高丽参

高丽参
 高丽参
  高丽参(学名:Panax ginseng )即朝鲜人参,五加科植物人参带根茎的根,经加工蒸制而成,在世界上享有盛誉。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参形态主根笔直单一,少有分叉,所以又有“别直参”之称。原产于朝鲜半岛的深山老林之中,而且对土壤和气候的要求比较高,生长环境优适,因而十分稀少。完全成熟的高丽人参生长期在六年以上,是稀有的珍品。高丽参一般生长四~六年收割,其中又以六年根的品质最优,超过六年品质便会走下坡。高丽参有大补元气、生津安神等作用,适用于惊悸失眠者,体虚者,心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示,高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现,高丽参在预防糖尿病,动脉硬化,高血压等方面有明显效果,高丽参还有抗癌,控制疾病,促进血液循环,防止疲劳,增强免疫力等方面的功效。

物种简介

高丽参
    高丽参
  在韩国最好的人参是6年参。人参的花自第3年开始,于每年5月中旬至下旬期间开花,到了7月中旬结果,采种则从第4年开始,参农会对参种进行破开坚硬果壳的发芽作业,然后播种。播种在采集参果当年的10月下旬到11月上旬之间进行,并在播种后第2年4月中下旬,从苗圃将参苗移植到耕地上。人参的收割一般在4-6年后的秋季9-10月份进行。据专家介绍,种植人参是很难长到第6年的,这一年的参含有32种皂角苷(皂角苷是高丽参中主要的药效成份)。
  人参是生长在半阴坡的植物,从植物学上讲属于五加科人参属,其中以高丽参(PanaxginsengC.A.Meyer)为著名。说起高丽参,都知道韩国产的最有名。人参性喜阴凉、干燥的气候,是一种半阴地性植物,喜欢在年平均气温为0.9℃-13.8℃、夏季平均气温为20℃-25℃、降雨量为1200mm左右、降雪量较小的地区生长。朝鲜半岛具有得天独厚的自然环境,是人参生长的最佳地区。
  高丽参的种植是一个漫长的过程。据韩国正官庄人参种植地的参农介绍,他们种植前必须先做足两个准备:一是挑地,一般挑地势向北或东北开阔无遮挡、排水良好的。二是养地,要在耕种预备地的地方从1-2年前开始什么都不种,只是用野草等施底肥,每年犁地次数在15次以上,等到预备地表土和土壤分明、腐蚀物质较多才行。
    其实,每到秋冬我们用来滋补的高丽参一般是红参。红参跟高丽参并不是同一个概念。按照不同的加工方法,韩国高丽参分为三种:一种是未经加工,以原始状态保存的新鲜人参,叫做湿参(又称水参);一种是将人参剥皮后由阳光晒干,使其含水量低于14%的白参;最后一种是便是将水参用蒸汽蒸熟后再干燥后制成的红参。
  高丽参制作成为红参,是以长期保存为目的。将清洗干净的新鲜6年参,经过蒸汽蒸制后进行烘干,便呈深茶褐色。据正官庄人参研究所所长介绍,人参经过蒸制,可以排除一切可能腐烂的可能,被蒸过的人参在天然的阳光下晒干,使得人参中水蒸气的含量始终低于14%,其内部组织充实,储存性良好,且储存时间越长,香味越浓,抗氧化活性更强。  

形态特征

  呈长柱状,上半部均压制成不规则的方柱形,长7-16cm,直径1-2cm;表面红棕色至深红棕色,有光泽,略透明,皮细腻显油润;根茎(参芦)短而粗凹窝状,有的具两个参芦,参芦的茎痕(芦碗)大,略似碗状;根的上部有横环纹。中下部有纵皱和少数浅纵沟,底端下部支根(参腿)1-3支,稀有4支,较粗;质坚重,不易折断,断面较平坦,红棕色,有光泽,呈角质,形成层色淡;气香特异,味微苦后甘甜。
  高丽参的顶端有短而且粗的芦头,芦碗明显而且大,双芦称蝴蝶芦,这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、 质硬,断面呈镜面光泽、有菊花纹,气味香浓,甘苦味浓,参条越粗的质量越好。

生长环境

  高丽人参是多年生草本植物,它的栽培和生长条件特殊,对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热,只能生长在阳光斜照的地方,土壤必须干燥,不允许雨水沉滞。一般来说,只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参(也称"低沉毒"土地)。为避免潮湿,参圃里的坪都筑得很高,坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚,随着阳光变化随时开闭,是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初,经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中,种植者必须每日精心护理,因为人参圃里一旦发生病虫害,数百坪人参就会在一夜之间毁掉。 

功效与作用

高丽参片
   高丽参参片
  1、益智健脑:对记忆力减退和运动协调能力下降的人以及经常喝酒或接触带乙醇成分的食物、药物的人,高丽参具有提高脑力工作能力、增强记忆力和改善脑缺血性障碍的功效
  2、镇痛:一些专家通过做传感神经细胞试验发现,高丽参对身体各种疼痛症状都有所帮助。
  3、防癌和抗癌:高丽参的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多种癌细胞的增殖活性,同时也可抑制癌细胞转移。另外,高丽红参与抗癌剂同服用,抗癌效果要好于单独用抗癌剂(丝裂霉素)。这是因为肿瘤化疗中癌细胞易形成耐受,高丽红参与抗癌剂同服用,增强对癌细胞的杀伤力、减轻抗癌剂的副作用。
  4、增强免疫力:高丽参提取物可恢复因服用具有免疫毒性的抗癌剂(丝裂霉素)而下降的细胞性免疫反应,尤其乙醚提取物可激活或增强细胞性免疫,及自然杀伤细胞的活性,对提高免疫力有很大的功效。
  5、控制糖尿病:高丽参含有促进胰岛素分泌和类似胰岛素作用的物质,其中人参皂苷能改善高血糖,有效地控制糖尿病的发生。
  6、健肝:高丽参成分中有抗肝炎活性,具有解毒、保护肝脏及促进肝再生、恢复的作用。此外,高丽参还有解酒、消除宿醉的作用。
  7、调节血压:高丽参具有扩张血管作用,能改善血液循环,其中的皂苷成分通过促进血管内皮细胞释放一氧化氮,可达到降血压作用。
  8、抗疲劳及抗压:经研究发现,持续服用高丽红参可以提高运动能力和缓解疲劳,对促进运动员疲劳累积的恢复和预防运动性贫血有很大帮助;此外,高丽红参还可以增强对低温(5℃、O℃、-10℃)及高温(35℃)等不利环境的耐受力,通过对压力或环境变化进行精妙调节,提高抗压能力,维持机体稳定性。
  9、改善女性更年期障碍:据调查,有更年期障碍症状的女性在服用高丽红参后,有80%的人承认服用高丽红参后症状明显改善。专家称,这些女性如根据症状来调整用量,还可提高疗效。
  10、改善男性性功能障碍:高丽红参可防止因压力导致的男性性功能障碍。经临床试验,勃起障碍患者(90人)服用高丽红参后,在勃起程度、性欲及满意度等方面都有所改善。
  11、抗氧化及抗衰老:高丽参具有抑制有害活性氧的增多和脂类过氧化的抗氧化效果。

鉴别方法

高丽参商品
   高丽参商品
  高丽参,是指产于朝鲜的人参,原植物与国产人参相同,仅产地和加工方法不同。分高丽红参和高丽白参两种,以高丽红参著名。
  高丽红参的性状特征:为带茎根人参蒸煮后的干燥品,表面棕褐色或红棕色,不透明;参体较饱满,长约6-10厘米,直径1-2厘米,顶端平宽,有的是连着两个叉状的双马蹄芦,有的单芦头。芦头粗大,每一芦碗中间都呈凹陷状,边缘整齐。参体因包装加工压成方形,与芦头连接处不凹陷,下端呈扁圆形。质坚,体重,断面角质光亮,有菊花纹。气浓香,味甘微苦。
  白高丽参的特征:表面呈黄白色,芦头与国产园参芦头相似,但质地较红高丽参松泡,断面有圆心,稍有香气,味甘微酸。
  鉴别方法:
  1、断面呈角质状而菊花纹者为高丽参;断面呈角质状而中心部分色较深者为红参;断面白色有放射状裂隙者为生晒参。真品的断面无同心环。
  2、真品气浓香,味甘微苦;而伪品则味淡而有麻舌感,苦甜不一。
  3、进口的高丽参(红参),色泽酱红,表皮坚实,少有褶皱,呈压缩的四棱柱形。另外,在强光的透视下,真正的高丽参是完全半透明的,其中少有或根本没有不透明的结节。
  4、6年高丽参的辨别方法:芦头可以很明确的区分一下,如果芦头上的“芦碗”不是6个,那就不是6年根。

购买注意要点

  好的人参要从形色味来分辨。生长良好的高丽参,根茎(根头)粗短而发达、主根的肩部宽而结实、主根和侧根的颜色各异且侧根发育较好,通常拥有一到三根成熟发育的粗侧根、具有独特的甜味和香甜味道。市面上我们所见的红参,则按参根的质量可以划分为五等,分别为天、地、良、切、尾参。
  由于人参加工产品种类繁多,质量差异大,所以购买人参时要注意四点:
  一、勿选抽沟严重、坚而不实的人参产品。无论红参还是生晒参出现这种现象有二种可能:一是人参参龄短;二是加工过程中管理不当,造成脱浆,出现抽沟、萎缩现象。这样的产品不仅营养价值大打折扣,而且在潮湿的环境中易吸潮变软、发霉变质。
  二、勿选参根破肚开裂,参根形体碎小,无光泽的人参。参根破肚开裂导致浆液外溢,营养成分流失;外生内熟、有生心,在潮湿的环境中易吸潮变软,不利于保存。对红参来说,营养价值取决于参根形状的大小和色泽的好坏。因此,在购买时一定要选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。
  三、要注意产品的包装方式、标签标识应齐全。采用密封包装或真空包装的产品,由于其与外界隔绝好,可避免发生虫蛀、发霉变质等情况。一般来说正规企业的产品其标签标识都比较完整。
  四、要选择规模较大企业的产品。有一定规模的企业对材料的质量控制严,生产工艺、生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量有所保证。

储存方法

  高丽参的储存也非常重要。在储存过程中要注意与空气隔绝,晾干密封,防潮防虫。高丽参储藏期一般在5-10年,方法得当,可保存10年以上,药效成分几乎无异。

食用方法

高丽参
    高丽参
  (一)炖服。将高丽参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
  (二)嚼食。以2~3片高丽参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。  高丽参片
  (三)磨粉。将高丽参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5克。
  (四)冲茶。将高丽参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。
  (五)泡酒。将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。
  (六)炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。

温馨提示

  无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急,过量服食。另外,一定要注意季节变化,一般来说,秋冬季节天气凉爽,进食比较好;而夏季天气炎热,则不宜多食。

膳食指导

  一、高丽参当归炖猪心
  材料:猪心350克;高丽参10克;当归10克;盐5克。
  制作方法:
  1、将高丽参、当归洗净,切细;
  2、猪心洗净,剖开;
  3、把当归、高丽参放入猪心内;
  4、把猪心放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖三小时,调味即可。
  功效:心调养食谱;气血双补食谱;失眠食谱;心悸食谱;神经衰弱食谱。
  健康提示:
  神经衰弱属心气不足,心血虚少者,症见面色无华、心悸失眠、健忘多梦、自汗盗汗、头晕目眩、四肢无力、气短懒言;感冒、有实邪者不宜饮用本汤。
三七高丽参炖瘦肉
三七高丽参炖瘦肉
  二、三七高丽参炖瘦肉
  材料:猪肉(瘦)50克;高丽参10克;三七10克。
  制作方法:
  1、将高丽参洗净,切片,三七洗净,切片,猪瘦肉洗净;
  2、把全部用料一齐放入炖盅内,加适量开水,炖盅加盖,文火隔开水炖三小时即可。
  功效:心调养食谱;心悸食谱;冠心病食谱。
  健康提示:
  冠心病、心绞痛、心律失常属气虚瘀阻者,症见胸部刺痛,甚则胸痛彻背,时作时止,心悸气短,头晕目眩,食少体倦,舌胖而暗,脉细弱无力;外感发热、痰湿偏盛者不宜饮用本汤。
  三、高丽参附子炖鸡肉
    材料:鸡肉30克;高丽参10克;附子10克;姜3克;盐2克。
  制作方法:
  1、将高丽参洗净,切片;
  2、熟附子、生姜洗净;
  3、鸡肉去皮及肥油,洗净,切块;
  4、把全部用料一齐放入锅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖三小时。
  功效:补气食谱;心悸食谱;肢寒畏冷食谱;冠心病食谱。
  健康提示:
  冠心病、心绞痛,症见胸闷气短,甚则胸痛彻背、心悸汗出、畏寒肢冷、面色苍白、唇甲青紫或淡白,舌淡或紫暗,脉细微欲绝。
  食物相克:
  附子:附子反半夏瓜蒌白蔹贝母;恶蜈蚣;畏防风黑豆甘草黄芪人参乌韭