鲈鱼

  鲈鱼,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。  科学分类  界:动物界 Animalia  门:脊索动物门 Chordata  纲:辐鳍鱼纲 Actinopterygii  目:鲈形目 Perciformes  亚目:鲈亚目Percoidei

鲈鱼特点

江东炖鲈鱼
   江东炖鲈鱼
    鲈鱼品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏,成鱼长30~60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,性凶猛,以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色,刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大和澳大利亚产量最高。
  中国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。

鲈鱼营养分析

     鲈鱼富含蛋白质维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
  鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
  鲈鱼血中还有较多的元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

处理鲈鱼的方法

·切鱼方法

鲈鱼
     鲈鱼
    1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。
  2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

·鲈鱼适合人群

  一般人群均可食用
  1. 适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用。  2. 患有皮肤病疮肿者忌食。

·鲈鱼食疗作用

  鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经。  具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

·鲈鱼食物相克

  鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鲈鱼做法指导

  1. 鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;
  2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);
  3. 巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
  鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。
  1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
  2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

服食注意

  1、适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用;
  2、患有皮肤病疮肿者忌食。

钓鲈鱼技巧

钓鲈鱼的关键是找浪花,也就是找浅滩有浪的地方,这是鱼儿的集散地。连刮3天6级以上大北风过后,风停了深滩的浪也停了,只有浅滩滩涂潮水涌动,浪花滚滚,这样的钓点才是钓鲈鱼的最好钓点,鱼的密度相对大,咬钩也狠。