海鳗

海鳗
   海鳗
  
  海鳗 , 经济鱼类;凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。
   科学分类  界:动物界 Animalia  门:脊索动物门 Chordata  纲:辐鳍鱼纲 Actinopterygii  目:鳗鲡目 Anguilliformes  亚目:糯鳗亚目 Muraenidae  科:海鳗科 Muraenesocidae  属:海鳗属 Muraenesox  种:海鳗 Muraenesox cinereus

简介

    鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,其体长,似圆筒形,后端侧扁。头尖长,嘴、眼较大,上下额前端有锐利的大型犬牙,故名牙鱼等。背鳍,尾鳍相连,背暗灰色,腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门,鱼纲,鳗鲡目,鳗鲡科动物。鳗鱼体细长,可达60CM,前部呈圆筒状,后部侧扁。鳗鱼分布于长江闽江珠江流域及海南岛,产卵于海,生长于江河,属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖,生长速度快,有“水中人参”之誉。

分布

    本鱼分布于印度西太平洋区,包括东非、红海、毛里求斯、波斯湾、阿曼、也门、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、日本、韩国、中国沿海、台湾、菲律宾、柬埔寨、印尼、越南、泰国、马来西亚、澳洲、图瓦卢、斐济等海域。

特征

    本鱼体呈蛇状,口大具利齿,表皮光滑无鳞片,侧线孔明显。鱼体为暗褐色或银灰色,腹部白色,背鳍、臀鳍和尾鳍连接,边缘为黑色。侧线孔在肛门前44~47个,背鳍鳍条在肛门前66~78枚,脊椎骨145~159枚。体长可达220厘米。

生活习性

    海鳗为暖水性的底层鱼类,一般喜栖息于水深50至80米泥沙底海区,有季节性洄游。主要以鱼类和无脊椎动物等为食。性凶猛,贪食。晴天,风平浪静,海水透明度大时,多栖居于泥质洞穴内而减少取食活动。每当风浪大,水质混浊时,多四处觅食,尤以日落黄昏至凌晨时更加活跃,游动迅速。食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。产卵期一般在3至7月,怀卵量约18至120万粒,产卵场多在泥或泥沙处。

生态

    本鱼属底栖鱼类,性凶猛,常将身体藏在泥沙中,伺机捕食小鱼及甲壳类等,属肉食性。具有季节性洄游习性,繁殖期在4~8月,以雌性个体较大,产浮游卵,受精卵约36小时孵化。

营养分析

    1. 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
  2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
海鳗
  海鳗
  3. 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
   4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
  5 如果将鳗鱼以串烤的方式食用时,会有胆固醇含量过多的顾虑,因此可先蒸过,去除脂肪之后再食用;由于鳗鱼的油脂较多,因此可先经过煎烤之后,与生蔬菜一并做成沙拉,食用起来不但爽口,且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C,所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋萝卜及刚出土的萝卜芽等,加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可补充纤维。
  6. 鳗鲡的肝脏称为鳗肝,每100克鳗肝中含有维生素A1500~3000国际单位,是夜盲人的优良食物。
  7. 一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力;因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物,其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味;因为鳗鱼在冬天时,脂肪含量较少,也较便于食用,并可补充冬天所缺乏的维生素
A,因此是冬天最好的食品。
  8.鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

适合人群

    一般成年人均可食用。
  1. 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
  2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

食疗作用

  鳗鲡味甘、性平,入经。  具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。

食物相克

  鳗鱼忌与醋、白果同食。

做法指导

 
红烧海鳗
    红烧海鳗
  1. 鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。  2. 晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美。
  3. 鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理。
  4. 吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。  
  5. 收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。