海棠糕

  
海棠糕
海棠糕
  海棠糕是沪菜的甜品、点心。

美食历史

  海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为无锡风味小吃之一。.同苏州的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心香甜可口,热食尤佳。
  海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。 
  其梅花、海棠花的外形,让人没吃就有了赏心悦目的情怀。
  它们的外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。
  由于用了似梅花、海棠花形的模子,作出这样的美人胚子也就再自然不过了。 刚出炉的梅花与海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。 上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。

美食材料

  主料:小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克
  调料:酵母150克,碱50克,猪油(炼制)100克,白砂糖875克,花生油75克

风味特色

  色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。

制作方法

  1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
  2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
  3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
  4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
  5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。

做法指导

·小麦面粉做法指导

   1. 包子、饺子馄饨都是以面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美; 饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。
  2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。   

·赤小豆做法指导

   赤小豆宜与其他谷类食品混合食用,一般制成豆沙包,豆饭或豆粥,是科学的食用方法。   

·黄瓜做法指导

  1. 黄瓜当水果生吃,不宜过多。
  2. 黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
  3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
  4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

营养价值

·小麦面粉

  面粉富含蛋白质碳水化合物维生素矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 

·赤小豆

  赤小豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有益;还有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;赤小豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。   

·黄瓜

  黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

适合人群

·小麦面粉适合人群

  一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。   

·赤小豆适合人群

   一般人群均可食用
  1. 适宜各类型水肿之人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等,如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食,消肿力更好;适宜产后缺奶和产后浮肿,可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食;适宜肥胖症之人食用;
  2. 赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食;蛇咬伤者,忌食百日。   

·黄瓜适合人群

   一般人群均可食用
  1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;
  2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

食疗作用

·小麦面粉食疗作用

   小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。   

·赤小豆食疗作用

   赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经;具有健脾利水,解毒消痈,消利湿热的作用。   

·黄瓜食疗作用

  黄瓜味甘、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效;主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤。

美食相克

·赤小豆

  鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好;但是正是因为利水功能太强,正常人不可服用。 

·黄瓜

  黄瓜不宜与芹菜菠菜等富含维生素c的食物同食。
  黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。