贵州八大名酒

  
国酒茅台
国酒茅台
  贵州酿酒历史悠久,其酿酒之启始,和中原地区基本同步,酿酒优良传统,不断光大发扬酒的质量。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚,所以自古以来,历代名醪不绝于世。现在,黔地酒的品种多,种类齐,逐步形成了颇具特色的结构体系。贵州酿酒以白酒为主体,此外,黄酒、果酒和配制酒也名酒迭出,如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金樱子酒和猕猴桃酒,以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分显着。不管酿酒工艺和酒型、品种,还是酒礼、酒规和饮酒方式,都和贵州包括汉族在内的各兄弟民族风格关联,表现出鲜明的民族特色,并且,酒为媒介联系了民族间的友好交往。这里的人们不仅能酿造佳酿名醅,而且讲究饮酒之道,注意饮酒之德。

黔酒发展史

 “黔酒”,因其凝聚一个民族2000多年智慧和汗水、独具原生态因子的酿造技术和甘醇韵味而被业界、学界尊称为“酒中贵族”。
  从《史记》记载的原生态“枸酱”到1915年巴拿马万国博览会,黔酒以朴实的姿态穿越2000多年的历史,至今更是稳坐无法撼动的“国酒”宝座。
  但据统计,在全国白酒市场上,截至2007年底,四川销售量高达450多亿元,而我省,全年销售收入还不到150亿元。
  另一无法直面的事实是,曾风靡一时并依然镌刻在人们记忆深处的代表贵州优良酒质的“董酒”、“鸭溪”,以及“贵阳大曲”、“湄窖”、“平安酒”等“贵州八大名酒”,在颇具梦幻色彩的市场竞技赛场上,他们是“风采依旧”还是“衣衫褴褛”?
  而又是什么原因使具有“酒中贵族”之誉的优良酒质与市场产生如此巨大的市场反差?

·“酒中贵族”这样炼成  

贵州茅台酒
贵州茅台酒
 “茅台是王侯,黔酒是贵族。”
  中国着名营销实战专家,清华、北大等着名高校特聘教授陈绍珊眼里,黔酒是如此珍贵。
  据文献载,战国时期,当时贵州境内就生产一种枸酱酒了,而《史记》记载则称:汉使唐蒙在南越(今广东)吃到枸酱,回到长安问蜀贾人,蜀贾人说“独蜀出枸酱,多持窃出市夜郎。”后经历史学家反复考证,这种酒应出在夜郎境内遵义仁怀一带。
  到了汉代,黔酒酿酒方式又进入了一个新阶段,史载,汉武帝曾品尝过古仁怀产的“牂牁酒”和“风曲酒”,那时,黔酒就已颇负盛名。
  元明以后,特别在清代三百年间,贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的名着《镜花缘》里,记有当时全国的五十种优质名酒,其中就有贵州的苗酒和夹酒,夹酒就是当时很引人注目的仁怀“茅台春”、“茅台烧”。
  黔酒不是简单的勾兑酒,它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和,并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆。传统与原生态,是黔酒“贵”为“贵族”的最直接的要素。
  1915年,中国政府组织了一个规模空前的代表团,到美国旧金山参加“1915年巴拿马-太平洋(601099,股吧)国际博览会”。最初显得简陋土气的茅台酒,杂列在棉、麻、大豆、食油之中,很不起眼。
  但代表团了解茅台酒,为了不使它被埋没,决定突出茅台酒。谁想搬动时失手摔碎了一罐。陶罐一破,酒香四溢。
  中国赴赛监督灵机一动,吩咐取酒一坛,分于数瓶,敞盖放置,任茅台酒挥洒香气;旁边再放几只酒杯,供人品尝。此招果然奏效,人们闻香而来,争相品尝。
  一时中国农展馆热闹非凡,引起轰动。
  中国茅台酒自此广为传扬。茅台酒因此获得了越过评审团长达数月评比的特权,直接由高级评审委员会授予荣誉勋章金奖。
  黔酒因此而享誉海内外。

·黔酒成长历经磨难

  上世纪90年代,整个贵州酒业几乎一片萧条。
  在国家高级品酒师、省政协委员、省管专家梁明锋记忆中,贵州酒业处于“国企大背景”笼罩下的“小背景”中:面对市场、资金、人才、体制。困惑而无奈,“许多品牌就是在这个时候落下去的。”
  这种“小背景”下的萧瑟,或多或少与之前80年代的贵州酒业史上的“酒疯时代”有关:那时候几乎全民皆兵。据不完全统计,上世纪80年代,贵州上规模的酒厂超过百家,几乎每个县都有酒厂。

贵州八大名酒简介

·匀酒  

匀酒
匀酒
  产地:中国贵州都匀
  工艺:匀酒以高粱、大豆、大麦、小麦、豌豆为原料,按肯定是比例混合,加无药大曲入喷鼻窖生喷鼻一年;再用高粱、稻谷为原料加小曲糖化,入池发酵制酒醅;然后将酒醅加喷鼻醅串喷鼻蒸馏,贮放陈酿六个月,精心勾兑而成
  独特的地方:属其它喷鼻型酒,酒精含量百分之五十五具备酒色晶莹清亮,清喷鼻幽雅,味醇尾净,回味爽口

·平坝窑酒

  产地:中国贵州平坝
  工艺:以优质高粱、糯谷为主要原料,选用大米、小麦分别制成小曲和大曲,同时配上几十种名贵中药,然后采纳小曲糖化、大曲发酵等独特工艺酿制,并窑上半年至一年,再颠末精心勾兑而成
  独特的地方:喷鼻气幽雅、酒体醇和,药喷鼻舒适,绵甜爽口
  奖项:平坝窑酒1961年在贵州省评酒会上被列为榜眼,1963年再次评为省内名酒,获贵州省轻工厅颁布的金壶牌奖1981年先后荣获商业部和贵州省人平易近政府颁布的优质产物证书,1983年再次评为省优质产物,1984年在参加全国酒类产物质量大赛评比会上,获轻工部授予的“金杯奖”

·安酒 

安酒
安酒
  产地:中国贵州安顺
  工艺:以优质的糯高粱和上等糯谷为原料,小麦制成的中,高温大曲混蒸混烧分层蒸馏量质接酒,分级存贮,然后经长期储存再精心勾兑而成
  独特的地方:属浓喷鼻型白酒,酒精含量百分之五十四无色透明,窑喷鼻较浓,醇和甘冽,爽口不燥
  奖项:1963年以来蝉联过去各届贵州名酒称呼1986年,在贵州省第四届名酒评比中,再次获得贵州名酒称呼,荣获省级金尊奖

·习水大曲酒

  产地:中国贵州习水
  工艺:采用当地优质高粱为原料,用小麦分别制造高、中温曲,并按肯定是比例混合作糖化发酵剂,采用传统的混蒸混烧工艺,发酵期为两个月左右,然后低温入,窖密封存贮1年以上,精心调兑而成
  独特的地方:无色透明、喷鼻气浓烈、甘冽爽口,柔和软绵,后味悠长等
  出产厂家:中国贵州习水县酒厂

·金沙窑酒

  产地:中国贵州金沙
  工艺:该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料,以当地产喷鼻麦、大米配以中药制小曲,以小麦及麸皮与中草药踩喷鼻曲,小曲糖化,喷鼻曲下窑,精心建造
  独特的地方:酒精含量百分之五十四具备清澈透明,酯喷鼻浓烈,甜喷鼻醇和,回味无限的风格

·董酒  

董酒
董酒
  产地:中国贵州遵义
  历史:据文献记录它只有200多年月历史当今董酒的出产始于30年代期的程氏酒坊,其时遵义北 郊董公寺有好几家作坊酿酒,唯有程姓一家,由于曲好,酿出来的酒喷鼻后来,他又收留自茅台流离来的一名重病难行的酿酒师傅,吸取了茅台酒之长,使之名声一天比一天远扬,这就是董 酒其名沿用至今”从此,董酒又获得新生
  独特的地方:以酒液清澈透明,喷鼻气幽雅舒适,入口醇和浓烈,饮后甘爽味长的独特风格,享有中国名 酒的佳誉
  工艺:贵州董酒厂出产的董酒,工艺特殊,喷鼻型别异董酒是以优质糯高梁为主要原料,采用140 多种中药草和小麦制曲,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取喷鼻醅,酒醅喷鼻醅一次串蒸 而得酒然后,再颠末量质摘酒,分级陈酿,科学勾兑,精心包装而成董酒,由于采用大 小两种酒曲酿造,工艺操作过程又差别于其它名酒,以是,它既有大曲酒的浓烈芳喷鼻,又有 小曲酒的柔绵、醇和、回甜的独特的地方,并微带使人孕育发生快感的药草喷鼻故董酒的喷鼻型介于浓清 之间,就是说浓喷鼻、清喷鼻兼而有之,别开生面,独具一格它被定为其它喷鼻型白酒
  奖项:1963年、1979年和1984年,在第二、3、四届全国名酒评比会上,董酒持续被评为国家名酒,并荣获金质奖章1984年,在轻工业部酒类质量评比获大奖

·鸭溪窖酒

  产地遵义市西南约40公里的鸭溪镇
 
鸭溪窖酒
鸭溪窖酒
  历史:鸭溪镇是着名的酒乡,自古以来这里的商业就很繁荣,至今不衰据说,鸭溪镇在八百多年前就盛产美酒,直至清朝道光年间,酒业到达岑岭鸭溪镇座落在郁闭葱茏的雷山脚下,其时曾有人以雷山的泉水造酒,因为这股泉水清冽甘美,用它煮饭可三日稳定质,冷饮生水不拉肚子,用它酿造窖酒,味美醇和,群众称为“雷神水”一时间,鸭溪镇酒坊散布到,商家络绎不绝1922年前后,赖永峰在鸭溪的雷山脚下,引入茅台酒的工艺,出产出色、喷鼻、味俱有茅台风格的赖记“雷泉窖酒”,产物一问世,名声大噪,在喷鼻港等地被称为“二茅台”,并成为官府的专用酒1933年,赖家作坊的高徒何清荣、何清华兄弟在雷泉窖酒的基础上革新酿造工艺,出产出更美的雷泉酒四十年代初,何氏兄弟在亲友的撑持下重新努力别辟门户,酿造出以兄弟名字中各用1个字的“草木开花窖酒”这种酒一投放喷鼻港市场,市场大哗,中外人物争相哄抢 解放前夜,该地酒业处于奄奄一息的田地解放后,在人平易近ZF的撑持下,建立了国营鸭溪酒厂,出产的酒就叫鸭溪窖酒。
  工艺:鸭溪窖酒以优质的高粱为原料,加上适量的糯谷、小麦在中温下制成大曲作糖化发酵剂,采用肥泥窖作糖化发酵池,万年糟糕酿制,多次发酵多次蒸馏,把蒸馏出的酒量质存贮,分期窖藏,然后精心勾兑而成
  独特的地方: 鸭溪窖酒的酒精液体浓度为55度鸭溪窖酒具备窖喷鼻浓烈、绵柔爽净、甜而不腻、喷鼻而不暴,后味悠长的独特风格,它虽为浓喷鼻型白酒,但却有浓喷鼻入口、酱喷鼻回味的独特的地方
  奖项:1981年被评为贵州优质产物1986年,在第四届贵州省名酒评比中,再次获得贵州名酒称呼,荣获省政府颁布的金尊奖

·湄窖 

湄窖
湄窖
  产地:贵州湄潭
  工艺:选用优质高粱、小麦、江米、玉米、谷物为原料,采用浓喷鼻型白酒传统出产工艺,混蒸混糟糕、续糟糕发酵,经蒸馏、储存、勾兑精制而成
  独特的地方:具备清澈透明、芳喷鼻浓烈、绵甜爽净,回味悠长等独特的地方被中外专家评为酒中珍品,备受消费者青睐
  奖项:1983年以来,先后被评为省优、部优、国优产物,1988年在具备800年月历史的德国莱比锡国际展示会上,荣获唯一白酒金奖