奶茶

奶茶
奶茶:奶与茶的融合物
 
 
  奶茶,印地语叫Chai,发音源自广东话的茶。顾名思义,“奶茶”是奶与茶的融合物。发源于中国北方少数民族的饮茶文化。烹制奶茶还颇有讲究,烹制奶茶的原料和方法依民族、地区、时代的不同而有所区别。奶茶包括时下最流行的港式奶茶(丝袜奶茶)、鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶和冰绿茶、泡沫红茶和泡沫绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。奶茶另指台湾艺人刘若英的昵称。
 
 
 
 
 
 
 
 

发源

  汉朝开始,中原大地的农耕民族与北方地区的游牧民族交流频繁,同时也冲突不断。茶叶也随着战争带到了游牧民族的生活中。那时,奶是游牧民族的主要饮料,茶也日益普及到中原大地。她们的共性在于都是饮料,而且都需要煮。
  在北方地区,混合饮用是一件极其自然的事情,奶和茶融合饮用,既能补充营养,又提神解渴,消食解腻,十分搭配,奶茶就如此诞生了。奶和茶的相提并论,后魏的杨炫之《洛阳伽蓝记》中有明确记载。
奶茶的制作
奶茶的制作

·熬奶茶的方法

  1、把小米炒熟(开花就像爆米花一样);
  2、熬好砖茶(红色);
  3、把茶叶取出(只留汤不留叶)或把茶水倒出,这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净;
  4、倒入炒熟的小米,熬2分钟,再倒入纯牛奶(不是袋牛奶,那个不好喝);
  5、再熬4分钟即可,加入少量咸盐;
  6、也可以加入黄油(少量的也可以不加),完毕就可以品尝了。

·烧茶方式

  因着气候的不同,烧奶茶的方式有两种:
 
  南方讲究个“拉”,两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去,在空中拉出一道棕色弧线,以便茶乳交溶;
 
  北方则说的是“煮”,将牛奶倒入锅中,煮沸后加入红茶再小火煮数分钟,加糖过滤装杯。

·制作工具

  烧茶的工具也不同,拉茶多用一口满是沸腾牛奶的大锅,和一个装煮好酽茶的大铜壶,铜壶带龙头,常画上一只竖眼和三道扛,象征主神湿婆(Shiva),有时还装饰着新鲜的茉莉花串;
 
  煮茶则简单的多,一个煤油炉加一口小铝锅,哪里都能开张。拉茶常见于印度南部、新加坡、印度尼西亚和马来西亚,煮茶则遍布南亚和南亚的大部分地区,西藏的甜茶也属此类。

品尝技巧

 
奶茶
奶茶的优劣也以色、香、形和味为判断基准
  品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行,而且需要细细品尝,才能够体会到其味道之美。
 
  要熬出一壶醇香沁人的奶茶,除茶叶本身的质量好坏外,水质、火候和茶乳也很重要。
 
  一般说来,可口的奶茶并不是奶子越多越好,应当是茶乳比例相当,既有茶的清香,又有奶的甘酥,二者偏多偏少味道都不好。还有,奶茶煮好后,应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用,因在锅内放的时间长了,锅锈影响奶茶的色、香、味。在多数地方喝奶茶要加少许食盐,但也有的地方不加食盐,只是把盐碟放在桌上,喜欢喝盐味的就加盐,不喜欢盐味的则不加盐。
 
  奶茶一般在吃各种干食时当水饮用,有时单独饮用,则既解渴又耐饥,比各种现代饮料更胜一筹。
 
  牧民喝奶茶时,还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉,这样既能温暖肚腹,抵御寒冷的侵袭,又能够帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以,在牧区有一句俗话说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。的确,蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。
 

各地奶茶简介

·中国大陆

  奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。中国北方的哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶,均有制作奶茶的习惯。他们常说:“无茶则病。”又说:“宁可一日无食,不可一日无茶。”
 
  新疆境内的蒙古族、克尔克孜族和塔塔尔族人喜欢用砖茶烹制奶茶,其调制方法与饮用习俗十分相似,也喜边饮边乐。
 
  哈萨克人:
 
  新疆境内的哈萨克人,调制奶茶的方法和饮用习俗大体相同。
 
  邻国哈萨克斯坦的哈萨克人,由于近代受到俄罗斯饮食文化的影响,他们烹制奶茶的原料喜用印度的红茶,调制奶茶一般不用食盐而用食糖。
 
  维吾尔族:
 
  维吾尔族人喜欢用茯茶烹制奶茶,喜用大瓷碗盛奶茶,还在奶茶中添加一些熟奶皮,吃一块馕,再就几串烤羊肉串,是一种别具风味的小吃。
 
  蒙古族:
 
  蒙古族嗜茶,且视茶为“仙草灵丹”,过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛,草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。
 
  蒙古族牧民日常饮用的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶。奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。这种奶茶是在煮好的红茶中,加人鲜奶制成。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成,加盐调理使味道偏咸。
 
  在蒙古族牧民家中做客,也肴一定的规矩。首先,主客的坐位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点,在主位上就座。然后,主人用茶碗斟上飘香的奶茶,放少许炒米,双手恭敬地捧起,由贵客长辈开始,每人各敬一碗、客人则用右手接碗。否则为不懂礼节。
 
  如果你少要茶或不想喝茶,可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴,主人就会明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。
 
  新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化,这是其一;冬季寒冷,夏季干热,冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴,这是其二;其三,牧区人口稀少,各个居民点之间距离较远,外出放牧或办事,口渴时不容易找到饮料,离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。
 
港式奶茶
港式奶茶
  香港地区:
 
  香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”,于中国大陆多称为“港式奶茶”。饮用奶茶的习惯起源于英国下午茶,但制法有所不同,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,下奶及糖或多,杯的体积较大,热饮或冻饮均可,但冻饮一般加两元。
 
  与英式奶茶不一样,港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。
 
  香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”,是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特别细滑。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方,作为招徕顾客的卖点。
 
  香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。于深圳或广州均可喝到港式奶茶,另有没有那么甜的广州奶茶,以迎合本地人的口味。

·中国台湾

  起源于台湾的珍珠奶茶,则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆,遂以“珍珠”命名,另可加入布丁、椰果等各式配料,调制特殊风味,深受大众喜爱,目前已传入世界各地,唯欧美地区仍较不易见其踪影,且价格亦相对昂贵。

·中南半岛

  马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”,制作方法与香港奶茶差不多,唯多一道“拉”的程序,已成为讲技巧的一门手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中,此过程会被重复数次,高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量,可能对奶茶的品质构成负面影响。

·英国

  有一种说法认为,西藏人首创将茶奶混合来喝的方式,后来传往相邻的印度,当英国人来到印度时耳濡目染,便将此法西传。
 
  又有一说是17世纪初期,广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节,这种独特的喝法旋即被带回荷兰;1680年,约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国,一时蔚为风潮,尤其受到妇女们的喜爱。到了18世纪,奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。
 
  传统的英式奶茶以茶为基础,只用少量牛奶,杯的体积较少,一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。
 

主要奶茶品种做法

·麦香奶茶

  材料:西米1/2杯,统一麦香奶茶。
 
  做法:西米浸透,放入滚水中者至透明,隔去水分,待用。将麦香奶茶冰冻待用。将冻茶放入杯中,加入煮熟的西米,饮用时拌匀即成。
玫瑰奶茶
玫瑰奶茶

·玫瑰奶茶

  玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。
 
  做法:用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

·暖姜奶茶

 
姜汁奶茶
姜汁奶茶
  做法:将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。

·香蕉奶茶

  做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
  注意:
  沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
 

·珍珠奶茶

  1. 黑珍珠煮法
  任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚,用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
珍珠奶茶
珍珠奶茶
  2.泡茶包
  把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3L水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开 90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟——20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。
 
  一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
 
  3.冷的珍珠奶茶
  在摇杯中放入30g奶精(二汤匙,2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40mL热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡, 最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶。
  注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量。
  注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)
  糖浆煮法:按1kg白砂糖配1000mL水的比例煮开后,再小火熬10分钟后 。熄火静置冷却即可。

·奶沫鸳鸯奶茶

  主料:
  红茶1包、三花植脂淡奶80ml、黑咖啡1袋、方糖3块、沸水350ml
  制作步骤:
  1、将红茶放入杯中,倒入250ml沸水。  2、反复上下拉动茶包约30次,让红茶均匀溶于水中,取出茶包不用。  3、将三花植脂淡奶60ml倒入冲泡好的红茶中充分搅拌均匀。  4、黑咖啡倒入另一个杯中,放入方糖,冲入余下的100ml沸水。  5、将调匀的咖啡倒入调制好的奶茶中,搅拌均匀。  6、将20ml的三花植脂淡奶放入一个小杯中,用打沫器打出奶沫,最后倒在奶茶上即可。
 

奶茶的功效

 
  奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。
 
  对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。
 

奶茶危害

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市面上的奶茶对人体百害无一利
 
  目前市面的奶茶是高糖、高油、高热量等茶精兑起来的,这种奶茶对身体却百害而无一利,毫无营养价值可言,属于一种垃圾食物。
 
  奶茶制作中所添加的奶精,多由椰子油制成,主要成分氢化植物油,是一种反式脂肪酸,对人体健康有极大的不利影响。喝多了容易发胖,脂肪容易堆积在肚子上,形成中广体形,很多习惯喝奶茶的人想要减肥,第一件事就是戒奶茶。
 
  椰子油中含大量饱和脂肪酸,会加速体内制造胆固醇,血脂肪也会急速上升,形成血管硬化,长期大量饮用,容易罹患高血压糖尿病等慢性病。曾有统计数字显示,大量饮用奶茶超过三个月,血脂肪及胆固醇都会升高。
 
  奶茶只是油和糖的结合,因为奶精并非牛奶制成品,奶茶中又有大量糖分,几乎不含钙还对身体有很大的伤害。奶茶最好不要天天喝,一周顶多喝个一、两杯解个馋即可。
 
  茶企应倡导并推广健康的调制茶,让更多的人了解并喜欢上调制茶,给消费者提供多一种健康的生活选择方式,也是所有茶企应该承担的一份责任。

其它释义

·台湾艺人昵称

  台湾艺人刘若英的别称也叫奶茶,歌迷和朋友大多都这样称呼她。
“奶茶”刘若英
“奶茶”刘若英
 
  昵称由来:
 
  最原本的原因是因为刘若英当初说是签约唱片公司当歌手,但公司一直没有给她机会,所以她自然而然就跟在陈升后面做他的小助理,时常是要扫厕所,买东西,干杂七杂八的琐碎事,她甚至都忘了她是来当歌手的。有一次刘若英买奶茶回来陈升说:“诶,若英的英文名Rene很象台语里的‘奶茶’”。于是公司里得人就都叫她奶茶。
 
  后来刘若英做了歌手,大家觉得她的气质又刚好跟奶茶的味道很象,所以最后这个“奶茶”就广为流传了。

·中国国内网络用语

  奶茶:拼音写法“nǎi chá”,拼音首字母搁在一起就是“NC”。
 
  NC在网络用语为脑残“nǎo cán”(拼音首字母亦为NC)
 
  因此 奶茶=NC=脑残