1的需要量也愈多。因此,婴幼儿时期患脚气病的人较多。
  脚气病以三至六个月吃母乳的小儿较为常见。出现症状有轻有重,多数患儿是轻型。但如未及时得到治疗,病情会继续发展,严重时可危及生命。
  脚气病的症状有以下几方面:
  1.消化系统症状。恶心、呕吐、食欲减退,有时腹痛、轻泻或便秘、腹胀。
  2.神经系统症状。患儿早期有烦躁不安及夜啼;病情加重后,出现嗜睡、软弱无力、两眼无神,声音微弱、嘶哑,吃奶时呛咳,严重者导致昏迷、抽搐。
  3.循环系统症状。患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全身冰冷、体温降低、口唇、指甲发绀、皮肤发花、全身水肿、呼吸不规则、呼吸微弱,刚发病时可见抽搐,继而昏迷,严重者会死亡。
  此外,患儿可有不同程度的水肿,常常先见于足部。   

药理

  维生素B1是水溶性物质。和所有B族中的维生素一样,多余的维生素B1不会贮藏于体内,而会完全排出体外。所以,必须每天补充。
  B族的维生素之间有协同作用--也就是说,一次摄取全部B族的维生素,要比分别摄取效果更好。
  维生素B1被称为精神性的维生素,这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。
  维生素B1的计量单位是毫克(mg)。
  维生素B1为水溶性维生素。维生素B1肌肉注射吸收快而完全,,口服吸收有限,,在体内贮存较少,,过量部分以原形由肾排出。维生素B1在体内形成焦磷酸硫胺,,参与糖代谢中丙酮酸、α 酮戊二酸的氧化脱羧反应,,缺乏时糖代谢发生障碍。还与保持神经传导心血管、消化等系统和皮肤的正常功能有关。  

·用药建议

  1.抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量;
  2.在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1;
  3.假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯,那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1;
  4.处于紧张状态的人--生病、焦虑、精神打击、手术后等--不仅需要B1,而且需要B族中所有的维生素,也就是说应该加服复合维生素B制剂。  

·摄取量

  有低效和高效两种不同的摄取方法,通常是50mg、100mg或者是500mg。如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话,效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸(pantothenic acid)、叶酸(folic acid)和维生素B12,则效果会更好。一般的摄取量是每天100~300mg。  

·药物相互作用

  1.维生素B1在碱性溶液中容易分解,与碱性药物如苯巴比妥纳,碳酸氢钠,枸橼酸钠等合用,易引起变质。
  2.含鞣质类的中药与维生素B1合用后,可在体内产生永久性的结合,使其排出体外而失去作用。若需长期服用含鞣质类中药,应适当补充维生素B1。
  (用法与用量)
  (1)口服:脚气病:成人一次5-10毫克,一日3次。儿童一日10毫克;维生素B1缺乏症:成人一次5-10毫克,一日3次;儿童一日10-50毫克,分次服:妊娠期缺乏症:一日5-10毫克;嗜酒致维生素B1缺乏症:一日40毫克。
  (2)推荐膳食一日摄入量:小儿4-6岁0.9毫克;成人(男)1.4毫克,(女)1毫克;孕妇1.4毫克;哺乳期妇女1.5毫克。  

·药物合用

  B族的维生素之间有协同作用--也就是说,一次摄取全部B族的维生素,要比分别摄取效果更好。还有,如果B1、B2、B6摄取比率不均的话,是没有效果的;其比率如下:B1 50mg、B2 50mg、B6 50mg。因此,建议服用复合维生素B。  

·不良反应

  1.正常剂量对正常肾功能者几无毒性。大剂量静脉注射时,可能发生过敏性休克
  2.大剂量用药时,可干扰测定血清茶碱浓度,测定尿酸浓度可呈假性增高,尿胆原可产生假阳性。
  3.建议治疗Wernicke脑病注射葡萄糖前,应先用维生素B1。
  4.肠胃外大剂量应用维生素B1产生的过敏性休克可用肾上腺素治疗。  

食疗  

·食物来源

  VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类,尤其在粮谷类的表皮部分含量更高,故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高,芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富,应当充分利用。土豆中虽含量不高,但以土豆为主食的地区,也是VB1的主要来源。
土豆中含有丰富的维生素B1
土豆中含有丰富的维生素B1
  1 .调整饮食结构 加工越细的米面,维生素Bl含量越少。所以、不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下,要做到粗细搭配,多吃各种豆类等杂粮,比如小米、绿豆等食物中,都含有丰富的维生素Bl,还应适当增加膳食中肉类的比例。
  2.改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好,要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏,所以发面不宜加碱,应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时,大约有50%的维生素BI会流失到面汤中,所以。如果吃面条,要喝些汤,充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl,因此,应该少吃油条、油饼这些油炸食品。
  3.猪肉含有丰富的维生素B1,百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1。此外,肝脏及鳗鱼肝,还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富。
  4.未经精制的谷类内含有大量的维生素B1,因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。  

·黄豆炒笋片

  【组成】 黄豆250克 鲜笋250克 食盐、味精各1克 植物油25毫升 酱油5毫升 姜丝、蒜末5克
  【制作】 将黄豆泡发,鲜笋洗净切成片;油热加入姜丝、蒜末,煸炒出香味倒入黄豆;黄豆七成熟时放入笋片、酱油;至食物炒熟放入食盐、味精,翻炒均匀即可。
  【功效】 降脂降压、养肝开胃。
  【适用】 对高血压、高血脂、高血糖、肥胖、脂肪肝等病症有治疗作用。
  【分析】 黄豆中含有维生素B1,每100克的含量为410微克,并且购买方便,是人们常见常食的豆类。竹笋味道爽口、清脆,与黄豆搭配颜色和谐,有助于增进食欲。  

·豌豆炒茭白

  【组成】 豌豆250克 茭白250克 食盐2克 植物油20克 鸡汤25克 料酒5克 淀粉10克
  【制作】 将豌豆洗净控干水分,茭白去皮洗净切成块;油七成热时放入豌豆、茭白煸炒;倒入鸡汤,放入食盐、料酒至烧沸;食物炒熟用淀粉勾芡即可。
  【功效】 养肝利气、清热解毒、养胃健脾。
  【适用】 对脚气病、生理性疼痛、慢性肝炎、体虚疲乏等病症有治疗作用。
  【分析】 豌豆中含有维生素B1,每100克的含量接近500微克,其味道鲜嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用,有清热、祛暑的作用。  

·瘦猪肉炒豆芽

  【组成】 瘦猪肉250克 豆芽150克 青椒60克 鸡蛋1个 食盐2克 植物油30毫升 姜丝10克 黄酒10毫升 淀粉15克
  【制作】 将豆芽摘洗干净,瘦猪肉和青椒分别洗净切成丝;用食盐(1克)、蛋清、黄酒、淀粉(部分)把猪肉丝搅拌均匀;油八成热时放入猪肉丝过油捞出;放入姜丝、青椒、豆芽煸炒片刻,加食盐、肉丝,炒熟用淀粉勾芡即可。
  【功效】 补益肝肾、强筋健脑。
  【适用】 对脚气病、神经衰弱、失眠健忘等病症有治疗作用。
  【分析】 瘦猪肉中含有维生素B1,每100克的含量为540微克,其味道鲜美,但是由于脂肪含量高不宜多吃。豆芽清脆,能够减少猪肉的油腻感。  

·猪心炒卷心菜

  【组成】 熟猪心200克 卷心菜400克 食盐2克 植物油25毫升 姜丝、葱丝各5克 酱油10毫升 黄酒5毫升 淀粉10克
  【制作】 将卷心菜洗净切成段,熟猪心切成片;油六成热时放入姜丝、葱丝、卷心菜翻炒片刻;放入猪心及调料,至熟用淀粉勾芡即可。
  【功效】 补血安神、增进食欲。
  【适用】 对身体虚弱、食欲不佳、消化不良、失眠、便秘等病症有治疗作用。
  【分析】 猪心中含有维生素B1,每100克的含量约为220微克,是人们喜欢吃的动物内脏之一。卷心菜作为配菜,营养丰富,令菜肴的色泽和谐、增进食欲。

·土豆

  土豆含丰富的B族维生素,常吃有益身体健康
  土豆是一种粮菜两用的蔬菜,又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。
  以前它是不起眼的东西,现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。
  被认为是世界上最伟大的的食物之一。
  土豆能留住岁月的脚步土豆有营养,是抗衰老的食物。
  它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康,老的慢。土豆味甘、性平,具有补脾益气、缓急止痛,通利大便的作用。
  营养学认为,土豆属于块茎类食物,吃后可刺激肠道蠕动;同时,它富含的膳食纤维不能被人体消化吸收,但能够吸收和保留水分,使粪便变得柔软,因此食用土豆可以起到缓解便秘的功效。若能搭配其他蔬菜一起食用,效果会更好。  

·注意事项

  1.蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质,因此服用维生素B1时应忌食鱼类和蛤蜊
  2.将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏,尤其要注意以上几点。以免造成新生儿先天性脚气病。
  3.常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1,因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。
  4.维生素B1易溶于水,在食物清洗过程中可随水大量流失,经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品,维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏,而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。