草菇

供良优一号草菇
 供良优一号草菇
  草菇有罐头和干制品,因为鲜品太常见,干草菇倒是十分喜欢,味道比鲜的更浓郁,泡开了煮豆腐羹、烧肉非常鲜香。鲜菇以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的为好。干制品以菇身干燥,色泽淡黄艳明,无霉变和杂质为好。

概述

  草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体,属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。最早栽培于我国,已有二百多年的历史,草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇问世不久,就开始进贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大,故国际上称之为“中国蘑菇”。
  草菇幼嫩时,形如鸟雀的卵,顶端略带黑褐色,向下颜色渐淡,这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着,随着生长发育,顶端的薄膜被突破,露出菌柄,菌托。菌盖初期为伞形,完全展开后呈圆形,菌托肉质,淡褐色,没有菌环。  

营养分析

  草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力,它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。
草菇种植
   草菇种植
  草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。
  它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。草菇是药食兼用的食品,有消食解毒,护肝健胃,增加乳汁,降低胆固醇、增强人体免疫力等的功效。草菇可炒、烩、烧、做汤,或做配料等。草菇肉片、草菇菜心、草菇烧豆腐是我们常吃的家常菜肴。而在饭馆吃的上汤蔬菜,里头一定会有草菇做配菜。  

冬季反季节栽培

  草菇属高温高湿型菌类,适宜在恒温稳湿环境中生长。冬季在保温能力好的温室大棚中反季节育草菇经济效益较高。
  配培养料按棉籽壳68%、稻草20%、尿素1%、石灰6%、碳酸钙3%、草木灰2%,或废棉花77%、稻草10%、麦麸5%、石灰8%的比例配合培养料。采用二次发酵法,先将棉籽壳曝晒3~4天,用石灰水调至含水量70%~75%、pH值7~8,放在室外堆积3天,然后将培养料移入室内,保持料温70℃10小时。
 立体栽培草菇
  立体栽培草菇
 
  适期播种培养料发酵结束后调节含水量至65%、pH值为9,料温降至35℃时播种。采用条形铺料撒播法,将80厘米宽的畦分成5条,各条宽16厘米,中间一条填肥土,两侧填培养料,每平方米用料10公斤,铺好后稍压实,将菌种撒在料面上,用种量为料重4%~6%,再在菌种上撒一层培养料,并在两条培养料外侧各贴覆 5~6厘米的肥土。播种后关闭菇棚,使棚温保持在30℃~35℃,3天内不开门窗维持高温高湿环境,以利于菌丝萌发。以后每天通风换气20~30分钟, 4~5天后喷少量水,促进菌丝生长。6天后菌丝长满培养料时供足水,加强通风换气和透光,促进子实体形成。8天后菌丝开始扭结现蕾时,控制浇水,使料面保持干燥,以增加结菇和减少死菇。
  出菇期管理菇蕾形成时加强通风,以排除废气和调节室温,保持室温在32~34℃,空气相对湿度在85%~90%,减少喷水量,增加喷水次数。播后13~15天采收第一潮菇,产量占全部产量60%~70%。每一潮菇采收后及时清理料面,在保持菇房温度基本稳定的前提下喷水保湿,将pH值调至偏碱性,促进菌丝恢复生长。补水时可补施0.1%尿素液等肥液,以促进子实体发育。7天后采收第二潮菇。

常见害虫的防治

·菇螨

  菇螨也称菌虱、菌蜘蛛、螨虫,为害多种食用菌。螨类取食菌丝,使菌丝萎缩,甚至消失,造成栽培失败。常见的螨类有蒲螨、粉螨。由于菇螨虫体小,肉眼不易看清,集中成团时呈粉状。培养料、老菇房、菌种等是螨类的重要传染源。
菇螨
   菇螨
  防治方法:以预防为主,菇房尽可能远离仓库、饲料间、禽畜舍等,栽培原料在进行二次发酵,危害严重时,菇房在重新铺料前要用敌敌畏、杀螨醇等杀螨剂 500倍液喷雾或熏蒸24小时,一旦发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色、长有多根刚毛的菇螨时,要立即选用以下方法将其杀死。
  1、熏蒸杀螨。将棉球蘸是敌敌畏,放在床架底料面上,然后用塑料布覆盖床面,使用药物挥发熏蒸面毒死螨虫。
  2、喷药杀螨。用50%的氧化乐果1000倍液、菊乐合酯1500倍液或克螨特500倍液喷雾杀螨。用洗衣粉400倍液连续喷雾2-3次,也有很好的杀螨效果。
  3、菜籽饼诱杀。在菇螨为害的料面上铺若干块湿布,把刚炒香的菜籽饼撒在湿布上,待螨虫聚集到湿布的菜籽饼粉上时,将湿布取下置开水中片刻即可杀死螨虫。
  4、糖醋药液诱杀。取1份醋酸、1份清水、0.1份白糖,混匀后滴入1-2滴敌敌畏,即配成糖醋药液,用纱布条或棉花浸湿液放在料面上,待螨虫群集其上时,取下烫死害虫。重复以上操作,直到无螨虫为止。
  5、鲜骨诱杀将新鲜猪骨放在菇螨出没为害虫的床面上,相间排放。待螨虫群集其上时,将骨头置开水中片刻即可杀螨虫。反复进行几次,直到床面上无螨为止。
菇蝇幼虫
     菇蝇幼虫

·菇蝇

  在菇场四周设排水沟,排除积水,并定期用0.5%敌敌畏喷杀;培养料进行二次发酵,杀死料内幼虫和卵;用黑光灯诱杀。  

·菌蚊

  保持菇房干净,栽培场所应远离垃圾堆及腐烂物质,收获后的旧料应及早清除,严重时,出菇前或采菇后喷晶体敌百虫1000倍液进行防治。

·线虫

  培养料含水量严格控制在70%左右;进行二次发酵;栽培前,认真打扫卫生,通风干燥后,在墙面、地面、床架上喷晶体敌百虫1000倍液。

夏季温室草菇栽培管理技术

·茬口及苗床

  以蔬菜生产为主的温室,到5、6月份以后拉秧体闲,利用7、8两个月的休闲期生产草菇,而后再生产秋延晚蔬菜。
温室种植
   温室种植
  温室前茬净地后,晒地1~2天,做东西方向,宽80厘米,长10米,高10~15厘米的床,床间留60厘米宽的排水沟。而后,床面上撒1层石灰粉消毒,浇1次透水保湿,打1次800倍的敌敌畏灭虫、覆棚膜,盖好苇箔或遮阳网。

·栽培种的制作

  培养基配方棉籽皮50%、稻草(切短约3厘米)40%、麦麸5%、石灰粉30%、石膏1%、尿素1%。
  制作方法先将麦麸、棉籽皮、稻草(麦秸)混合拌均待用;再将石灰粉、石膏、尿素溶于水中与料拌好pH值达7.50。然后进行高压杀菌,外部用高压聚丙塑料膜包好,灭菌后袋内温度降至30℃以下进行接种。采用酒精火焰接种,即先将培养基镊子、母种、菌棉球等放入接种箱内,按每立方米用高锰酸钾14克消毒40分钟、按每支试管母种转接3袋栽培种接种。新接种的培养基袋口中间要夹入1个3厘米粗的棉塞,用1层牛皮纸封好袋口,放入30~35℃培养室,15天即可用于栽培。

·栽培方法

  配料按50千克稻草或麦秸用7.50千克石灰粉比例,配成石灰水,将新鲜干燥的稻草或麦秸,压入石灰水中浸泡8~12小时,吸足水分后,捞出略控干,拧成草把。
专家栽培指导
  专家栽培指导
  
  栽培料的堆制与播种在栽培床上,用草把做堆,第1层草把排80厘米宽,中间的缝隙填加新鲜马粪,用木板压实,再撒上麸皮,然后在草把的四周撒上菌种。铺4层草把3层菌种。第二三层草把向内缩进10厘米,堆成50厘米高的梯形,第三层接种量稍多些,第四层只盖1层草被,堆好后立即覆盖。

·管理:

  1、地膜覆盖3~4天后,白天揭开夜间覆盖,或用木棒支起地膜,直至出现菇蕾再揭去地膜。
  2、调控温湿度草菇菌种发育适温为35~38℃,堆温超过40℃时应揭膜通风散热。堆温上升慢,外界温度低时。白天要揭开草帘增温,同时从堆内抽出几根稻草,用手拧不出水珠说明湿度不够,应向草堆喷1%尿素水或清水,并在栽培床间的沟内泼水以增加湿度,出菇期间,温度应控制在28℃左右,气温过高应卷起棚膜。
  3、通风换气菌种生长阶段,可定期短时间通风,在子实体迅速生长阶段需要较多的氧气,应增加通风次数。
地面种植草菇
  地面种植草菇
  4、调节光照在子实体形成阶段需要较强的光照,通常接种5~6天,要卷起部分草帘增加光照。
  5、调节pH值如果培养料的pH值在7.0以下时,适当向料内喷洒1%澄清石灰水进行调节。
  6、采收与加工管理的好,接种后8~10天可见到小菇蕾,呈灰白色,象菜籽一样密集在草堆四周,11~12天开始采收第一潮菇,用旋转法摘下,不要拨下,然后继续管理(方法同前)。15~18天后第二潮菇。出完第三潮菇,可清除草堆用于肥田。
  采下的草菇要及时去掉根部杂质,用清水洗净,放入100℃的沸水中煮10分钟,捞出冷却后,放入24波美度的盐水中盐渍,每5天倒1次缸,并覆盖好防尘罩,保持商品菇外观整洁。

品质要求

  无论是罐头制品还是干制品,都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥,色泽淡黄艳明,无霉变和杂质;草菇多作为鲜品食用,价格便宜,随处都可以买到,因而不需长期浸泡。但草菇也同其他青叶蔬菜一样,在生长过程中,特别在人工栽培的生长过程中,经常被家药喷洒,因此要想办法清除残毒,或作稍长时间的浸泡,或用食用碱水浸泡。 

栽培草菇高产稳产的关键

  草菇被认为是容易栽培的食用菌品种,因为用来栽培的秸秆原料十分广泛,而且周期短,从播种到采收完毕也只有一个多月;但同时又是最不容易获得高产稳产的品种,很″娇气″,一旦管理失误或发生病虫害,就基本上没有时间来挽回,导致减产、甚至绝产。所以要抓住以下几个关键:
  1、制造优质培养基:理想的原料为废棉渣或棉籽壳,其次是稻草、麦秸等作物秸秆。最好采用发酵,秸秆做原料发酵时,最好添加4号固氮菌,以改善培养料的物理性状,提高含氮量。还可适当添加干牛粪、米糠、石膏粉等辅料。
大面积出菇
  大面积出菇
  2、搞二次发酵:二次发酵可大大减少病虫害的发生与危害;并使培养料得到降解,利于菌丝吸收,实现稳产高产。
  3、选用优质菌种:这是重中之重。首先根据市场需求,选择适销品种,并进行栽培试验,确定表现良好后再推广;其次购买菌种时要慎重,凡有杂菌或害虫的绝不能用。菌龄要适当,一般选用20天左右的菌种,菌龄超过30天一般老化。
  4、追肥与覆土:用秸秆栽培时,为获高产,通常采用施肥进一步提高产量。如喷水时添加葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁及菇丰素等。如每100千克水加葡萄糖1千克、硫酸镁0。l千克、磷酸二氢钾0.5千克、维生素B1200片,采完菇后喷上;施用三十烷醇(每100升水加0.06~0.08克)液,在播种前喷施于培养料,可有效提高原基的成活率,减少死菇。覆土是必需的,最好采用营养丰富的土壤
  5、二次栽培:可提高原料利用率,减少劳动量。通常在用废棉或棉籽壳栽培时使用:采完第1潮菇后,将污染严重的地方挖去,在料面撒一层石灰粉后,再铺一层新备好的培养料。
  6、及时总结经验:由于草菇栽培周期短,抗逆性差,通风、温度、温差、湿度不适,都会严重影响产量。这就要求栽培者应根据环境气候条件及时采取科学的管理措施,不断总结经验和教训,及时对症下药。

适合人群:

  一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

食疗作用:

  中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。
  草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。

做法指导:

  草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或作各种荤菜的配料,适于做汤或素炒,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。 
草菇排骨
  草菇排骨

·草菇排骨汤的做法:

  草菇洗净,刮掉蒂部黑色物质,对半切,排骨洗净,切块,汆水捞起冲净,煮沸清水,放排骨、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,下草菇,滚10分钟,倒入牛奶,再次烧开,下盐调味即可品尝。
  功效:解毒抗癌,促进人体新陈代谢,增强抗病能力;草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。  
炸草菇
  炸草菇
             

·炸草菇做法

  原料:草菇400克,鸡蛋2个,面粉50克,油’750克,椒盐(或果酱)、精盐、味精各适量。
  做法:把草菇直劈两半,用沸水烫5分钟,捞出投凉,攥净浮水。再把鸡蛋磕入碗里,加面粉、精盐、味精搅成糊。
  把草菇放入蛋粉糊中抓匀,放入七成热油中炸至定型捞出:待油八成热时,投入全部草菇复炸一次,见呈金黄色为已炸透。可捞出控油、装盘,配椒盐或果酱食用。