小黄鱼

小黄鱼
     小黄鱼
  小黄鱼,脊椎动物,鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼,但头较长,眼较小,鳞片较大,尾柄短而宽,椎骨28-30块。耳石较大。体长约20余厘米。体背灰褐色,腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类,栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10~25米,越冬场一般为40~80米,鱼群有明显的垂直移动现象,黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。  科学分类  界:动物界 Animalia  门:脊索动物门 Chordata  纲:辐鳍鱼纲 Actinopterygii  目:鲈形目 Perciformes  科:石首鱼科 Sciaenidae  属:黄鱼属 Pseudosciaena  种:小黄鱼 P. polyactis

分布范围

  主要分布在中国渤海黄海东海。主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。小黄鱼喜欢生活在海水比较清澈的泥质或泥沙质底层,有明显的垂直移 动习性,晚上在接近水面的地方活动,白天□息于海底层或接近于底层的地方,黄昏时上浮、黎明 前下沉,活动很有规律,小黄鱼属于近海底结群性洄游鱼类,每年四、五月水温开始上升时,分散栖息在水深为40米~80米的黄海、东海交界处附近越冬的小黄鱼,开始感受到了春意,体内性腺发育日趋成熟,便集群向中国江苏、山东沿海作产卵洄游,产卵洄游时雌鱼在前、 雄鱼在后,产卵时能发出类似秋天夜晚田野上青蛙的叫声,并不时跃出水面,渔民常根据跳跃情况和叫声大小来判断鱼群的大小、疏密和远近,小黄鱼的产卵量比大黄鱼少,一般只有7万粒~15万粒,产完卵后就分散在近海索饵,主要以虾类和一些小型鱼类为食,当秋天 水温开始下降、寒气袭来时,它们就“拖儿带女”地向深海游去,回到去年越冬的地方。

形态特征

  小黄鱼外形与大黄鱼极相似,但体形较小,一般体长16~25厘米、体重200~300克。背侧黄褐色,腹侧金黄色。大小黄鱼的主要区别是:大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少;大黄鱼的尾柄较长而小黄鱼尾柄较短;大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于可大于眼径,而小黄鱼则小于眼径;大黄鱼颏部具4个不明显的小孔,小黄鱼具6个小孔;大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆,小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。

价值

·营养价值

  原为中国主要经济鱼类之一,其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼,也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。除供鲜食和腌制干品之外,其废弃物可以作为工业和医药原料综合利 用,例如鳞可以制鱼鳞胶、珍珠素,鳔可以制鱼鳔胶,精巢可以制鱼精蛋白。

·药用价值

小黄鱼
     小黄鱼
  【药 名】 小黄鱼  【来 源】 为石首鱼科动物小黄鱼的肝。  【功 效】 补益肝肾,养肝明目。  【主 治】 肝肾不足,眩晕耳鸣,两目干涩,视物昏花,腰腿酸楚,男子阳痿,女子不孕,用本品补益肝肾。治肝血虚,视物昏花,或雀盲。  【性味归经】 甘、咸,平。肝、肾二经。  【用法用量】 内服:煎汤,1一3克。或提炼鱼肝油用。  【动植物资源分布】 原动物详见“石首鱼”条。  【考 证】 始载于《中国药用动物志》。  【中药化学成分】 可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。

·营养分析

  1. 黄鱼含有丰富的蛋白质矿物质维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。  2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

·适宜人群

  一般人群均可食用  1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者;  2. 黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

·食物相克

  黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。

·烹饪指导

  1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法;  2. 黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;  3. 烧黄鱼时,揭去头皮,就可除去异味。

烹饪菜谱

·香酥小黄鱼

香酥小黄鱼
   香酥小黄鱼
  口味:色泽金黄、外酥里嫩  主要材料:小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克  调味料:食用油500克(实耗60克)、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙制作方法:  (1)将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切末;  (2)在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时;  (3)捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;  (4)往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;  (5)调大火,将油烧热,把油再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;  (6)将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

·清蒸爆腌小黄鱼

清蒸爆腌小黄鱼
   清蒸爆腌小黄鱼
  原料:小黄鱼六条 姜 葱 红椒做法:  (1)将小黄鱼洗净,清除内脏,鱼身斜切两刀,放盐抹匀,腌制半天  (2)将腌好的小黄鱼排放在盘中,放黄酒,撒上葱姜,红椒圈。  (3)等锅里水开后,把小黄鱼放上隔水蒸熟,淋上香油即可

·酸菜小黄鱼

  材料:小黄鱼、川式酸菜  辅料:姜、葱、蒜、泡红椒  调料:盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤做法:  (1)小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用  (2)炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味。  (3)中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。

·香糟小黄鱼

  食材:小黄鱼  调料:糟卤、植物油、姜片做法:  (1)小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀  (2)锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅  (3)用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出  (4)待煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼  (5)放入冰箱30分钟以上后即可食用。

·小黄鱼烩豆腐

  主料:小黄鱼350克 豆腐300克  调料:料酒25克 味精35克 盐25克 白砂糖10克 胡椒粉10克 姜3克 大葱5克 香油10克 花生油50克 淀粉(豌豆)5克烹饪方法:  (1)将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;  (2) 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆;  (3)豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;  (4)锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出;  (5)锅内加少许油,用姜葱爆香;  (6)下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;  (7)烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。食疗作用:  黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;  黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;  对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。