叶黄素

叶黄素
叶黄素
 
  叶黄素(英文:Xanthophyll)又名“植物黄体素”,是类胡萝卜素(类胡萝b类)中的一种,属于光合色素,在自然界中与玉米黄素共同存在。是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分,含于叶子的叶绿体中,可将吸收的光能传递给叶绿素,对光氧化、光破坏具有保护作用。
  

简介

  叶黄素是一种重要的抗氧化剂,为类胡萝卜素家族(一组植物中发现的天然的脂溶性色素)的一员,在自然界中与玉米黄素共同存在。叶黄素就是植物化学素中的一种,它是在对老年人致盲的研究过程中被发现的。作为一种较前端的植物化学素,叶黄素的重要性在全球的营养学界都得到肯定;人眼睛的黄斑部之所以是黄颜色,就是因为它充满了叶黄素及其同系列物。叶黄素过滤蓝光和抗氧化的作用,是帮助眼睛发育的关键营养元素。因此,有人也把叶黄素比作“隐形的太阳镜”。
  

叶黄素结构

       

主要分布

  叶黄素是一种存在于蔬菜和水果中的天然类胡萝卜素,是一种很好的抗氧化剂。深绿色、黄色、橙色的蔬菜及蛋黄,都含有叶黄素,其中以深绿色蔬菜如菠菜、甘蓝等的叶黄素含量较丰富。在人体内,它主要存在于人的眼睛、皮肤、血清、子宫颈、心脏、大脑等部位。
  但是由于各种情况的相对存在,摄取足够的叶黄素也有不少的途径。在一些国家属于正常的添加成分,在中国也已经获批准。但它并没有被FDA批准为食品添加剂。
   

物理性质

  不溶于水,易溶于油脂和脂肪性溶剂。纯的叶黄素为棱格状黄色晶体,有金属光泽,对光和氢不稳定,需贮存于阴凉干燥处,避光密封。
 

与人体眼部的关系

  叶黄素是眼睛视网膜和晶状体内唯一被发现的类胡萝卜素。 叶黄素在人的眼睛内主要分布于以下两个部位:
眼睛结构
               眼睛结构
  (1)视网膜及黄斑区;
  (2)晶状体。视网膜的中央就是黄斑区。它如同一台复印机,聚集了许多感光细胞。视网膜黄斑区能将视野中央的颜色及图像,及时地传送给大脑。叶黄素就如同复印机里的碳粉,如果复印机里的碳粉没有了,就不能复印出任何图像。再则,晶状体和视网膜黄斑区中所含的叶黄素还能将太阳光中的蓝色光过滤掉,以防止蓝色光对眼睛的伤害。因为蓝色光进入人的眼睛后会产生大量的自由基,使人出现白内障,或使黄斑区退化变性。所以人体一旦缺乏叶黄素的话,就会出现老化性视网膜黄斑区变性、白内障、散光、老花眼、假性近视、视疲劳等病症。其中老化性视网膜黄斑区变性及白内障是老年人最常见的两大眼病,也是导致老年人失明的主要原因。由此可见,叶黄素对保护人的眼睛特别重要。
  

主要作用

   

·保护视力

  叶黄素对视网膜中的黄魔有重要保护作用,缺乏时易引黄斑退化和视力模糊。进而出现视力退化,近视等症状。叶黄素是NA的前体,在人体内可转化为VA。叶黄素对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用。视神经不可再生,极易受到有害自由基的伤害,叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光,蓝色可见光的波长和紫外光接近,是能达到视网膜的可见光中潜在危害性最大的一种光。在到达视网膜上敏感的细胞前,光先经过叶黄素的最高聚集区,这时若视黄斑处的叶黄素含量丰富就能将这种伤害减至最小。
叶黄素晶体
   叶黄素晶体
  但是有一点很重要,很多含有叶黄素的蔬菜和水果里也含有很多其他营养成分,我们并不知道保护眼睛只是叶黄素的功劳还是其他的营养成分也参与进来。各种营养成分之间的相互作用也可以产生一定的治疗作用。

·抗氧的作用

  叶黄素较强的氧化作用,能抑制活性氧自由基的活性,阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏。有关实验证明,活性氧自由基可与DNA、蛋白质、脂类发生反应,削弱它们的生理功能,进而引发诸如癌症、动脉硬化,增龄性黄魔变性症等慢性病的发生。叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧,从而保护机体免受伤害,增强机体的免疫能力。

·降低白内障的发生率

  白内障是世界范围内导致失明的主要眼疾,最新的研究证明通过增加叶黄素的摄入量可达到生率的目的,目前认为其机理为较低的黄斑色素密度与中老年人较高的晶状体视觉密度紧密关联,而较高的晶状体视觉密度被认为是白内障发病的明显特征。
 

·延缓动脉硬化作用

  最近的研究结果表明,叶黄素对早期的动脉硬化进程有延缓作用。主要是动脉主干道血管内膜厚度的变化与血液中叶黄素含量之间的关系。血液中叶黄素含量较低,极易引起动脉血管壁增厚,随着叶黄素含量的逐渐增加,动脉壁增厚趋势降低,动脉栓塞也显着降低。同时,动脉壁细胞中的叶黄索还可降低LDL胆固醇的氧化性。
从万寿菊中提取叶黄素
  从万寿菊中提取叶黄素

·抗癌作用

  多项研究表明,叶黄素对多种癌症有抑制作用,如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等。根据纽约大学药物学院最近的研究,在降低乳腺癌的发病率与叶黄素摄人量间有很紧密的关系,调查发现叶黄素摄人量低的实验组的乳腺癌发病率是摄人量高组的(2.08~2.21)倍 。这种作用可能涉及与其他器官组织协同的间接免疫调节作用。该项研究得出结论,在膳食中摄人叶黄素不仅能抑制肿癌甚至可以起到预防肿瘤发生的作用。有关机构建议人均每天报人400g~600g的水果和蔬菜可使患癌症的相对危险性降低50%。
 美国营养学家建议:成人每日应摄入6毫克的叶黄素。含叶黄素较多的蔬菜有甘蓝、菠菜、芥菜、深绿色花椰菜、玉米、南瓜等:含叶黄素较多的水果有猕猴桃、葡萄、橙子等。人们要想获得足够的叶黄素就必须多吃这些富含叶黄素的水果和蔬菜。研究还发现,叶黄素不仅能保护人的眼睛,对预防乳腺癌的发生、降低心脏病的发病率也有一定的作用。因此,在日常生活中,户外工作者、老年人、白内障或黄斑病变患者需要注意补充叶黄素。 

常见副作用

  叶黄素是一种可以在很多食物中发现的营养物质,包括羽衣甘蓝等绿叶蔬菜,各种水果和鸡蛋黄等。这种营养素的主要好处是维持眼睛功能和健康。尽管有许多益处,但在过量吸收的情况下,叶黄素也存在一定副作用。
  叶黄素的最常见副作用是皮肤变色。这种疾病也被称为胡萝卜素性黄皮病或皮橙色病,是由叶黄素中包含的类葫萝卜素导致的。这种营养素过多的最终结果是造成皮肤呈现黄色调。消费包含这种营养的食物很少引起皮橙色病,这种问题大多数是吃营养补充剂造成的。因为身体需要很长时间才能吸收需要的数量,并将多余部分排出体外。也正是这一原因,医务人员建议通过正常饮食获得叶黄素。
成片种植的万寿菊
  成片种植的万寿菊
  其他一些常见的叶黄素副作用还包括不同关节皮肤和眼睛瘙痒。这种营养素过量还可以导致脸红,以及前额和面颊的轻微麻木。也有一些报告声称造成腿部和胳膊瘙痒。当这种瘙痒感发生在眼睛时,通常会有眼睛进沙子没有被清除的感觉。
  此外还有一些罕见的叶黄素副作用,一些人发现身体存在太多叶黄素的情况下会难以吞咽,吃饭或服用药物都感觉困难。还有一些人感到胸痛或呼吸略微感到困难。这些症状通常只是逗留很短一段时间,有些则是随机出现,因此很难与这种营养素过量联系在一起。
  有些情况下,叶黄素的副作用比较轻微,有时则较为明显。由于这些负面影响还可能是其他健康问题的症状,及时看医生是个好主意。一旦确定原因,对饮食和正在使用的营养品数量作出适当调整通常可以在较短时间内消除这些负面症状。
  

富含叶黄素的食物

  如玉米、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、蛋黄、南瓜、胡萝卜等;水果如:芒果、猕猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西红柿;另外还有奇异果。

叶黄素提取

  在自然界,不同来源果蔬中,其叶黄素含量并不多。且不同来源、不同单位分析结果也千差万别。直接从果蔬中提取叶黄素,成
本将十分高昂。所以国内用万寿菊,国外用金盏花为原料提取精制而成。叶黄素具有鲜艳的黄色,不溶于水,能溶于油脂、乙醇。另外,其着色力强,具有耐光、热、酸、碱等特点,能广泛用于糕点、糖果、调料、酱菜及饲料中作着色剂使用。由于叶黄素有8种异构体,较难以用化学合成,至今只能从天然植物中提取。