微波炉

微波炉
微波炉
  微波炉(microwave oven/microwave)顾名思义,就是用微波来煮饭烧菜的。是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波一碰到金属就发生反射,金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透过,其能量反而会被吸收。微波是指波长为0.001~1米的无线电波,其对应的频率为30000兆赫到300兆赫。为了不干扰雷达和其他通信系统,功率范围一般为500~1000瓦。

原理

微波炉
微波炉
  顾名思义,微波炉就是用微波来煮饭烧菜的。微波是一种电磁波。这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多,而且还很有个性,微波一碰到金属就发生反射,金属根本没有办法吸收或传导它;微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料,但不会消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透过,其能量反而会被吸收。 微波炉正是利用微波的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成,可以阻挡微波从炉内逃出,以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器,它能产生每秒钟振动频率为 24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波,能穿透食物达5cm深,并使食物中的水分子也随之运动,剧烈的运动产生了大量的热能,于是食物煮熟了。这就是微波炉加热的原理。用普通炉灶煮食物时,热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪,热量则是直接深入食物内部,所以烹饪速度比其它炉灶快4 至10倍,热效率高达80%以上。
  目前,其它各种炉灶的热效率无法与它相比。微波炉的主要用途一是解冻,二是翻热熟食,最后才是把生食物弄熟,这也是它最不擅长的工作。中国人吃饭,讲究色香味俱全,而微波炉做饭,极不容易把“色香味”做好,不过用来做蔬菜可以保持原来的营养。如果家中有电冰箱,冷冻室的速冻功能也经常使用,那么拥有一台微波炉是十分必要的,使用它的解冻功能可以和电冰箱的速冻功能配合使用,更方便人们的家居生活。微波炉的翻热功能也是很好用的实际功能,它所具有的快速翻热能力,可以让以往不得不将就着吃的冷饭菜快速简捷的重新再加热,同时保持原有菜式的色香味,这些功能是其它灶具不容易办到的。

国家标准

  目前,微波炉行业能效等级国家标准《GB 24849-2010 家用和类似用途微波炉能效限定值及能效等级》正式发布,并预计于2010年12月1日正式实施。
  微波炉能效标准实施,将推动行业进行产品升级、技术升级,有利于行业整体价值提升,进一步提升国内企业的国际市场竞争力;对社会而言,既有利于消费者节省使用成本,也有利于节能减排,因此,整个行业都在采取切实有效的措施,积极响应。

基本构造

·门安全联锁开关

微波炉
微波炉
  ——确保炉门打开,微波炉不能工作,炉门关上,微波炉才能工作;

·视屏窗

  有金属屏蔽层,可透过网孔观察食物的烹饪情况;

·通风口

  确保烹饪时通风良好;

·转盘支承

  带动玻璃转盘转动;

·玻璃转盘

  装好食物的容器放在转盘上,加热时转盘转动,使食物烹饪均匀;

·控制板

  控制各档烹饪;

·炉门开关

  按此开关,炉门打开。
  注:最新生产的微波炉多为平板内腔,则没有④⑤;炉门开关有的是按钮式的有的是拉开式的。

发明

微波炉
微波炉
  使用微波来烹饪食物的方法是首先由Percy Spencer想到的,Percy Spencer过去为Raytheon公司建造雷达设备的磁电管。一天他在一个启动的雷达设备上工作时,突然发觉自己放在口袋里的巧克力融化了。经 Percy Spencer的思索和研究,发现他的巧克力是被微波所溶化。
  微波炉的发明者是美国的斯本塞。斯本塞于1921年生于美国亚特兰大城。1939年,他参加了海军,半年后因伤而退役,进入美国潜艇信号公司工作,开始接触了各类电器,稍后又进入专门制造电子管的雷声公司。由于工作出色,1940年,他由检验员晋升为新型电子管生产技术负责人。天才加勤奋的结果,他先后完成了一系列重大发明,令许多老科学家刮目相看。其时,英国科学家们正在积极从事军用雷达微波能源的研究工作。伯明翰大学两位教授设计出一种能够高效产生大功率微波能的磁控管。但当时英德处于决战阶段,德国飞机对英伦三岛狂轰乱炸。因此,这种新产品无法在国内生产,只好寻求与美国合作。1940年9月,英国科学家带着磁控管样品访问美国雷声公司时,与才华横溢的斯本塞一见如故,相见恨晚。在他努力下,英国和雷声公司共同研究制造的磁控管获得成功。在一个偶然的机会,斯本塞萌生了发明微波炉的念头。1945年,他观察到微波能使周围的物体发热有一次,他走过一个微波发射器时,身体有热感,不久他发现装在口袋内的糖果被微波溶化。还有一次,他把一袋玉米粒放在波导喇叭口前,然后观察玉米粒的变化。他发现玉米粒与放在火堆前一样。第二天,他又将一个鸡蛋放在喇叭口前,结果鸡蛋受热突然爆炸,溅了他一身。这更坚定了他的微波能使物体发热的论点。雷声公司受斯本塞实验的启发,决定与他一同研制能用微波热量烹饪的炉子。几个星期后,一台简易的炉子制成了。斯本塞用姜饼做试验。他先把姜饼切成片,然后放在炉内烹任。在烹任时他屡次变化磁控管的功率以选择最适宜的温度。经过若干次试验,食品的香味飘满了整个房间。 1947年,雷声公司推出了第一台家用微波炉。可是这种微波炉成本太高,寿命太短,从而影响了微波炉的推广。1965年,乔治·福斯特对微波炉进行大胆改造,与斯本塞一起设计了一种耐用和价格低廉的微波炉。1967年,微波炉新闻发布会兼展销会在芝加哥举行,获得了巨大成功。从此,微波炉逐渐走入了千家万户。由于用微波烹饪食物又快又方便,不仅味美,而且有特色,因此有人诙谐地称之为“妇女的解放者”。

分类

·光波微波炉

微波炉
微波炉
  现在炒得最热的就是光波微波炉。光波瞬时高温、效率高,与普通微波炉相比,在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出,既不破坏食物的营养,也不破坏食物的鲜味。尤其在消毒功能上更是出类拔萃。

·烧烤微波炉

  烧烤型微波炉一般采用热风循环对流,保证炉腔内温度一致,食物四面受热均匀烤出自然风味,完成理想火候的烧烤。如:烤肉、做饼干、蛋糕等。

·蒸气微波炉

  蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿,其上部的不锈钢专用盖子可以隔断微波和食物的直接接触,锁住食物中的水分和维生素。下部的水槽中加水之后,通过微波的加热产生水蒸气,利用水蒸气的热度及对流来加热烹调食物。这种间接的加热方式能使食物均匀熟透,同时保持食物中的原汁原味,并且防止食物碳化。

·变频微波炉

  它给微波炉市场带来了新的技术革新浪潮。与普通微波炉相比,变频微波炉具有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等优点。通过改变电源频率来控制火力大小,连续给食物加热,使食物受热更加均匀、营养流失更少、味道更好。

·智能微波炉

  “网络大厨”微波炉可以随意从网上下载各种菜单,选择数量多达几千种,即使消费者不清楚的菜肴也可以通过网络大厨微波炉烹饪出来。“早餐宝贝”微波炉产品主要体现了西方的消费文化,增加了烧烤箱的设计,消费者早上起床之后,可在微波炉的烧烤箱中放入两片面包,在炉腔内放入一杯牛奶,同时开启,几分钟后,方便而快捷的美味早餐就准备好了。

选购

微波炉
微波炉
  1、规格、种类的选择:
  目前市场上微波炉主要集中于 700~900W,一般家庭选择800W比较适宜。从控制方面分电脑式和机械式两大类,从功能方面分带烧烤式和不带烧烤式两类。电脑式适合于年轻人和文化程度较高的人使用。机械式最适合中老年人使用。喜欢吃烧烤类的人家不妨购买烧烤型微波炉。
  2、产品外观的选择:
  外观的选择包括造型、色彩、外表质量、制造工艺等。外观容易感觉,内在质量较难知道,一般来说,制造工艺精良的,其内在质量也不错,好的微波炉美观大方、色彩匀称,产品表面无机械碰伤和擦伤,面板平整,部件配合严密。
  3、安全性的选择:
  微波炉要能承受频繁的使用和高温而不变形、是选择微波炉的根本。目前市场名牌产品在安全性上都符合国家标准。挑选微波炉时,可以用手指按捏门体内每一处,打开炉门,好的微波炉门面硬度好,按捏不动,门体里面四周为防止微波泄漏的“扼流圈”的安放处,一般为黑色,质地坚韧,不松动,手指难以按动,按时无声,开关炉门“喀嚓”声清脆,不拖泥带水。低劣的微波炉材质差,门体多为有机塑料,单层密封,手指按捏松动的多,甚至听到“喀吱”声,使用日久微波易泄漏,对人体有很大危害。
  4、品牌价格的选择
  市场上微波炉价格从500多元至2000多元的都有,其功能质量必然存在差别,对品牌的选择,消费者更不要盲目。对于消费者来讲只要价格能接受,功能适用于自己是最重要的。

使用方法

  A.微波炉要放置在平衡、通风的地方,后部应有不少于10厘米左右及顶部不少于5厘米的空间,以利于排气散热,且要远离带有磁场的家用电器,以免影响烹调效果。
  B.微波炉内的食物不要放得太满,以不超过容积的1/3为好。食物也不要直接放在转盘上,要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放。绝对不能用金属或搪瓷容器,也不宜用带有金属花纹的容器盛放。因为微波与金属接触会产生火花,发生危险,严重时还会损坏磁控管
  C.严禁用微波炉加热密封的食物,例如袋装、瓶装、罐装食品,以及带皮、带壳的食品,如栗子、鸡蛋等,以免爆炸污染或损坏微波炉。当加热用塑料袋密封的食品时,应剪去一角作为出气孔。应先将蛋打破,要用牙签刺破蛋黄、蛋白数次。⑸ 表面无孔的食物(如:蛋、板栗、土豆、香肠等),请去皮或在外皮上开一裂缝或叉几个小孔,否则受热膨胀,可能发生爆裂。
  D.微波炉严禁空载使用。平时可在炉内预备一杯水(玻璃杯),使用时拿出,加热完食物后再放入,以免空载烧坏微波炉。
  E.由于微波空透功率有限,对体积过大的食物,应当均匀分解(肉类3厘米左右,其他食品5-7厘米为宜),以免食物生熟不均。加热整只鸡鸭等大件食物,最好加热一段时间后,将食物翻个身,使各部位可均匀加热。
  F.微波炉在使用过程中,应切实保护好炉门,防止因炉门变形或损坏而造成微波泄漏。更不能在炉门开启时,试图启动微波炉,这是十分危险的。
  G.选择烹调时间宁短勿长,以免食物过分加热烧焦甚至起火。而重复加热十分方便。
  H.微波炉工作时,应远离炉体,虽有安全保险,还要防止万一发生微波辐射伤害人体。
  I、微波炉工作时,不要将眼睛紧靠微波炉5厘米之内去观看微波炉工作。因为眼睛对微波最敏感,以免受到不必要的伤害。
  J 、日常使用后,马上用湿布将炉门上、炉腔内和玻璃盘上的脏物擦掉,这时最容易擦干净。若日常没有即时清洁,可将一点水加热成蒸汽,使污垢软化,再用湿布擦就容易清洁了。
  微波炉停止使用时,应将炉门稍稍敞开,使炉腔内水蒸气充分散发,有利于腔体的保养。

注意事项

  1、认真阅读使用说明书,并且要根据您所选购的微波炉使用电压、输入功率来检查您家的电度表和保 险丝的容量是否满足要求,一般来说5安培的电度表和10安培的保险丝,就可以满足一般微波炉的要求。再按照说明书上的注意事项和所规定的操作程序操作。
  2、检查微波炉的插头、导线和插座是否完好无损。
  3、炉门应轻开轻关,千万不要用重物敲击炉门,炉门的损伤和变形将可能引起微波泄漏。在烹饪时闻 到食品的香味,这是正常的情况,因为在微波炉设计时,防止微波泄漏不完全靠密封,而主要是靠炉门结构上的抗流装置来实现的。
  4、微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品,因为金属对微波有反射作用。它不仅导致微波炉加热效率降低,加热均匀性差,还会使微波与金属接触产生火花,发生危险,严重时还会损坏磁控管。 微波炉在没有放入食品之前,请不要启动微波炉,以免空载运行时损坏磁控管。
  5、微波炉工作时,家长应提醒儿童,不要将眼睛紧靠微波炉5厘米之内去观看微波炉工作。因为眼睛对微波最敏感,以免受到不必要的伤害。
  6、烹饪时,应掌握好时间,不要一次将烹饪时间设得太长,以免引起食品过热、热焦或起火。万一起火 请勿打开炉门,只要将定时器回调到零或拨掉电源插头,火就会自动熄灭。
  7、带盖的密封容器放入炉内加热时,请拧开盖子。否则,容器内的空气会因加热后体积膨胀而产生爆裂, 严重时可能产生爆炸。所以带硬质外壳的食品,如生鸡蛋等不要放入微波炉内加热。当加热用塑料袋 密封的食品时,请剪去一角作为出气孔。
  8、从微波炉内取出加热食品时,小心烫手。虽然微波对容器不会加热,但加热的食品的热会传递到容器上去。
  9、最后,在微波炉使用过程中发生故障,请不要自行拆修,应请专业维修人员修复后再使用。

使用维护

  [一]微波炉要放置在通风的地方,附近不要有磁性物质,以免干扰炉腔内磁场的均匀状态,使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离,否则会影响视、听效果。
  [二]炉内未放烹饪食品时,不要通电工作。不可使微波炉空载运行,否则会损坏磁控管,为防止一时疏忽而造成空载运行,可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。
  [三]凡金属的餐具,竹器、塑料、漆器等不耐热的容器,有凹凸状的玻璃制品,均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中,不能直接放在炉腔内。
  [四]微波炉的加热时间要视材料及用量而定,还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一,故在不能肯定食物所需加热时间时,应以较短时间为宜,加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则,如时间太长,会使食物变得发硬,失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求,调节定时及功率(温度)旋钮,可以仔细阅读说明书,加以了解。
  [五]带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。
  [六]一定要关好炉门,确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后,不宜立即取出食物,因此时炉内尚有余热,食物还可继续烹调,应过1分钟后再取出为好。
  [七]炉内应经常保持清洁。在断开电源后,使用湿布与中性洗涤剂擦拭,不要冲洗,勿让水流入炉内电器中。
  [八]定期检查炉门四周和门锁,如有损坏、闭合不良,应停止使用,以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗,防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射,以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状,使人体受损。

省电技巧

  一、微波炉不容易使食物表面着色,可以在烹调前将调味料涂于食物表面,使其呈深褐色。 二、微波炉加热的食物温度极高,容易蒸发水分,烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度,用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。
  三、在加热结束时,把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料(如烹饪家禽肉类后,可浇上乳化的油或调味汁,再撒些辣椒粉、面包屑等),可达到加热不能做到的满意效果。
  四、食物应平均排列,勿堆成一堆,以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快,最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则,微波加热越均匀,一般情况下,应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。
  五、食物若有坚硬的表皮,必须剥去后才能烹调。
  六、食物的本身温度越高,烹调时间就越短;夏天加热时间较冬天时短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长。含水量高的食物,一般容易吸收较多的微波,烹饪时间较含水量低的要短。
  七、用微波炉烹饪食物时,宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。
  八、用微波炉烹饪时,应尽量减少用盐量,这样可避免烹饪的食物外熟内生。

微波炉食谱

鱼香肉丝
鱼香肉丝
  鱼香肉丝
  美食菜系: 湖北菜
  材 料:生猪里脊丝300克。
  调 味:红椒油少许,葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各一中匙,色拉油两匙,白糖、精盐、米醋、红椒油各一小匙。
  做 法:
  ①把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
  ②器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火5分钟后取出,淋上红椒油即可。
红烧狮子头
红烧狮子头
  红烧狮子头
  材料: 夹心猪肉末300克,青椒250克
  调料:
  (A)精盐、味精、姜末各1匙,绍酒、葱末各大匙,芝麻油半匙;
  (B)色拉油5大匙,味精1匙,绍酒1匙,白糖1匙;
  (C)湿淀粉1.5大匙,高汤半杯
  操作:
  1 将猪肉末加调料(A)充分拌匀,做成4只丸子。
  2 调料(B)中加入高汤调匀,放入肉丸,覆上微波薄膜,高火7分钟后,倒出剩汁。
土豆牛肉
土豆牛肉
  土豆牛肉
  材 料:生嫩牛肉200克,魔竽一片,马铃薯300克,胡萝卜一根,葱一根。
  调 味:高汤一杯,绍酒两大匙,酱油、白糖各两匙,精盐少许。
  做 法:
  ①将魔竽盛盘,不罩微波薄膜高火1分钟,再用汤匙把它弄成小块。
  ②将马铃薯削皮切块,放入水中浸泡;胡萝卜切块,葱切段。
  ③胡萝卜罩上微波薄膜高火2分30秒,马铃薯也以同样方法高火2分30秒。
  ④将牛肉片和①、③一起放入容器中,淋上所有调料,罩上微波薄膜或加盖高火3分钟。
  ⑤取出,再整盘搅拌一次,高火4分钟后即可。
糖醋排骨
糖醋排骨
  糖醋排骨
  材 料:小排骨300克
  调 味:绍酒、白糖、米醋、酱油、干淀粉各一大匙,味精、精盐各半小匙,熟油一中匙,色拉油300克
  做 法:
  ①将小排骨拌入调料腌几分钟,逐块拍上干淀粉。
  ②器皿中放色拉油300克,高火12~15分钟后逐一投入拍过粉的小排骨,高火约2分钟,炸至金黄色捞出,去油。
  ③另一器皿加入适量水及酱油、白糖、米醋,调入湿淀粉,中火1分钟至凝成糊状立即取出,浇在排骨上拌匀即可。
红烧蹄膀
红烧蹄膀
  红烧蹄膀
  材 料:蹄膀一只,青菜心18棵,水发香菇五朵
  调 味:冰糖三匙,酱油五大匙,八角(即大茴)五粒,姜三片,绍酒、葱末、淀粉、水各一大匙,色拉油两大匙。
  做 法:
  ①将蹄膀去毛、洗净沥干,与香菇丝一起用冰糖、酱油、八角腌30分钟。
  ②将蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿内,高火8分钟后放入绍酒、姜、葱末,再高火10分钟。
  ③将菜心加水、色拉油,高火2分钟后取出,排放于盘的四周。
  ④把淀粉和水一大匙与肉汁拌匀,高火1分钟后淋上即可。
五香牛肉
五香牛肉
  五香牛肉
  材料:牛肉100克(约10两半)
  卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。
  蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
  烹调步骤:
  (1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
  (2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。
  (3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
  (4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
红烧肉
红烧肉
  红烧肉
  材料: 生净猪夹心肉900克
  调料
  (A)葱6根,姜4片,色拉油3大匙;
  (B)酱油约1杯,冰糖1大匙
  操作:
  1 将夹心肉冲洗干净后,切成3厘米见方的块状。
  2 把调料(A)放入器皿中,高火3分钟,放入夹心肉和调料(B),加上盖子高火20分钟即可。
菜肉饺
菜肉饺
  菜肉饺
  材料:上海云吞皮12块,瘦肉、韭菜各100克(约2两半),肥肉15克(约4钱)。
  调味料:胡椒粉、麻油各1/4茶匙,砂糖、生抽各1茶匙,粟粉1茶匙。
  上汤料:水350毫升,麻油、鸡粉半茶匙,油1汤匙,盐少许。
五香豆干
五香豆干
  五香豆干
  材料: 猪腿肉500克,五香豆腐干2块,青辣椒1个,红辣椒2个
  调料:
  (A)绍酒1匙,食盐半匙,葱2根,姜3片;
  (B)甜面酱、白糖各2匙,辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙;
  (C)蒜末1匙;
  (D)色拉油1.5匙
  操作:
  1 将猪肉整块抹上调料(A),覆上微波薄膜,转4分钟,取出待凉,切薄片,豆腐干切斜薄片,青、红辣椒切小块。
  2 器皿内放色拉油及调料(C),高火2分钟,再放入其它材料及调料(B),拌匀,再高火4分钟即可。
  3 装入器皿内加盖高火4分钟,期间搅拌一次。

危害

  第一,微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物;
  第二,食物的营养价值严重流失;
  第三,当你吃微波食品时,身体会暗中产生一定的变化。 这些食物容易导致癌症,荷尔蒙失调,淋巴和消化系统紊乱,血液和免疫力异常,情绪低落,永久性脑损 伤,甚至还有心脏病。

新浪微波炉

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  微波炉是一款微博客户端,是目前支持新浪微博的第一款也是唯一的一款客户端。新浪微博提供类似Twitter的服务,使用微波炉,可以脱离网页在本地轻松收发微博。
  微波炉 Beta V0.72
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  球场中:
  微波炉,是非常快就能把东西搞热的产品,这类球员就是能把球队的氛围带动起来的球员。