燕麦片

燕麦片
   燕麦片
  燕麦片是由燕麦做成的食品,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。燕麦去壳可以磨成粗细不同的燕麦片,或是弄软碾平做成燕麦卷。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的,它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。由於麦片食品的制作过程简单,而且省时,有的只需经过水泡,就可以食用,所以受到了很多人的喜爱。

燕麦片简介

  燕麦(裸燕麦)又称莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖、高营养、高能食品,燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成的绿色食品。其招牌营养素不但含量高,而且质量优,是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。
  燕麦经过精细加工制成麦片,使其食用更加方便,口感也得到改善,成为深受欢迎的保健食品。其中的膳食纤维具有许多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白,促使胆固醇排泄,防治糖尿病,有利于减少糖尿病的血管并发症的发生;可通便导泄,对于习惯性便秘患者有很好的帮助;燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。此外,燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等,可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。麦片则是多种谷物混合而成,如小麦大米玉米、大麦等,其中燕麦片只占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等,国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

营养成分

 
燕麦片的营养成分列表(每100克中含) 
 
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分()
9.2
能量(千卡)
367
能量(千焦)
1536
蛋白质()
15
脂肪()
6.7
碳水化合物()
66.9
膳食纤维()
5.3
胆固醇(毫克)
0
灰份()
2.2
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.3
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
1.2
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
3.07
a-E
2.54
(β-γ)-E
0
δ-E
0.53
(毫克)
186
(毫克)
291
(毫克)
214
(毫克)
3.7
(毫克)
177
(毫克)
7
(毫克)
2.59
(微克)
4.31
(毫克)
0.45
(毫克)
3.36
(毫克)
0
 
 
 
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
成分名称
含量(毫克)
异亮氨酸
562
亮氨酸
1071
赖氨酸
523
含硫氨基酸(T)
650
蛋氨酸
295
胱氨酸
355
芳香族氨基酸(T)
1268
苯丙氨酸
772
酪氨酸
496
苏氨酸
482
色氨酸
253
缬氨酸
707
精氨酸
885
组氨酸
293
丙氨酸
680
天冬氨酸
1251
谷氨酸
3051
甘氨酸
648
脯氨酸
884
丝氨酸
684
 
 

四个保健功效

燕麦片是由燕麦辗制成的食品
燕麦片是由燕麦辗制成的食品
  (新浪健康讯)众所周之,燕麦片是最好的早餐之一。据美国《健康》杂志最新报道,燕麦片还有4种鲜为人知的保健功效。
  一、毛孔清洁师
  纽约市皮肤科专家阿米·威克斯勒博士推出的“燕麦片面膜”,可有效清除毛孔污渍。具体做法:半杯燕麦片+半杯热水+1/4杯蜂蜜,用食物搅拌器搅匀,冷却后涂抹面部,等待10分钟后用清水洗净即可。
  二、减肥好助手
  美国《健康》杂志食物与营养专栏高级编辑弗兰斯·拉杰曼·露丝博士建议,用燕麦面取代常规面粉,家中自制饼干、煎饼或面包等。此法有助摄入双倍膳食纤维,而且热量更低,所以更容易产生饱感,有助成功减肥。
  三、运动推进器
  英国科学家发现,运动前吃点燕麦薄煎饼,锻炼效果的确更好。最新研究发现,运动前3小时吃燕麦片,可提高人体耐力。燕麦可以使用人体更快燃烧脂肪,为肌肉运动提供能量。
  四、抗癌好斗士
  《国际流行病学传染病学杂志》刊登的一项新研究表明,吃燕麦片早餐有助防止乳腺癌。绝经期前女性从燕麦片等全谷食物中摄入大量膳食纤维,可使乳腺癌危险降低41%。

食疗作用

  1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;
  2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;
  3、燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘之忧;
  4、它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的、铁、等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品;
  5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。

购买相关问题

燕麦片选购学问大
 燕麦片选购学问大
  燕麦片营养好,这几乎已经成为大众的一种常识。有人听说,它的维生素含量非常高;有人听说,它含有beta葡聚糖,能帮助预防心血管疾病;有人听说,它的血糖上升速度很慢,是糖尿病人的最佳食品;还有人听说,它吃了之后不容易感觉饥饿,对减肥者极有益处……
  然而面对货架上的种种“燕麦片”、“燕麦”、“麦片”之类产品,你会选择哪一种呢?买回来之后,你又会怎样食用呢?这却不是每个人都能说清楚的。弄不好,你很可能买来的根本不是燕麦片,或者不能达到以上的种种期待。
  问题一:“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗?
  答:它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。
  麦片则是多种谷物混合而成,如小麦、大米、玉米大麦等,其中燕麦片只占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等,国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。
  问题二:我应当购买甜味的麦片还是没有甜味的呢?
  答:当然是优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。天然的谷物,毫无疑问,是不含有糖分的。如果冲一小袋40克麦片在小碗中,就有合适的甜味,那么意味着其中含有20克糖,也就是说,你买的麦片当中实际上一半都是白糖!这样的产品,你还能指望它有很高的营养价值么?
  那么无糖产品怎么样呢?仍然不容乐观。如果它有甜味,那么一定加入了某种高效甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品,2岁以内幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然是肽类物质,但国际上对它的安全性仍有不少争议。最要紧的是,高效甜味剂只需要加一点点就够了,那么用什么来充数呢?通常是加入淀粉水解物,如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖,而且几乎不含有其它营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑,还是买纯燕麦片吧!
  问题三:都说全麦食品特别好,为什么看不到全麦的燕麦片呢?
  答:燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷,没有经过除去外层部分的处理,所以它无需声明“全麦”与否。而且,纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意,产品中燕麦片的比例越高,则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分,则营养价值会打折扣。
  问题四:有些麦片声明添加了其它营养成分,声称高钙、高铁、高蛋白之类,这样的产品比纯燕麦片好吗?
  答:燕麦片本身营养价值足够地高,做为主食,即便不加入其它营养成分已经很好了。商家加入一些营养素,一方面是真诚地希望改善产品品质,另一方面是一种宣传方式,吸引消费者优先购买它。一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小,即便加入其它营养素,如钙、蛋白质等,实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。千万不要以为加入一些营养素之后,加工产品就一定会胜过天然产品。
  问题五:一些包装很差的大袋燕麦片往往少有人问津,而且它们似乎什么其它营养成分和添加成分也没有,这样的产品好吗?
  答:这些产品没有花里胡哨的营销,也没有添加任何合成物质,才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片,蛋白质含量高达13%"15%,其中钙、钾含量甚高,beta葡聚糖含量十分丰富,还有较多的不饱和脂肪酸。我国农业工作者选育了一些高beta葡聚糖的燕麦品种,它们制成的燕麦片对慢性病人特别有益。这些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人的视线,吃起来可能口感没有那么好吃,煮起来也比较麻烦,但请注意,这才是纯天然产品的特色。
  非常可惜,很多消费者根本不知道什么叫做纯燕麦片,不知道它的味道就是那样地清淡,口感就是那样的粘稠,甚至有点吃起来刺口。他们一边被“纯天然”的口号所吸引,另一方面却只爱吃添加了种种成分的香甜加工产品。因为,经过加工食品的多年浸润,很多人已经无法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。这种口味爱好本身,就是不健康的。
  问题六:很多麦片产品中都有“植脂末”这个成分,它能起到什么作用?
  答:植脂末可改善口感,但它含有部分氢化植物油,而其中含有较多反式脂肪酸和饱和脂肪酸,对健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白胆固醇同时降低低密度脂蛋白胆固醇、升高糖尿病风险、不利儿童神经系统发育、提高不育风险等等。
  问题七:很多燕麦片产品声称可以免煮,那么是煮好还是冲好?
  答:从健康角度来说,自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感,血糖上升速度最慢。同时,这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可,它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦,总比吃加了奶精的产品健康得多。
  那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求,而这种需求并不见得和健康价值一致。例如,这类产品大多都加入了糖分和糊精,不仅降低营养价值,而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类产品加入了植脂末(奶精),会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。
  选择燕麦片类产品的简单提示:
燕麦片
   即冲即食燕麦片
  1、尽量不要选择甜味很浓的产品。这意味着其中50%以上是糖粉。
  2、尽量不要选择口感细腻粘度不足的产品,这说明其中燕麦片含量不高,糊精之类成分含量高。
  3、尽量不要选择添加奶精/植脂末的产品,因为这种成分对健康不利。
  4、香气是香精带来,而不是纯燕麦片带来,因此香浓的产品未必品质好。
  5、尽量选择能看得见燕麦片特有形状的产品,即便是速食产品,也应当看到已经散碎的燕麦片。
  6、如果包装不透明,注意看一看产品的蛋白质含量。如果在8%以下,那么其中燕麦片比例过低,不适合做为早餐的唯一食品,必须配合牛奶鸡蛋、豆制品等蛋白质丰富的食品一起食用。

做法指导

松脆浆果燕麦片
 松脆浆果燕麦片
  一、松脆浆果燕麦片
  制作材料:
  低脂盒装葡萄干格兰诺拉燕麦片4杯,干蔓越橘(小红莓)110克,干蓝莓70克,切成长薄片的去皮杏仁35克,红糖(黄糖)2汤匙,葵花籽2汤匙,芝麻1汤匙,新鲜柳橙汁2汤匙,蜂糖浆2汤匙,芥花油2汤匙
  制作方法:
  1、烤箱预热至华氏325度(约摄氏165度)。准备一个深2.5厘米,长和宽约25×38厘米的烤盘。
  2、燕麦片、蔓越橘、蓝莓、杏仁、糖、葵花籽和芝麻拌好。柳橙汁、枫糖浆和芥花油搅匀后浇到(2)上,拌好。
  3、把混合物倒到烤盘上,摊平。烘烤约25分钟,至略微松脆并且呈淡金棕色。每10分钟搅动一次,以确保受热均匀。
  4、取出后置一旁待凉。吃的时候可搭配低脂香草优格或者脱脂奶。松脆浆果燕麦片储藏于密封的容器内,可以在室温下保存两个星期。
燕
燕麦板栗豆浆
  二、燕麦板栗豆浆
  制作材料:
  干黄豆2/3杯,燕麦片1/3杯,栗子6个。
  制作方法:
  1、将干黄豆用清水浸泡4个小时以上或在冰箱浸泡一夜;
  2、栗子去皮切成小粒,燕麦片冲洗干净;
  3、将泡好的黄豆与其他原料洗净后混合放入杯体中,加水至上下水位线之间;
  4、接通电源,按“五谷豆浆”键,十几分钟做好燕麦板栗豆浆。
补血养颜燕麦粥
  补血养颜燕麦粥
  三、补血养颜燕麦粥
  制作材料:
  燕麦片,红枣核桃,龙眼干,红糖
  制作方法:
  将红枣去核后和其他材料一起洗净下锅煮2小时。
  燕麦熟后加适量红糖。
  小诀窍:
  燕麦可以提前放冰箱浸泡一夜,这样可以缩短时间。
  四、葡萄干麦片饼干
葡萄干麦片饼干
  葡萄干麦片饼干
  制作材料:
  奶油85公克,细砂糖75公克,蛋1颗,低筋面粉150公克,葡萄干50公克,燕麦片60公克,鲜奶1又1/3大匙
  制作方法:
  1、奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。
  2、蛋打散成蛋液后,分2?3次加入作法1中拌匀,筛入低筋面粉,再加入鲜奶搅拌均匀。
  3、葡萄干先泡水软化,沥干水分后切碎,与燕麦片一起加入作法2中拌匀即为面煳。
  4、烤盘先铺上烤盘纸,将作法3的面煳装入挤花袋,不须套花嘴直接挤入烤盘中,约可挤25份,再放入烤箱上层,以180℃约烤15分钟即可。
  五、燕麦牛奶布丁
燕麦牛奶布丁
   燕麦牛奶布丁
  制作材料:
  燕麦片60公克,鲜奶500公克,全蛋4个,细砂糖100公克,葡萄干适量。
  制作方法:
  1、先取1/2的鲜奶煮沸,冲入燕麦片中拌匀备用。
  2、将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时,再加入全蛋和细砂糖,用打蛋器同方向搅拌均匀,随即过筛二次,再加入作法1泡好的燕麦片搅拌均匀。
  3、将作法2的布丁液倒入杯中,盖上一层保鲜膜,放入电锅中蒸12分钟即可。