比目鱼

比目鱼
    比目鱼
   比目鱼为鲽形目鱼类统称,又称鳎沙鱼(也讹作“挞沙鱼”)、鳎蟆(拼音:tǎma,也讹作“塔玛”)、平鱼及左口鱼,广东及香港俗称大地鱼,是一种卵圆形扁平深海鱼类,热带或寒带大陆棚中等深度的海水水域均有踪迹,少部分生活于淡水中。比目鱼的特征是两眼均位于身体的左侧,比目鱼也是因此得名,有眼的一侧有体色,另侧为白色。比目鱼是名贵的海产,现已成为人类的食品之一,以秦皇岛和北戴河所产为好。
 
比目鱼
     比目鱼
  科学分类  界:动物界 Animalia  门:脊索动物门 Chordata  纲:辐鳍鱼纲 Actinopterygii  亚纲:新鳍亚纲 Neopterygii  下纲:真骨下纲 Teleostei  总目:棘鳍总目 Acanthopterygii  目:鲽形目 Pleuronectiformes

概述

    比目鱼的外形与其他鱼类不同,它的两只眼睛在同一边,平时侧卧着,朝上的一面有眼睛有颜色,朝下的一面无眼睛无颜色,并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。比目鱼又名鲆、牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、鸦片鱼、大地鱼。鲽形目约600种卵圆形扁平鱼类的统称。见于热带到寒带水域,多为海产,生活于沿大陆棚中等深度的海水中,但有些则进入或永久生活于淡水。肉食性,底栖,静止时一侧伏卧,部分身体经常埋在泥沙中。有些能随环境的颜色而改变体色。
  
比目鱼
  伪装自己-比目鱼
  比目鱼最显着的特徵之一是,两眼完全在头的一侧;另一特徵为体色,有眼的一侧有颜色,但下面无眼的一侧为白色。其他特徵为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。鲽科100种,一般两眼位于右侧。鮃科约200种,两眼均在身体左侧。其他主要科有鳎科和舌鳎科。比目鱼的体型各异,小型种仅长约10公分,而最大的大西洋大比目鱼可长达2公尺,重325公斤。许多种类如大比目鱼和大菱鮃,全是名贵的食用鱼。
  鲆鱼为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。

特征

    比目鱼——“变色龙”,是两只眼睛长在一边的奇鱼,被认为需两鱼并肩而行,故名比目鱼。它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。有3亚目9科约118属538种。中国产3亚目8科50属134种。均为底层海鱼类,其分布与环境,如海流、水和水温等因素有密切关系。如沿赤道诸大洋西侧暖流广,种类特多;黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团,冷温性种类较多;西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响,种类也很多。有少数种类,在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。

生活习性

    比目鱼又叫鲽鱼,板鱼、偏口鱼,栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。 
比目鱼的眼睛
   比目鱼的眼睛
    比目鱼的眼睛是怎样凑到一起的呢?原来,从卵膜中刚孵化出来的比目鱼幼体,完全不象父母,而且跟普通鱼类的样子很相似。眼睛长在头部两侧。每侧各一个,对称摆放。它们生活在水的上层,常常在睡眠附近游泳。大约经过20多天,比目鱼幼体的形态开始变化。当比目鱼的幼体长到1厘米时,奇怪的事情发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家。它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。不同种类的比目鱼眼睛搬家的方法和路线有所不同。
  比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时,比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样,眼睛的移动就没有障碍了。比目鱼眼睛的移动是比目鱼的体内构造和器官也发生了变化。比目鱼已经不适应漂浮生活,只好横卧海底了。比目鱼是名贵的海产。渔业上把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替,做短距离的集群洄游。在我国沿海,牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。  

进化过程

    鱼类学家告诉我们,比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。比目鱼的生活习性非常有趣,在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上,而是有眼睛的一侧向上,侧着身子游泳。它常常平卧在海底,在身体上覆盖上一层砂子,只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来,两只眼睛在一侧的优势就显示出来了,当然这也是动物进化与自然选择的结果。 

营养成分

    比目鱼富含蛋白质维生素A、维生素140D、营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。老少皆宜,每次80~100克。

禁忌

  患癌症痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹调时不宜加入过多食用油。一般人群都可食用。  

食用功效

    鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。

科学探索

    “比目鱼”眼睛长在同一侧的秘密据英国《泰晤士报》报道,150年前,比目鱼和的眼睛为什么不像其他鱼类那样对称地长在脑袋的两侧,而是长在同一侧?这个看似不大可能的进化结果一直困扰着达尔文,他试图解开这个谜团,但没有成功。150年后的今天,科学家通过对处于进化中间阶段的比目鱼化石进行研究,终于找到了比目鱼与众不同的头骨在数百万年间的进化证据。  
200公斤重的比目鱼
200公斤重的比目鱼
  芝加哥大学古生物学家马特·弗里德曼说:“比目鱼和它们的严重不对称的头骨被很多人用作反对逐步进化改变的证据,因为人们很难想象出它们是如何适应进化中间阶段的变化的。”由于以前没有找到任何处于进化中间阶段的比目鱼的化石,因此一些人下结论说,比目鱼这种奇特的身体构造,是由突然出现的大规模遗传变异造成的。
  但是弗里德曼25日在布里斯托尔大学举行的古脊椎动物学会年会上说,他的研究显示,比目鱼的这一特征是在适应环境的过程中逐渐进化而来的。从这些有5000年历史的化石可以看出,处于进化中间阶段的比目鱼拥有不对称的头骨,但两只眼睛仍处于脑袋的两侧。只是其中一只眼睛比另一只眼睛的位置稍高一些。在一些比目鱼种中,一只眼睛更靠近面部边缘,这显示比目鱼的一只眼睛是如何移动到脸的另一边的。
  这些鱼种是18世纪在意大利北部发现的,不过以前的研究下结论说,这个奇怪的头骨骨骼是被压扁形成的。然而弗里德曼利用高分辨率电脑成像发现,头骨的不对称性和一只眼睛的位置比另一只更高是自然形成的。据弗里德曼说,两只眼睛不对称使比目鱼更容易发现和捕捉到猎物。比目鱼的捕猎方式是:躲在沙子里,等待比它更小的鱼从身边游过时,伺机捕杀。
  关于比目鱼的眼睛位于同一侧的另一种解释是,两只眼睛位于同一侧可以使它在侧躺在海床上时,避免沙子进入眼睛伤害眼睛。弗里德曼博士的研究成果已经在支持创造论的人中间引起不小的反响。他说:“我已经在网上树了一些敌人,但也有人对我说:‘关于鱼类的进化,我们从来没有遇到过什么难题。’”
  弗里德曼在相关研究中查看刚形成胚胎的比目鱼的眼睛是如何从脑袋一侧移动到另一侧的。用两周时间对处于发育最后阶段的比目鱼进行拍摄获得延时视频核对图像显示,比目鱼胚胎的一只眼睛在头骨上慢慢移动,最终到达脸的另一侧。眼睛转移完成后,头骨就会变硬成形。弗里德曼是获得古脊椎动物学会罗马尔奖提名的16名科学家之一,这个奖项旨在表彰在读博士生在科学研究方面做出的突出贡献。
  

食用方法 

·家常烧比目鱼

  所属菜系:家常菜,制作手法:炖,菜品口味:咸鲜,菜品类型:热菜。
红烧比目鱼
   红烧比目鱼
  配料:豆腐、粉条、五花肉  调料:醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油。  做法:  1.比目鱼去鳞,洗净,肚子保留。  2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
  3.中火烧开,小火炖45分钟,转急火收汁至熟即可。特点鲜香味美,鱼肉滑嫩。提示葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。
  比目鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是我喜欢的一个品种的鱼。 

·红烧比目鱼

红烧比目鱼
     红烧比目鱼 
  调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油。  做法:  1、处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5厘米宽的鱼段。  2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。  3、倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。  4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。

·炸比目鱼

  原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。
炸比目鱼
     炸比目鱼
  调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。  做法:  将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用,香嫩味鲜美味无比。  

·日本料理之比目鱼

  材料:比目鱼(2kg)1/4条,萝卜10cm,青紫苏4块,海苔3cm块,嫩叶10g,酱油适量。
日本料理-比目鱼 
  日本料理-比目鱼 
  做法:  1.将比目鱼三块去骨,剥皮。  2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。  3.将萝卜切片。  4.将海苔浸水一晚,煮后浸冷水,捞出切成适当大小。  5.萝卜片盛盘,将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上,海苔与嫩叶、裙带菜为配菜,添酱油佐味。

·四喜鱼卷

  比目鱼750克。猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间,撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥,加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内(每条鱼片卷四个卷)。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出,整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫,勾流漓芡浇在鱼卷上,淋上熟鸡油即成。色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观。

·比目鱼香菇卷 

比目鱼
   比目鱼香菇卷
  材料:比目鱼肉、水发香菇、黄油汁。
  做法:  1.将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄,取出放在盘子中间。  2.将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来,将香菇的头部放在上面。  3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子,上面撒上一些黄油汁即可。