《食品添加剂使用标准》

  根据《食品安全法》及其实施条例规定、国务院食品安全整顿工作要求,卫生部组织开展了食品安全标准清理工作。经食品安全国家标准审评委员会审查通过,卫生部于2011年5月13日召开新闻发布会,公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)、《食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)、《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)、《蜂蜜》(GB14963-2011)等4项新的食品安全国家标准。
  《食品添加剂使用标准》包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种,涉及16大类食品、23个功能类别。新标准按照《食品安全法》规定,对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行严格审查,经广泛征求监管部门、行业协会、企业和公众意见,向世贸组织成员通报,并对社会各界反馈意见和世贸组织成员评议意见进行慎重研究,由食品安全国家标准审评委员会审评通过的。与以往标准相比,进一步提高了标准的科学性和实用性。其中,删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂,如过氧化苯甲酰、过氧化钙甲醛等品种;明确规定了食品添加剂的使用原则,规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷,不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等;增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则;调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。
中华人民共和国国家标准GB 2760—2011
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
中华人民共和国卫生部发布   2011-06-20 实施

前 言

  本标准代替 GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》。  本标准与 GB 2760-2007 相比,主要变化如下:  --修改了标准名称;  --增加了 2007 年至 2010 年第 4 号卫生部公告的食品添加剂规定;  --调整了部分食品添加剂的使用规定;  --删除了表 A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量;  --调整了部分食品分类系统,并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整;  --增加了食品用香料、香精的使用原则,调整了食品用香料的分类;  --增加了食品工业用加工助剂的使用原则,调整了食品工业用加工助剂名单。

内容

  1、范围
  本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
  2、术语和定义
  2.1 食品添加剂
  为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
  2.2 最大使用量
  食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
  2.3 最大残留量
  食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。
  2.4 食品工业用加工助剂
  保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
  2.5 国际编码系统(INS)
  食品添加剂的国际编码,用于代替复杂的化学结构名称表述。
  2.6 中国编码系统(CNS)
  食品添加剂的中国编码,由食品添加剂的主要功能类别(见附录 E)代码和在本功能类别中的顺序号组成。
  3、食品添加剂的使用原则
  3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
  a) 不应对人体产生任何健康危害;
  b) 不应掩盖食品腐败变质;
  c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
  d) 不应降低食品本身的营养价值;
  e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
  3.2 在下列情况下可使用食品添加剂:
  a) 保持或提高食品本身的营养价值;
  b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;
  c) 提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
  d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
  3.3 食品添加剂质量标准
  按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
  3.4 带入原则
  在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中:
  a) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂;
  b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;
  c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;
  d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
  4、食品分类系统
  食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准,见附录 F。如允许一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。
  5 食品添加剂的使用规定
  食品添加剂的使用应符合附录A 的规定。
  6 营养强化剂
  营养强化剂的使用应符合GB14880 和相关规定。
  7 食品用香料
  用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B 的规定。
  8 食品工业用加工助剂
  食品工业用加工助剂的使用应符合附录C 的规定。
  9 胶基糖果中基础剂物质及其配料
  胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用应符合附录D 的规定。

附录A

  食品添加剂的使用规定
  A.1 表A.1 规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
  A.2 表A.1 列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
  A.3 表A.2 规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
  A.4 表A.3 规定了表A.2 所例外的食品类别,这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时,这些食品类别不得使用表A.1 规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。
  A.5 表A.1、表A.2 未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。
  A.6 上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能,供使用时参考。
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围a以及最大使用量或残留量
        氨基乙酸(又名甘氨酸)  glycine        CNS 号12.007  INS 号640        功能增味剂
食品分类号
食品名称
最大使用量/g/kg
备注
08.02
预制肉制品
3.0
 
08.03
熟肉制品
3.0
 
12.0
调味品
1.0
 
14.02.03
果蔬汁(肉)饮料(包括发酵
型产品等)
1.0
 
14.03.02
植物蛋白饮料
1.0
 
        铵磷脂ammonium  phosphatide        CNS 号10.033  INS 号442        功能乳化剂
 
食品分类号
食品名称
最大使用量/(g/kg)
备注
05.01.02
巧克力和巧克力制品、除
05.01.01 以外的可可制品
10.0
 
        巴西棕榈蜡  carnauba wax
        CNS 号14.008   INS 号903
        功能被膜剂、抗结剂
 
食品分类号
食品名称
最大使用量/(g/kg)
备注
04.01.01
新鲜水果
0.0004
以残留量计
05.0
可可制品、巧克力和巧克力制
品(包括代可可脂巧克力及制
品)以及糖果
0.6
 
 
        白油(又名液体石蜡)   mineral oil,white (liquid paraffin)
        CNS 号14.003   INS 号905a
        功能被膜剂
食品分类号
食品名称
最大使用量(g/kg)
备注
05.02.02
除胶基糖果以外的其他糖果
5.0
 
10.01
鲜蛋
5.0
 
 
        L-半胱氨酸盐酸盐   L-cysteine and its hydrochlorides sodium and potassium salts
        CNS 号13.003    INS 号920
        功能面粉处理剂
        苯甲酸及其钠盐  benzoic acid,sodium benzoate        CNS 号17.001,17.002   INS 号210,211        功能防腐剂
 
食品分类号
食品名称
最大使用量(g/kg
备注
03.03
风味冰、冰棍类
1.0
以苯甲酸计
04.01.02.05
果酱(罐头除外)
1.0
以苯甲酸计
04.01.02.08
蜜饯凉果
0.5
以苯甲酸计
04.02.02.03
腌渍的蔬菜
1.0
以苯甲酸计
05.02.01
胶基糖果
1.5
以苯甲酸计
05.02.02
除胶基糖果以外的其他糖果
0.8
以苯甲酸计
11.05
调味糖浆
1.0
以苯甲酸计
12.03
1.0
以苯甲酸计
12.04
酱油
1.0
以苯甲酸计
12.05
酱及酱制品
1.0
以苯甲酸计
12.10
复合调味料
0.6
以苯甲酸计
12.10.02
半固体复合调味料
1.0
以苯甲酸计
12.10.03
液体复合调味料(不包括
12.0312.04
1.0
以苯甲酸计
14.02.02
浓缩果蔬汁(浆)(仅限食品
工业用)
2.0
以苯甲酸计
14.02.03
果蔬汁(肉)饮料(包括发酵
型产品等)
1.0
以苯甲酸计
14.03
蛋白饮料类
1.0
以苯甲酸计
14.04.01
碳酸饮料
0.2
以苯甲酸计
14.04.02.02
风味饮料(包括果味饮料、乳
味、茶味、咖啡味及其他味饮
料等)
1.0
以苯甲酸计
14.05
茶、咖啡、植物饮料类
1.0
以苯甲酸计
15.02
配制酒(仅限预调酒)
0.4
以苯甲酸计
15.03.03
果酒
0.8
以苯甲酸计
        4-苯基苯酚  4-phenylphenol        CNS 号17.024   INS 号-        功能防腐剂
 
食品分类号
食品名称
最大使用量(g/kg)
备注
06.03.02.03
发酵面制品
0.06
 
06.08
冷冻米面制品
0.6
L-半胱氨酸盐
酸盐计
 
  (部分略)